Arroz con conejo

El arroz con conejo es una preparación profundamente arraigada en la cocina mediterránea, especialmente en las zonas rurales de la Comunidad Valenciana y la Región de Murcia, donde este plato ha formado parte del recetario cotidiano durante generaciones. Su origen se vincula a un estilo de vida agrícola en el que el conejo era una carne habitual y el arroz un cultivo esencial, dando lugar a una receta que combina sencillez, técnica y un sabor que resume la identidad culinaria del Levante español.

A lo largo del tiempo, esta elaboración ha evolucionado sin perder su esencia. En muchas casas se sigue cocinando en paella, al fuego vivo, como plato principal para compartir en comidas de mediodía, fines de semana o celebraciones familiares. Su carácter de arroz seco, equilibrado y directo lo diferencia de otras variantes más cargadas, y lo convierte en una opción ideal para quienes buscan un plato casero con personalidad.

El conejo, protagonista indiscutible de la receta, es una carne blanca muy magra, rica en proteínas de alta calidad, hierro y vitaminas del grupo B. Su bajo contenido en grasa y su sabor suave lo hacen perfecto para arroces tradicionales, ya que aporta profundidad sin resultar pesado. En cocina se comporta especialmente bien cuando se dora a fuego vivo, técnica que concentra sus jugos y realza su aroma.

Este tipo de arroz responde a búsquedas habituales como cómo se hace un arroz con conejo jugoso, qué aporta esta carne en una receta de campo, cuándo consumir un arroz seco o qué diferencia hay entre esta preparación y otros arroces mediterráneos. También admite variaciones estacionales, trucos caseros para mejorar el sofrito y alternativas saludables que no alteran su esencia. Su historia, su equilibrio nutricional y su versatilidad lo convierten en un plato imprescindible dentro de la cocina tradicional española.

Ingredientes para 4 personas

• 1200g de conejo troceado (aprox. 1 1/2 tazas)
• 300g de arroz bomba (aprox. 1 1/2 tazas)
• 150g de cebolla mediana (aprox. 1 unidad)
• 10g de ajo (aprox. 2 dientes)
• 180g de pimiento rojo (aprox. 1 unidad)
• 300g de alcachofas (aprox. 2 unidades)
• 240g de garbanzos cocidos (aprox. 1 1/2 tazas)
• 7g de pimentón dulce (aprox. 1 cucharada)
• Azafrán en hebras al gusto
• 1l de caldo de pollo casero caliente
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra molida (al gusto)
• Ramas de romero fresco

Cómo hacer arroz con conejo paso a paso

1. Seca bien los 1200 g de conejo troceado con papel de cocina y salpiméntalo ligeramente. Este paso favorece un dorado uniforme y evita que la carne suelte agua durante la cocción.
2. Pica los 150 g de cebolla y los 10 g de ajo. Corta los 180 g de pimiento rojo en tiras y limpia las alcachofas retirando hojas duras y tallos. Córtalas en cuartos y mantenlas en agua con limón para evitar oxidaciones.
3. Calienta una paellera amplia a fuego medio‑alto, alrededor de 180–190 °C (356–374 °F), con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra. Dora el conejo por todos sus lados hasta que quede bien sellado. Retíralo y resérvalo.
4. En el mismo aceite, baja el fuego a medio y sofríe la cebolla durante 8–10 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Añade el ajo y cocina unos segundos, evitando que se queme.
5. Incorpora el pimiento rojo, las alcachofas escurridas y los 240 g de garbanzos cocidos. Saltea 5–6 minutos, hasta que las verduras empiecen a ablandarse. Retira el pimiento y las alcachofas para añadirlos más adelante.
6. Aparta la paellera del fuego, añade los 7 g de pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme. Devuelve el conejo a la paellera y vierte los 1000 ml de caldo caliente con las hebras de azafrán ya infusionadas.
7. Cuando el caldo rompa a hervir, incorpora los 300 g de arroz bomba y repártelo de forma uniforme. Cocina 5 minutos a fuego fuerte y después baja a fuego medio‑bajo, unos 160–170 °C (320–338 °F), durante 13–15 minutos más, sin remover.
8. A mitad de cocción, coloca sobre el arroz el pimiento y las alcachofas reservadas. Ajusta de sal y deja que el caldo se consuma casi por completo.
9. Retira del fuego, añade unas ramas de romero fresco y deja reposar 5 minutos antes de servir. Este reposo permite que el grano termine de asentarse y mejore la textura final.

Consejos para hacerlo perfecto

• Utiliza siempre caldo caliente para no cortar la cocción del arroz.
• Dora bien el conejo al principio: es clave para obtener un sabor profundo.
• Evita remover el arroz una vez añadido el caldo para mantener el grano suelto.
• Controla el fuego: fuerte al inicio para fijar el sabor, suave al final para evitar que se pase.
• Si quieres una versión más ligera, reduce la cantidad de garbanzos o añade más verduras de temporada.
• En Thermomix, el sofrito puede adelantarse, pero la cocción final del arroz es preferible hacerla en paellera para mantener la textura seca.

Cómo servir y disfrutar el arroz con conejo

• Presentación: Sirve el arroz directamente en la paellera o en una fuente amplia, dejando a la vista las piezas de conejo y las verduras. Una ramita de romero aporta aroma y un toque rústico.
• Guarnición: Una ensalada verde sencilla con lechuga, tomate y un aliño suave equilibra el menú sin restar protagonismo al plato principal.
• Acompañamiento: Desde un punto de vista nutricional, este arroz ya es completo, pero puede acompañarse con verduras a la plancha o al vapor para aumentar el aporte de fibra y frescura.
• Maridaje: Combina especialmente bien con vinos tintos jóvenes, rosados secos o un blanco con cuerpo si se prefiere una opción más ligera.

Preguntas frecuentes sobre esta receta

• ¿Se puede sustituir el arroz bomba por otro tipo?
  El arroz bomba es el más adecuado por su resistencia a pasarse. Si no lo tienes, usa un arroz redondo de buena calidad, ajustando ligeramente el caldo.
• ¿Qué hacer si el arroz queda duro?
  Añade un poco más de caldo caliente y prolonga la cocción 2–3 minutos, siempre sin remover.
• ¿Puedo preparar la receta con antelación?
  Lo ideal es cocinar el arroz justo antes de servir. Puedes adelantar el sofrito y el dorado del conejo para ahorrar tiempo.
• ¿Es apto para intolerantes al gluten?
  Sí, todos los ingredientes son naturalmente libres de gluten. Solo revisa el etiquetado del pimentón y del caldo si no es casero.
• ¿Se puede congelar?
  El arroz seco no congela bien, ya que pierde textura. En cambio, el sofrito y el conejo dorado sí pueden congelarse para preparar el plato más rápido.

Este arroz con conejo reúne tradición, equilibrio y un sabor que nunca falla. Si te apetece disfrutar de un plato casero con carácter mediterráneo, esta receta es una apuesta segura: sencilla, nutritiva y perfecta para compartir sin prisas.