Las alubias con chorizo son uno de los guisos más emblemáticos de la cocina española, un plato de cuchara que reconforta desde el primer bocado y que ha acompañado a generaciones durante los meses fríos. Prepararlas en casa es una forma sencilla de disfrutar un guiso tradicional lleno de sabor, ideal para quienes buscan cómo preparar habichuelas con chorizo de manera rápida sin renunciar a la esencia de la receta clásica.
Este plato se considera un plato principal contundente, perfecto para almuerzos o cenas en los días de invierno. Su combinación de legumbres, chorizo y caldo lo convierte en una receta equilibrada, nutritiva y muy saciante. Además, esta versión es una receta saludable de alubias fácil y rápida, ya que utiliza alubias cocidas de bote, lo que reduce el tiempo de preparación a poco más de 20 minutos.
Las alubias blancas son una excelente fuente de fibra, proteínas vegetales, hierro y minerales esenciales. Su textura cremosa y su capacidad para absorber sabores las convierten en un ingrediente fundamental en la gastronomía española. El chorizo, por su parte, aporta un sabor intenso y ahumado que enriquece el guiso y le da su carácter inconfundible. Esta combinación humilde y tradicional ha sido parte de la cultura culinaria de regiones como Asturias, Castilla y León o La Rioja.
A lo largo de los años, esta receta ha evolucionado en múltiples versiones, desde las más elaboradas hasta las más rápidas, como esta receta exprés con alubias de bote. Su éxito radica en su sencillez, su sabor profundo y su capacidad para adaptarse a diferentes métodos de cocción, como olla tradicional, olla exprés o Thermomix. Con esta guía completa aprenderás cómo hacer alubias con chorizo paso a paso, junto con consejos de experto y variaciones para personalizar tu guiso.
Ingredientes para 2 personas
- 400g de alubias blancas cocidas (2 tazas)
- 100g de tomate frito (1/2 taza)
- 150g de sarta o chorizo fresco (1 taza en rodajas)
- 1 cebolla (1 unidad)
- 2 dientes de ajo (2 unidades)
- 200ml de caldo de carne (1 taza)
- Aceite de oliva (1 cucharada)
- 1 cda de pimentón ahumado
Cómo hacer alubias con chorizo paso a paso
- Pica los 2 dientes de ajo muy finamente y corta la cebolla en trozos pequeños.
- Trocea los 150 g de chorizo en rodajas de aproximadamente 1/2 cm.
- En una olla, añade una cucharada de aceite de oliva y calienta a fuego medio. Agrega los ajos con el aceite aún frío para que suelten más aroma.
- Cuando los ajos comiencen a crepitar, incorpora la cebolla y cocina hasta que esté transparente.
- Añade el chorizo y sofríe durante 2 minutos para que suelte su grasa y perfume el guiso.
- Haz un hueco en el centro del sofrito y agrega la cucharada de pimentón ahumado. Remueve de inmediato para evitar que se queme.
- Incorpora los 100 g de tomate frito y mezcla bien.
- Añade las alubias blancas junto con su líquido de conservación para aportar cremosidad.
- Vierte los 200 ml de caldo de carne, sube el fuego, tapa la olla y cocina durante 5 minutos.
Alubias con chorizo en Thermomix
- Si usas alubias secas, remójalas 12 horas antes.
- Coloca los ajos en el vaso y tritura 5 segundos a velocidad 5.
- Añade la cebolla y pica 4 segundos a velocidad 5. Baja los restos con la espátula.
- Agrega aceite y sofríe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
- Incorpora el chorizo y cocina 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
- Añade el tomate frito y mezcla 2 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
- Agrega las alubias escurridas y el caldo.
- Añade el pimentón, sal y pimienta. Cocina 30 minutos, 100°C, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Consejos para hacerlas perfectas
- Sirve caliente y deja reposar unos minutos para potenciar el sabor.
- consejos para unas alubias con chorizo perfectas
- Utiliza caldo casero para un sabor más profundo.
- Elige chorizo de buena calidad, preferiblemente fresco o sarta tradicional.
- Añade una hoja de laurel para un aroma más intenso.
- Si quieres un toque picante, incorpora una guindilla o cayena al sofrito.
- Para una textura más cremosa, tritura una parte del guiso antes de servir.
- Si usas alubias secas, cuécelas a fuego lento para que queden más tiernas.
- Añade verduras como zanahoria o pimiento para enriquecer el guiso.
Cómo servir y disfrutar las alubias con chorizo
- Presentación: Sirve el guiso en cuencos hondos y deja que el vapor y el aroma se liberen al momento.
- Guarnición: Acompaña con arroz blanco, cous cous o patatas cocidas.
- Acompañamiento: Combina muy bien con ensalada verde, verduras al vapor o pan rústico.
- Maridaje: Un vino tinto joven, agua con gas o una cerveza tostada realzan el sabor del chorizo.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
- ¿Puedo usar otro tipo de legumbre?
Sí, puedes sustituir por judías pintas, frijoles o lentejas. - ¿Qué tipo de chorizo es mejor?
El chorizo español fresco o sarta tradicional aporta el mejor sabor. - ¿Se pueden preparar con antelación?
Sí, incluso están más ricas al día siguiente porque los sabores se intensifican. - ¿Puedo hacerlas más ligeras?
Usa chorizo bajo en grasa o reduce la cantidad y añade más verduras. - ¿Se pueden congelar?
Sí, se congelan muy bien en recipientes herméticos.
Ahora que conoces todos los pasos para preparar unas alubias con chorizo rápidas, cremosas y llenas de sabor, te animo a disfrutarlas en los días fríos y a experimentar con las variaciones que más te gusten. Es un guiso tradicional, económico y perfecto para compartir en familia. Si te ha gustado, comparte la receta y cuéntame cómo te ha quedado.