Vichyssoise

La vichyssoise es una sopa fría de origen francés, elaborada con puerros, patatas, nata y caldo de pollo. Se suele servir en verano como entrante o aperitivo, acompañada de cebollino picado o pan tostado. Aunque caliente es una delicia que te recomendamos probar. Su nombre proviene de la ciudad de Vichy, situada en el centro de Francia, donde se dice que se inventó esta receta.

La historia de esta crema fría de puerros es curiosa y controvertida. Algunos afirman que fue creada por el chef francés Louis Diat, que trabajaba en el hotel Ritz-Carlton de Nueva York a principios del siglo XX. Según esta versión, Diat se inspiró en una sopa que su abuela le preparaba cuando era niño, y que él enfriaba añadiendo leche antes de tomarla. Diat bautizó su creación como «crema vichyssoise glacée», en honor a su ciudad natal.

Otros, en cambio, sostienen que esta receta es una adaptación americana de una sopa tradicional francesa llamada «potage parmentier», que se elabora con los mismos ingredientes pero se sirve caliente. Según esta teoría, habría surgido por casualidad, cuando un cocinero dejó enfriar la sopa y un comensal la probó y le gustó. Esta hipótesis se basa en que existen referencias escritas a la sopa fría de puerros y patatas anteriores a la supuesta invención de Diat.

Sea como sea, lo cierto es que la vichyssoise se ha convertido en un plato emblemático de la gastronomía francesa y mundial, que se puede encontrar en muchos restaurantes y hogares. Su sabor suave y refrescante, su textura cremosa y su fácil elaboración la hacen ideal para disfrutar en cualquier ocasión. A continuación te explicamos cómo prepararla paso a paso.

Vichyssoise receta original francesa

Ingredientes para 4 personas

• 3 puerros (solo la parte blanca)
• 1 patatas grande
• 1 cebolla
• 200ml de leche
• aceite de oliva
• mantequilla
• sal
• pimienta
• agua o caldo de verduras o pollo

Cómo hacer vichyssoise

1. Para comenzar a elaborar la vichyssoise, lava, pela y corta las verduras. No es necesario que las cortes demasiado pequeñas, pero asegúrate de que todas tengan un tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
2. En una olla, añade un par de cucharadas de aceite de oliva y un trozo de mantequilla. Ponlo a fuego medio y espera a que se caliente.
3. Una vez que esté caliente, saltea los puerros y la cebolla en la olla. Cocínalos durante aproximadamente 8 minutos. Luego, agrega la patata cortada y continúa cocinando durante otros 5 o 6 minutos.
4. Añade el caldo de verduras o agua suficiente para cubrir las verduras. Cocina durante unos 15 minutos aproximadamente. Una vez pasado ese tiempo, traspasa las verduras al vaso de la batidora y tritúralas junto con la leche, la sal y la pimienta según tu gusto.
5. Si prefieres una crema más ligera, puedes agregar parte del caldo de cocción de las verduras de forma gradual. Añádelo poco a poco hasta obtener la textura deseada.
6. Disfruta de esta deliciosa crema fría, perfecta para días calurosos o como entrante refrescante. ¡Te encantará su suavidad y sabor!

Receta de vichyssoise en Thermomix

1. Lava los puerros y córtalos en rodajas. Pela la cebolla y córtala en trozos. Pela la patata y córtala en cubos.
2. En una olla, calienta un poco de aceite de oliva y derrite la mantequilla a fuego medio.
3. Añade los puerros y la cebolla a la olla y cocina durante unos minutos hasta que estén tiernos.
4. Agrega la patata y mezcla bien. Vierte suficiente agua o caldo de verduras o pollo para cubrir los ingredientes. Añade sal y pimienta al gusto.
5. Cocina a fuego medio-bajo hasta que las patatas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.
6. Retira la olla del fuego y deja que la mezcla se enfríe un poco. Luego, vierte los ingredientes en una licuadora o procesadora de alimentos.
7. Agrega la leche y tritura hasta obtener una textura suave y cremosa.
8. Pruebala y ajusta la sal y la pimienta según tu gusto.
9. Transfierela a un recipiente y déjala enfriar en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de servir, aunque caliente es una delicia.

¡Disfruta de esta deliciosa vichyssoise casera con la combinación perfecta de puerros, patata y cebolla!

Consejos para hacer una vichyssoise perfecta

• Utiliza puerros frescos y de buena calidad para obtener el mejor sabor.
• Añade un poco de mantequilla al saltear los puerros y la cebolla para resaltar los sabores.
• Ajusta la cantidad de líquido (agua, caldo o leche) según la consistencia deseada de la sopa.
• Prueba la sopa antes de servirla y ajusta la sal y la pimienta según tu gusto.

Cómo servir y degustar esta crema de puerros

• Sírvela o muy fría o caliente.
• Decora con un chorrito de aceite de oliva y un poco de cebollino picado para un toque adicional de frescura.
• Acompaña con croutons o pan tostado para agregar textura y crujiente.

Acompañamientos sugeridos para la sopa fría de puerros

• Crujiente jamón
• Salmón ahumado
• Eneldo fresco
• Cebollino fresco

Maridaje de vinos u otras bebidas para la crema vichyssoise glacée

• Acompaña la crema de puerros con un vino blanco seco y ligero, como un Sauvignon Blanc.
• También puedes disfrutarla con una copa de sidra o agua con gas.

Variaciones de la receta de crema de puerros y patata

• Vichyssoise sin nata: Elimina la nata de la receta para obtener una versión más ligera y baja en grasas.
• Con manzana verde: Agrega manzanas verdes ralladas para darle un toque fresco y ligeramente dulce.
• Especiada: Incorpora un toque de curry en polvo para agregar un sabor especiado.

¡Anímate a preparar esta deliciosa vichyssoise en tu propia cocina y disfruta de sus sabores suaves y refrescantes! Ya sea que la sirvas como entrada en una cena especial o como un aperitivo refrescante en los días calurosos de verano, te aseguramos que sorprenderá a tus invitados y te cautivará con su textura cremosa. No dudes en experimentar con los acompañamientos sugeridos y las variaciones de la receta para hacerla aún más personalizada. ¡Disfruta de este clásico de la gastronomía francesa y déjate seducir por su encanto culinario!