Alubias con chorizo

Las alubias con chorizo son una deliciosa opción para combatir el frío en el invierno. Esta receta de legumbres, rápida y reconfortante, te enseñará cómo hacer judías con chorizo al estilo español, perfecta para una cena o almuerzo.

Es un plato ideal cuando las temperaturas bajan y nuestro cuerpo nos pide algo caliente y reconfortante; un guiso de cuchara sencillo y rápido de elaborar. Esta receta de legumbres es una versión rápida del plato tradicional, que tendrás lista en poco más de 20 minutos. Un plato de alubias blancas, perfecto para incluir de forma habitual en nuestro menú semanal.

Para hacer este guiso tradicional, como en todos las recetas tradicionales de cuchara necesitamos pocos ingredientes y todos ellos muy humildes: habichuelas blancas, chorizo, cebolla, tomate frito casero, unos dientes de ajo, caldo de carne y un buen pimentón ahumado. Al elaborarse con tan pocos ingredientes lo ideal es que todos ellos sean de buena calidad.

En esta ocasión, como queremos una receta exprés haremos unas habichuelas de bote con chorizo, pero esta misma receta se puede hacer con legumbres secas. Lo único que varia en este caso es que debemos recordar ponerlas a remojo al menos 12 horas antes de cocinarlas, y por supuesto el tiempo de cocción, que en vez el indicado será de entre 60 y 120 minutos, dependiendo de lo vieja que sea la legumbre, de si las cocinas en olla tradicional u olla exprés.

Ingredientes para 2 personas

• 400g de alubias blancas cocidas
• 100g tomate frito
• 150g sarta o chorizo fresco
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200ml caldo de carne
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón ahumado

Cómo hacer alubias con chorizo

1. Picas los ajos muy pequeños.
2. Continúas cortando la cebolla finamente.
3. Troceas la sarta o el chorizo en rodajas de más o menos 1/2 cm.
4. Ahora, en una olla pones aceite de oliva hasta cubrir el fondo. Calientas a fuego medio y de inmediato, con el aceite aún frío, agregas los ajos.
5. Cuando los ajos comiencen a crepitar, añades la cebolla que picaste antes y cocinas hasta que esta cambie de aspecto y comience a estar transparente.
6. Una vez que esté en este punto, pones el chorizo y sigues cocinando un par de minutos más.
7. En ese momento haces un hueco en el centro del sofrito y agregas el pimentón, remueves inmediatamente para que no se queme.
8. Agregas el tomate, remueves y añades también las alubias con la albúmina o «aquafaba» que traen.
9. Viertes el caldo de carne, pones a fuego alto, tapas la olla y cocinas durante 5 minutos.
10. Transcurrido este tiempo apagas el fuego, las dejas reposar unos minutos. Después, ya puedes servirlas.

Alubias con chorizo en Thermomix

1. Si las alubias son secas, remójalas en agua durante al menos 12 horas antes de cocinarlas.
2. En el vaso de la Thermomix, agrega los ajos y trocéalos durante 5 segundos a velocidad 5.
3. Añade la cebolla y pica durante 4 segundos a velocidad 5. Luego, baja los restos de las paredes del vaso con la espátula.
4. Agrega un chorrito de aceite de oliva y sofríe los ajos y la cebolla programando 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
5. Añade el chorizo en rodajas y programa 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
6. Incorpora el tomate frito casero y mezcla durante 2 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
7. Agrega las alubias escurridas (si eran secas y las remojaste) y vierte el caldo de carne (o agua) en el vaso.
8. Añade la cucharadita de pimentón, sal y pimienta al gusto. Programa 30 minutos, 100°C, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
9. Verifica la cocción de las alubias, si están tiernas y el guiso tiene la consistencia deseada, el plato está listo.
10. Sirve las alubias con chorizo bien calientes y ¡disfruta de este delicioso plato!

Nota: Si prefieres una textura más espesa, puedes triturar una parte del guiso antes de servir para obtener una salsa más cremosa.

