Las berenjenas rellenas de verduras son un clásico de la cocina mediterránea, especialmente en España e Italia, donde las verduras frescas son protagonistas de la dieta diaria. Aunque no existe un creador único de esta receta, se popularizó en los hogares mediterráneos como una forma de aprovechar las berenjenas de temporada y rellenarlas con productos locales.
Este plato se considera un principal o segundo plato, ya que combina proteínas vegetales, lácteos y frutos secos, ofreciendo una comida completa y equilibrada. Una propuesta salada que puede servirse como plato único en una comida ligera o como parte de un menú más elaborado.
La berenjena, ingrediente principal, es muy apreciada por su versatilidad y propiedades nutricionales. Rica en antioxidantes como la nasunina, aporta fibra, pocas calorías y ayuda a regular el colesterol. Además, su textura carnosa la convierte en un sustituto perfecto de la carne o la pasta en recetas más ligeras y saludables.
Las berenjenas rellenas de verduras son también una opción excelente para quienes buscan recetas fáciles y rápidas. Con pocos ingredientes y un horneado breve, se consigue un plato sabroso, vistoso y adaptable a distintos gustos, con el toque especial de la canela y las almendras que aportan personalidad y elegancia.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 bola de mozzarella fresca de búfala
- 500 g de tomates maduros
- 50 g de almendra picada (½ taza)
- 4 berenjenas grandes
- 2 cebollas grandes
- 1 ramita de canela
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- Pimienta blanca al gusto
- Aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas)
- Sal (al gusto)
Cómo hacer berenjenas rellenas de verduras paso a paso
- Precalienta el horno a 200 °C (390 °F) durante 10 minutos. Lava las berenjenas, sécalas y colócalas enteras en una bandeja. Ásalas durante 10-15 minutos, removiendo con frecuencia para que se cocinen de forma uniforme.
- Parte las berenjenas longitudinalmente y vacíalas dejando una pared de unos 2 cm de grosor. Reserva la pulpa. En una cazuela, sofríe la cebolla en aros y los ajos picados con aceite de oliva a fuego lento hasta que estén transparentes.
- Añade los tomates troceados, la ramita de canela, la hoja de laurel, sal y pimienta. Cocina a fuego lento 5 minutos, incorpora la pulpa de las berenjenas y deja cocer otros 5 minutos. Retira la canela y el laurel, agrega las almendras picadas y mezcla bien.
- Rellena las berenjenas con la mezcla y colócalas en una fuente engrasada con aceite de oliva. Añade lonchas de mozzarella por encima y rocía con un poco más de aceite. Hornea a 180 °C (350 °F) durante 15-20 minutos, hasta que el queso esté fundido y gratinado. Sirve caliente.
Consejos para unas berenjenas rellenas perfectas
- Asegúrate de no sobreasar las berenjenas al inicio para que no se sequen.
- Si el relleno queda demasiado líquido, añade pan rallado o más almendra picada.
- Puedes añadir pimientos, calabacín o incluso sustituir la mozzarella por queso vegano.
Cómo servir y disfrutar berenjenas rellenas de verduras
- Presentación: sirve en una fuente bonita, decoradas con hojas de albahaca fresca.
- Guarnición: acompaña con arroz blanco o una ensalada fresca.
- Acompañamiento: combina muy bien con pan rústico o focaccia casera.
- Maridaje: un vino tinto joven, una cerveza artesanal o agua con gas con limón realzan el sabor.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
- ¿Puedo usar calabacín en lugar de berenjena?
Sí, puedes sustituir la berenjena por calabacín, aunque cambiará la textura. - ¿Cómo consigo una textura más crujiente?
Gratina unos minutos extra al final para dorar el queso. - ¿Se puede hacer con antelación?
Sí, puedes preparar el relleno y las berenjenas, y hornearlas justo antes de servir. - ¿Es apto para intolerancias?
Puedes usar queso sin lactosa o vegano, y prescindir de la canela si no te gusta.
¿Listo para disfrutar de unas auténticas berenjenas rellenas de verduras caseras? Sigue la receta y cuéntame cómo te ha quedado. ¡Buen provecho!