El atún encebollado es un plato típico de la gastronomía andaluza, especialmente popular en la provincia de Cádiz, donde el atún rojo de almadraba es un ingrediente estrella. Esta receta, sencilla y deliciosa, se puede preparar con diferentes tipos de atún fresco y se caracteriza por el uso de cebolla caramelizada de manera natural con especias y vino oloroso de Jerez. Es una opción perfecta para una comida casera con sabor tradicional.
Origen de esta receta de pescado
Su origen se remonta a los antiguos pescadores de la costa gaditana, quienes cocinaban el atún con los ingredientes básicos que tenían a mano: cebolla, ajo, laurel y vino. Hoy en día, esta receta sigue siendo un referente en tabernas y restaurantes de Barbate y Sanlúcar de Barrameda, donde se sirve como tapa o plato principal. Es una variante del bonito encebollado y otros guisos de pescado azul que se han transmitido de generación en generación como una auténtica receta de la abuela.
A lo largo de los años, han surgido diferentes versiones de esta receta. En algunas casas se añade tomate, convirtiéndola en un atún encebollado con tomate, mientras que otras adaptaciones incluyen cocciones al horno para intensificar los sabores. Sin embargo, la esencia sigue siendo la misma: un guiso sencillo y lleno de aroma, con el toque característico del estilo gaditano.
En esta receta te enseñamos cómo hacer atún encebollado andaluz de manera fácil y rápida, con todos los trucos para lograr una textura jugosa y un sabor espectacular.
Ingredientes para 2 personas
- 400 g atún fresco (2 filetes grandes)
- 600 g cebolla (3 unidades)
- 2 dientes de ajo
- 1 cdta de pimentón dulce
- 1 cda de orégano seco
- 1 hoja laurel
- 50ml vino oloroso de Jerez (un buen chorro)
- 30ml aceite de oliva virgen extra (2 cdas)
- Sal (al gusto)
- Pimienta (al gusto)
Cómo hacer atún encebollado andaluz
- Prepara la cebolla. Pela y corta las cebollas en juliana fina. En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo y añade la cebolla con una pizca de sal. Sofríe durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté pochada y comience a dorarse ligeramente.
- Añade los aromáticos. Incorpora los dientes de ajo laminados, la hoja de laurel y el orégano seco. Remueve bien y cocina durante un par de minutos hasta que los aromas se integren con la cebolla.
- Incorpora el pimentón y el vino. Agrega el pimentón dulce y mezcla rápidamente para que no se queme. Seguidamente, vierte el vino oloroso de Jerez y deja que cueza a fuego medio durante 5 minutos, permitiendo que el alcohol se evapore y los sabores se concentren.
- Cocina el atún. Corta el atún en dados de aproximadamente 2×2 cm. Lleva la cebolla a un lado de la sartén y en el otro, sella los trozos de atún a fuego fuerte durante 2 minutos por cada lado, hasta que cambien de color por fuera pero mantengan jugosidad por dentro.
- Mezcla y sirve. Une el atún con la cebolla, remueve suavemente y cocina un minuto más para que se integren los sabores. Sirve de inmediato, retirando el laurel si lo deseas.
Consejos para hacer atún encebollado perfecto
- Usa un buen vino: Un vino oloroso de Jerez potenciará los sabores del guiso.
- No sobrecocines el atún: Para que quede jugoso, es clave dorarlo rápidamente a fuego fuerte.
- Elige cebollas dulces: Aportarán un sabor más suave y equilibrado a la receta.
- Si prefieres, añade tomate: Puedes hacer una variante con tomate frito o natural para un toque diferente.
Cómo servir y disfrutar el atún encebollado
- Presentación o emplatado: Sirve el atún con salsa de cebolla en una fuente amplia con su cebolla bien distribuida. Opcionalmente puedes añadirle un poco de perejil picado para darle un toque de color.
- Guarnición: Acompáñalo con patatas cocidas, arroz blanco o pan rústico.
- Acompañamiento: Una ensalada fresca con tomate y pimientos asados combinará perfectamente.
- Maridaje: Un vino blanco seco como un Fino o Manzanilla de Sanlúcar es la mejor elección para realzar los sabores de este plato.
Preguntas frecuentes sobre el atún encebollado
¿Se puede hacer esta receta con bonito o con otro pescado?
Sí, el bonito encebollado es una variante muy popular. También puedes probar con pez espada o incluso con merluza.
¿Cuánto tiempo se conserva el atún con cebolla en la nevera?
Puedes guardarlo en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalo suavemente antes de servir.
¿Puedo hacer esta receta en Thermomix?
Sí, puedes pochar la cebolla en el vaso con aceite a 120°C durante 10 minutos y luego seguir los mismos pasos añadiendo el atún al final.
¿Se puede hacer al horno?
Si prefieres, puedes hornear el atún a 180°C (356°F) durante unos 10 minutos con la cebolla por encima.
Este atún encebollado estilo gaditano es una opción deliciosa para disfrutar de la cocina andaluza en casa. ¡Anímate a prepararlo y sorprende con su sabor auténtico!