Consejos para hacer los mejores frijoles con chorizo

• Caldo casero: En lugar de usar caldo de carne comercial, prepara tu propio caldo casero. Cocinar las alubias en un caldo hecho con vegetales y huesos de cerdo o pollo agregará más profundidad y sabor al guiso.
• Sofrito aromático: Potencia el sabor de tu guiso al comenzar con un sofrito aromático. Sofríe la cebolla, ajo y tomate con un poco de aceite de oliva hasta que estén bien dorados antes de añadir las alubias y el chorizo.
• Especias y hierbas: Agrega especias como comino, pimentón dulce y pimienta negra para realzar los sabores. También puedes incluir hierbas frescas como el perejil o el cilantro para dar un toque de frescura.
• Chorizo de calidad: Utiliza chorizo de buena calidad, ya que marcará una gran diferencia en el sabor del plato. Busca chorizo fresco y sabroso, preferiblemente de origen español o de la región que prefieras.
• Vino o brandy: Un chorrito de vino tinto o brandy puede agregar un toque de sofisticación y sabor adicional al guiso. Añádelo después de dorar el chorizo y deja que se cocine para que los sabores se mezclen.
• Vegetales adicionales: Puedes enriquecer el plato añadiendo vegetales como zanahorias, apio o pimiento. Estos ingredientes complementarán el sabor y aportarán más texturas al guiso.
• Tiempo de cocción lento: Si utilizas alubias secas en lugar de las de bote, opta por una cocción más lenta a fuego bajo. Esto permitirá que los sabores se mezclen completamente y que las alubias adquieran una textura más cremosa.
• Rectifica la sazón: Prueba el guiso antes de servir y ajusta la sazón según tu preferencia. Si sientes que falta sal, pimienta o cualquier otro condimento, agrégalo gradualmente hasta lograr el equilibrio deseado.

Variaciones de las habichuelas con chorizo

Esta versátil receta de porotos con chorizo admite distintas versiones. Prueba las judías blancas con chorizo y morcilla, o agrégales patatas, costilla de cerdo o panceta. Descubre cómo las culturas española, mexicana, portuguesa, italiana y francesa dan su toque único a este plato.

Preguntas frecuentes sobre nuestro delicioso guiso

¿Tienes alguna duda sobre cómo preparar este clásico plato español? Aquí te respondemos las preguntas más frecuentes:

¿Cuál es el secreto para que las alubias queden cremosas y sabrosas?
El secreto está en utilizar alubias de buena calidad, remojarlas correctamente y cocinarlas a fuego lento durante suficiente tiempo. Además, el sofrito inicial con cebolla, ajo y pimentón es fundamental para aportar sabor.

¿Puedo utilizar otro tipo de legumbre en lugar de alubias blancas?
Sí, puedes utilizar otras legumbres como las judías pintas o las lentejas. El sabor del guiso variará ligeramente, pero el resultado será igualmente delicioso.

¿Qué tipo de chorizo es el más adecuado para este guiso?
El chorizo español es el más tradicional, pero puedes utilizar otros tipos de chorizo como el chorizo criollo o el chorizo portugués.

¿Puedo hacer este guiso en la olla a presión?
Sí, pero no con legumbres en conserva, puedes cocinar las alubias en la olla a presión, pero deben ser alubias secas y remojadas, de este modo se reduce el tiempo de cocción. Sin embargo, es importante seguir las instrucciones del fabricante y ajustar los tiempos de cocción.

¿Cómo puedo hacer que el guiso sea más picante?
Si te gusta el picante, puedes añadir una guindilla o un poco de cayena al sofrito.

¿Qué otras verduras puedo añadir al guiso?
Puedes añadir otras verduras como zanahorias, calabacín o pimientos para darle un toque más colorido y nutritivo al plato.

¿Con qué puedo acompañar este guiso?
Las alubias con chorizo combinan muy bien con pan rústico, arroz blanco o una ensalada verde.

En resumen, las alubias con chorizo son una opción reconfortante y rápida para los días fríos de invierno. Prepáralas siguiendo nuestra receta al estilo español, o experimenta con variantes internacionales para deleitar a tus comensales en una reunión, fiesta o simplemente un almuerzo casero. ¡Disfruta de este clásico plato de la gastronomía con el toque especial de tu preferencia!