Buñuelos de crema

Los buñuelos de crema son un postre tradicional de la repostería española muy ligado a celebraciones como la Semana Santa, la Cuaresma y Todos los Santos. Esta receta clásica, elaborada a partir de una masa tipo pasta choux frita y rellena de crema pastelera, ha pasado de generación en generación como uno de los dulces más apreciados en la cocina casera.

El origen de los buñuelos se remonta a la cocina mediterránea y árabe, donde las masas fritas eran habituales en festividades religiosas y populares. Con el paso del tiempo, la receta se adaptó en distintas regiones, incorporando rellenos dulces como la crema pastelera, la nata o el chocolate, hasta convertirse en un símbolo de la repostería tradicional española.

Se trata de un postre frito, ideal para ocasiones especiales, reuniones familiares o celebraciones religiosas. Aunque se consume principalmente como dulce, su versatilidad ha dado lugar a múltiples versiones, tanto dulces como saladas, que hoy forman parte del recetario popular en muchos países de habla hispana.

Desde el punto de vista gastronómico y nutricional, el ingrediente protagonista del relleno, la leche, aporta proteínas de alto valor biológico, calcio y vitaminas del grupo B. La crema pastelera, elaborada de forma casera, permite controlar la calidad de los ingredientes y obtener un resultado equilibrado, aromático y con una textura suave que contrasta perfectamente con el exterior crujiente del buñuelo.

Ingredientes para +/- 34 buñuelos

• 150g harina de trigo
• 100g mantequilla
• 3 huevos talla M
• 100ml leche
• 150ml agua
• 10g azúcar blanco
• 2g sal
• 100g azúcar
• 1 cucharada de canela

Para el relleno

• 3 Yemas de huevo +1 huevo entero
• 500ml de leche
• 45g de maicena
• 120g azúcar
• 1 cdas de extracto de vainilla (para la crema pastelera)

Cómo hacer buñuelos de crema

1. Para preparar la crema pastelera, coloca en un cazo las yemas, el huevo entero, el azúcar, la maicena, la vainilla y la leche. Bate con varillas hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
2. Lleva el cazo a fuego medio y remueve constantemente hasta que la crema espese. Cuando alcance una textura densa pero fluida, retira del fuego inmediatamente.
3. Pasa la crema a un bol y cúbrela con film transparente en contacto directo con la superficie. Deja enfriar a temperatura ambiente y reserva en la nevera.
4. Para la pasta choux, pon en un cazo la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Calienta a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita por completo y la mezcla comience a hervir.
5. Retira del fuego y añade la harina de golpe. Remueve con una cuchara de madera hasta formar una masa compacta que se despegue de las paredes del cazo.
6. Deja templar la masa durante unos minutos e incorpora los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición hasta obtener una masa lisa y brillante.
7. Calienta abundante aceite a unos 170 °C 338 °F. Con ayuda de una manga pastelera o dos cucharas, forma los buñuelos y fríelos hasta que estén bien dorados y abiertos.
8. Escurre sobre una rejilla o papel absorbente. Una vez fríos, rellénalos con la crema pastelera utilizando una boquilla o haciendo un pequeño corte.
9. Reboza en la mezcla de azúcar y canela justo antes de servir.

Consejos para hacerlos perfectos

• Es fundamental mantener una temperatura constante del aceite para que los buñuelos se inflen correctamente y se cocinen por dentro. Un aceite demasiado caliente los dorará rápido sin permitir que se abran, mientras que uno frío los volverá pesados.
• La masa debe tener una textura flexible pero no líquida. Si está demasiado densa, el resultado será compacto. El reposo de la masa unos minutos antes de freír mejora la expansión.
• Para una versión más ligera, es importante escurrir bien los buñuelos tras la fritura y dejarlos reposar sobre rejilla en lugar de papel.
• La crema pastelera puede prepararse con antelación y mantenerse refrigerada hasta 48 horas, siempre bien cubierta.

Cómo servir y disfrutar los buñuelos de crema

• Presentación: Sirve los buñuelos en una fuente amplia, espolvoreados ligeramente con azúcar glas o canela, colocados en una sola capa para mantener su textura crujiente.
• Guarnición: Acompaña con fruta fresca cortada, como fresas o naranja, para aportar contraste y frescor.
• Acompañamiento: Son ideales para sobremesas familiares, celebraciones tradicionales o como postre principal en comidas especiales.
• Maridaje: Combina con chocolate caliente, café solo, café con leche o una infusión suave que equilibre el dulzor del relleno.

Preguntas frecuentes sobre esta receta

• ¿Puedo usar otro relleno en lugar de la crema pastelera?
  Sí, puedes rellenarlos de nata montada, crema de chocolate, dulce de leche o mermelada, manteniendo la misma masa.
• ¿Cómo consigo que queden bien huecos por dentro?
  Es clave freírlos a temperatura media y no sacarlos antes de tiempo. Deben abrirse y dorarse lentamente.
• ¿Se pueden preparar con antelación?
  La masa debe freírse el mismo día, pero la crema pastelera puede hacerse con uno o dos días de antelación.
• ¿Son aptos para intolerantes a la lactosa?
  No en su versión tradicional, aunque se puede adaptar utilizando leche y mantequilla sin lactosa.

Preparar buñuelos de crema en casa es una forma de mantener viva la tradición, disfrutar de un postre casero y compartir momentos especiales alrededor de la mesa. Una receta sencilla, con ingredientes básicos y un resultado que siempre conquista por su sabor y textura. Perfectos para celebraciones, reuniones familiares o simplemente para darse un capricho con historia y carácter.