La receta de canelones de berenjena es una versión ligera y creativa de los tradicionales canelones italianos, que suelen prepararse con pasta. Aunque no existe un creador único documentado de esta variante, se popularizó en la cocina mediterránea como una alternativa saludable y sin gluten, ideal para quienes buscan reducir el consumo de harinas. Su origen se vincula a la tendencia de reinterpretar platos clásicos con vegetales, algo muy común en la gastronomía moderna.
Este plato se considera un principal o segundo plato, ya que combina proteínas, lácteos y verduras, ofreciendo una comida completa y saciante. Una propuesta salada que puede servirse como plato único en una comida ligera o como parte de un menú más elaborado.
La berenjena, protagonista de la receta, es un vegetal muy versátil y con grandes propiedades nutricionales. Rica en antioxidantes como la nasunina, aporta fibra, pocas calorías y ayuda a regular el colesterol. Además, su textura carnosa la convierte en un sustituto perfecto de la pasta en recetas como lasaña o canelones, manteniendo el sabor y reduciendo la carga calórica.
Los canelones de berenjena son también una opción excelente para quienes buscan recetas fáciles y rápidas. Con pocos ingredientes y un horneado breve, se consigue un plato sabroso, vistoso y adaptable a distintos gustos, ya sea con bacón, jamón york, pavo o incluso en versión vegetariana.
Ingredientes para 4 raciones
- 2 berenjenas grandes
- 200g de beicon o tocineta
- 300g de queso de untar
- 200g de salsa de tomate (1 taza)
- 150g de mozzarella rallada (1 ½ tazas)
Cómo hacer canelones de berenjena paso a paso
- Lava bien las berenjenas bajo agua fría para eliminar impurezas, sécalas con papel de cocina y córtalas en láminas muy finas con ayuda de una mandolina o cuchillo afilado. Coloca todos los ingredientes sobre la mesa de trabajo para tenerlos listos: bacón, queso de untar, salsa de tomate y mozzarella.
- Asa las láminas de berenjena en una sartén antiadherente, plancha o parrilla eléctrica hasta que estén doradas y flexibles, evitando que se rompan. Puedes pincelarlas con unas gotas de aceite de oliva para que no se peguen y tengan mejor sabor.
- Cocina ligeramente el bacón por ambas caras, sin llegar a dorarlo demasiado, para que conserve jugosidad. Sobre cada lámina de berenjena coloca una loncha de bacón y una cucharada sopera de queso de untar. Si prefieres una versión más ligera, sustituye el bacón por jamón york o pavo.
- Enrolla con cuidado cada lámina de berenjena formando los canelones y colócalos en una fuente apta para horno, bien alineados para que se mantengan firmes durante la cocción. Cubre con salsa de tomate casera o de buena calidad y espolvorea mozzarella rallada al gusto.
- Hornea en horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante 20 minutos, con calor arriba y abajo. Para un acabado más crujiente, gratina 3-5 minutos adicionales al final.
- Sirve los canelones calientes, con el queso fundido y ligeramente gratinado. Decora con hojas frescas de albahaca o perejil para dar un toque de color y frescura, y acompaña con una ensalada ligera o pan de ajo para completar el plato.
Consejos para hacerlos perfecto
- Asegúrate de cortar las berenjenas muy finas para que no se rompan al enrollarlas.
- Si la berenjena queda demasiado dura, puedes hornearla unos minutos antes de rellenar.
- Añade hierbas frescas como albahaca o perejil, o sustituye el bacón por jamón york, pavo o incluso tofu para una versión vegetariana.
Cómo servir y disfrutar canelones de berenjena
- Presentación: sirve los canelones en una fuente bonita, decorados con hojas de albahaca fresca.
- Guarnición: acompaña con una ensalada verde ligera o unas verduras al vapor.
- Acompañamiento: combina muy bien con pan de ajo o una focaccia casera.
- Maridaje: un vino tinto joven, una cerveza suave o incluso agua con gas con rodajas de limón realzan el sabor.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
- ¿Puedo usar jamón york en lugar de bacón?
Sí, puedes sustituir el bacón por jamón york, pavo o incluso una opción vegetariana como tofu. - ¿Cómo consigo una textura más crujiente?
Gratina los canelones unos minutos extra en el horno para dorar la mozzarella. - ¿Se puede hacer con antelación?
Sí, puedes preparar los canelones y guardarlos en la nevera. Luego solo tendrás que hornearlos antes de servir. - ¿Es apto para intolerancias?
Puedes usar queso sin lactosa o vegano, y prescindir del bacón para una versión vegetariana.
¿Listo para disfrutar de un auténtico canelón de berenjena casero? Sigue la receta y cuéntame cómo te ha quedado. ¡Buen provecho!