Albóndigas en Salsa Española

Hoy te vamos a contar cómo hacer unas ricas albóndigas en salsa española, una receta tradicional de la cocina española que lleva muchos años deleitando a grandes y pequeños. Es un plato muy sencillo de hacer, pero que tiene mucho sabor y que te va a encantar. Vamos a ver los ingredientes y el paso a paso.

Para hacer las albóndigas, necesitamos carne picada, que puede ser de ternera, cerdo o mixta, según tu gusto. También vamos a usar pan rallado, huevo y algunas especias para darle más alegría a la carne. Yo suelo ponerle pimienta, perejil y un poco de ajo en polvo, pero puedes usar las que más te gusten. Lo importante es mezclar bien todos los ingredientes y formar unas bolitas con las manos. Luego las freímos hasta que estén doradas por fuera.

Para la salsa, vamos a usar tomate triturado, cebolla, ajo y harina. Estos son los ingredientes básicos, pero puedes añadirle otras cosas para personalizarla. Por ejemplo, yo le pongo un poco de comino, laurel y nuez moscada, que le dan un toque muy rico. También puedes ponerle vino blanco, caldo o agua para aligerar la salsa. Lo que hacemos es sofreír la cebolla y el ajo picados, luego añadir la harina y el tomate y dejar que se cocine a fuego lento hasta que espese.

Esta receta albóndigas fácil es muy típica en España, y cada zona tiene su forma de hacerla. Por ejemplo, en Cataluña las hacen con carne de cerdo y ternera y las sirven con una salsa de almendras y azafrán. En Andalucía las hacen con una salsa de almendras y ajo. Yo te he enseñado la versión más clásica, pero puedes probar otras variantes y ver cuál te gusta más.

Espero que te haya gustado esta receta de albóndigas en salsa y que te animes a hacerla en casa. Es una opción perfecta para una comida familiar o una cena con amigos. Además, puedes hacer más cantidad y congelarlas para tenerlas listas cuando quieras. Si te ha gustado esta salsa para albóndigas fácil y rápida, no te pierdas tampoco mis albóndigas con tomate y las albóndigas a la jardinera, dos recetas muy fáciles y sabrosas que seguro que te encantan.

Albóndigas en salsa española receta de la abuela

Ingredientes para las albóndigas con salsa española

• 500g de carne picada (50% cerdo 50% ternera o res)
• 2 dientes de ajo (para las albóndigas)
• perejil fresco (para las albóndigas)
• 1 huevo
• 100ml de leche (para las albóndigas)
• 2 rebanadas de pan de molde (para las albóndigas)
• pan rallado
• harina (para las albóndigas)
• pimienta

Para la salsa

• 1 cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 cucharada de harina
• 100g de tomate frito
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 100ml de vino blanco
• 500g de caldo de carne
• una pizca nuez moscada
• una pizca de canela
• 3 clavos de olor
• 1 cucharada de pimentón ahoramado
• 1 pizca de comino
• sal (al gusto)
• 1 hoja de laurel
• aceite

Cómo hacer albóndigas en salsa española

1. Comienzas picando los ajos y los reservas.
2. Cortas la cebolla en brunoise.
3. Picas el perejil finamente.
4. Troceas el pan, lo cubres con la leche y lo dejas reposar.
5. Para hacer las albóndigas, pones en un bol la carne picada y añades la mitad de los ajos picados, el perejil, sal al gusto, el huevo, el pan que reposó con la leche (debe estar bien escurrido), y agregas también 2 cucharadas de pan rallado. Amasas hasta conseguir mezclar bien todos los ingredientes.
6. Continúas dando forma redonda a las bolas de carne, procurando que todas sean del mismo tamaño. Lo ideal es que no sean demasiado grandes, pero eso queda a tu elección.
7. A medida que las tengas, las pasas por harina, retirando el exceso de ésta. Las reservas en un plato, pero es importante trabajar rápido para que no absorban la harina y queden húmedas de nuevo.
8. De inmediato pones una olla al fuego y cubres el fondo con aceite de oliva. Calientas a fuego medio y fríes las albóndigas hasta que estén ligeramente doradas de manera uniforme. Cuando estén listas, las sacas a un plato con papel de cocina absorbente y las reservas mientras haces la salsa española.
9. Picas la cebolla y los ajos que usarás para la salsa.
10. En el mismo aceite en que cocinaste las albóndigas, pones a pochar los ajos y la cebolla con las especias, el laurel y el azúcar moreno. Cuando la cebolla esté transparente, agregas una cucharadita de harina y sofries un par de minutos removiendo de vez en cuando para que no se queme.
11. A continuación, agregas el pimentón e inmediatamente después el tomate frito. Cocinas un minuto más y añades el vino blanco. Subes el fuego y cocinas hasta que el alcohol se evapore por completo.
12. Después, agregas al sofrito las albóndigas que reservaste y el caldo de carne. Cocinas a fuego medio durante 20 minutos.

