El arroz al horno es un plato tradicional que destaca por su sabor intenso y su capacidad para aprovechar las sobras del cocido o puchero. Esta receta de arroz combina ingredientes típicos como garbanzos, carne y verduras, creando un plato seco y jugoso a la vez, que se cocina lentamente en el horno. Prepararlo en casa permite recrear la auténtica experiencia gastronómica valenciana, con su característico sabor casero y aroma profundo.
Conocido también como «arròs passejat», este plato tiene un origen histórico muy interesante. Antiguamente, las familias valencianas llevaban la cazuela con arroz al horno de pan más cercano, ya que la mayoría de los hogares no contaban con hornos domésticos. Esta tradición todavía se conserva en localidades como Altura, Agres o Cheste, donde se mantiene viva la cultura culinaria local. Hoy, se prepara principalmente en casa con una cazuela de barro, manteniendo la esencia de esta práctica ancestral.
Se trata de un plato de arroz seco que se considera un plato principal completo. Su combinación de arroz Bomba, carne de cerdo, morcilla, garbanzos y verduras lo convierte en un plato nutritivo y saciante. Además, permite adaptar los ingredientes al gusto y a lo que se tenga disponible, conservando el sabor característico de esta receta. Es ideal para celebraciones, reuniones familiares o comidas donde se desea un plato tradicional con carácter.
El arroz al horno no solo es delicioso, sino que también aporta beneficios nutricionales. El arroz Bomba tiene un alto contenido en carbohidratos de absorción lenta, ideal para energía prolongada. Las legumbres como los garbanzos aportan proteínas vegetales y fibra, mientras que la carne de cerdo y la panceta aportan proteínas y grasas que potencian el sabor y la jugosidad del plato. Las verduras, el tomate y los ajos proporcionan vitaminas y antioxidantes, haciendo de este plato una opción equilibrada y reconfortante.
Ingredientes para 4 personas
- 300g de arroz Bomba
- 1l de caldo de cocido
- 250g de panceta fresca
- 2 morcillas de cebolla
- 250g de costillas de cerdo troceadas
- 1 tomate
- 1 patata
- Garbanzos del cocido
- 1 cabeza de ajos
Cómo hacer arroz al horno paso a paso
- Trocea la panceta y las costillas de cerdo en porciones manejables.
- Calienta el caldo de cocido y mantenlo a fuego suave.
- Lava, pela y corta la patata en rodajas. Dóralas brevemente en una sartén y resérvalas.
- En una cazuela de barro, dora la panceta y las costillas con un poco de aceite. Si no dispones de fuego a gas, hazlo en una sartén y luego añade a la cazuela.
- Dora las morcillas de cebolla brevemente.
- Añade el arroz y los garbanzos a la cazuela y mezcla con cuidado.
- Ajusta la sal y, si deseas, añade azafrán o colorante alimentario para dar color.
- Coloca las rodajas de patata, la cabeza de ajos en el centro y medio tomate partido. Puedes rehogar el tomate con un poco de pimentón o tomate frito para intensificar el sabor.
- Vierte el caldo caliente sobre los ingredientes y hornea a 250 ºC (482 ºF) durante 20 minutos sin ventilador, o 15 minutos con ventilador.
- Retira del horno y deja reposar el arroz tapado con un paño de cocina durante unos minutos antes de servir.
Consejos para hacerlo perfecto
- Elige arroz Bomba: Su capacidad para absorber líquidos sin deshacerse garantiza un arroz seco y suelto.
- Caldo de cocido: Asegúrate de que esté bien sazonado; puedes usar caldo de pollo o de verduras como alternativa.
- Dorado de carnes: Dorar la panceta, las costillas y las morcillas potencia el sabor del plato.
- Patata y tomate: Dorar las patatas y rehogar el tomate antes de hornear mejora textura y sabor.
- Garbanzos: Usa garbanzos cocidos y enjuagados para una textura cremosa y uniforme.
- Ajos enteros: Coloca la cabeza de ajos en el centro; durante la cocción se suavizan y aportan un aroma intenso.
Cómo servir y disfrutar el arroz al horno
- Presentación: Sirve directamente en la cazuela de barro para conservar el calor y la autenticidad del plato.
- Guarnición: Una ensalada verde fresca complementa la riqueza del arroz.
- Acompañamiento: Alioli o ajonesa casera aporta un contraste cremoso y aromático.
- Pan: Pan tostado o con ajo realza la experiencia y permite disfrutar de la salsa del arroz.
- Maridaje: Un vino tinto suave y afrutado o un vino blanco seco equilibran los sabores intensos de este arroz.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
- ¿Puedo usar otro tipo de arroz?
Sí, aunque el arroz Bomba es ideal por su textura; otros arroces requieren ajustar la cantidad de caldo y tiempo de horneado. - ¿Se puede preparar con antelación?
Sí, puedes preparar el arroz hasta el paso de horneado y guardarlo en refrigeración; hornea justo antes de servir. - ¿Puedo sustituir la panceta por otra carne?
Sí, puedes usar bacon o jamón cocido, aunque el sabor tradicional se consigue con panceta fresca. - ¿Es apto para intolerantes al gluten?
Sí, todos los ingredientes principales son naturalmente libres de gluten, pero revisa el caldo utilizado por si contiene aditivos.
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