Albóndigas en salsa española en Thermomix

1. Comenzamos picando los ajos y el perejil en el vaso de la Thermomix durante 5 segundos a velocidad 7. Reservamos.
2. Troceamos el pan duro en el vaso de la Thermomix y lo cubrimos con la leche. Dejamos reposar durante unos minutos para que el pan se empape bien.
3. Agregamos al vaso de la Thermomix la carne picada, la mitad de los ajos y perejil picados reservados, el huevo, el pan escurrido y las 2 cucharadas de pan rallado. Añadimos sal y pimienta al gusto. Mezclamos todo durante 15 segundos a velocidad 4 hasta conseguir una masa homogénea. Retiramos la masa del vaso y reservamos.
4. Enharinamos las manos y formamos bolas con la masa de carne. Pasamos las albóndigas por harina y las reservamos.
5. En el mismo vaso de la Thermomix, agregamos la cebolla en trozos y la picamos durante 4 segundos a velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes del vaso y añadimos el aceite de oliva. Sofreímos la cebolla durante 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
6. Añadimos el azúcar moreno, el pimentón dulce y el tomate frito al vaso de la Thermomix. Programamos 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
7. Agregamos las albóndigas reservadas al vaso, junto con el vino blanco y el caldo de carne. Cocinamos durante 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
8. Una vez finalizado el tiempo, comprobamos la textura de la salsa y, si es necesario, podemos programar unos minutos más a la misma temperatura y velocidad para reducir la salsa a nuestro gusto. ¡Listas para servir!

Consejos para hacer las mejores albóndigas en salsa española

• Mezcla de carnes: Utiliza una mezcla de carne de cerdo y ternera para obtener un sabor equilibrado y jugoso en las albóndigas.
• Pan remojado: Remoja el pan duro en leche antes de incorporarlo a la mezcla de carne. Esto ayudará a que las albóndigas queden más suaves y tiernas.
• Sazona bien la carne: Asegúrate de sazonar la carne picada con sal y pimienta al gusto, así como con hierbas y especias que realcen el sabor de las albóndigas.
• Tamaño uniforme: Trata de hacer las albóndigas del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme.
• Enharina las albóndigas: Pasa las albóndigas por harina antes de freírlas. Esto ayudará a que se doren de manera uniforme y a que la salsa tenga una mejor consistencia.
• Sofríe las albóndigas: Fríe las albóndigas en aceite caliente hasta que estén doradas por todos los lados. Este paso ayuda a sellar los jugos en su interior y les da un sabor delicioso.
• Cebolla caramelizada: Agrega una pizca de azúcar moreno al sofrito de cebolla para caramelizarla y darle un toque dulce a la salsa.
• Tomate frito de calidad: Utiliza tomate frito de buena calidad o prepara tu propio tomate frito casero para darle un sabor auténtico a la salsa.
• Vino blanco: Añade vino blanco a la salsa para realzar los sabores y darle un toque de acidez.
• Tiempo de cocción adecuado: Deja cocinar las albóndigas en la salsa el tiempo suficiente para que se impregnen bien de todos los sabores y la salsa espese adecuadamente.

Siguiendo estos consejos, lograrás unas deliciosas y auténticas albóndigas en salsa española que serán un éxito en cualquier ocasión. ¡Buen provecho!

Variaciones de la receta

• Puedes agregar trozos pequeños de chorizo o jamón serrano a la carne picada para un sabor más intenso y sabroso en las albóndigas.
• Prueba utilizar diferentes especias y hierbas, como pimienta negra, comino o romero, para darle un toque aromático a la salsa de las albóndigas.
• Experimenta con diferentes tipos de carne, como pollo o cerdo, para hacer distintas recetas albóndigas con salsa española con distintos sabores.
• Deja volar tu creatividad y añade ingredientes como aceitunas, pasas o alcaparras para agregar textura y sabor a tus albóndigas.