Descubre cómo preparar tocino de cielo casero de manera fácil y rápida, con ingredientes simples y sin conservantes. Ideal para postres, celebraciones especiales o para darte un capricho dulce. ¡Listo en minutos y muchísimo más sabroso que las versiones industriales!
Sigue este paso a paso y consigue un resultado cremoso y brillante, con ese sabor inconfundible que enamora a todos. Esta receta tradicional se prepara en unos 40 minutos y puedes adaptarla según tus gustos y el molde que tengas en casa.
Este postre casero es un clásico de la repostería andaluza, originario de Jerez de la Frontera, que ha conquistado paladares en todo el mundo por su textura sedosa y su dulzor intenso. Aunque puedes encontrarlo en supermercados como Mercadona o Carrefour o incluso en restaurantes y pastelerías, nada supera el sabor de un tocino de cielo casero, hecho con mimo, huevos frescos y sin aditivos.
Prepararlo tú mismo te permite controlar la cantidad de azúcar, utilizar huevos camperos y lograr la textura exacta que te gusta: más firme o más fundente. Además, es perfecto para comidas familiares, celebraciones o como postre elegante para invitados.
Puedes hacerlo en baño maría en el horno, en Thermomix o de forma tradicional con cazo y molde. Si te gusta experimentar, prueba a versionarlo con toques de cítricos, vainilla o licor.
Ingredientes para 8 personas
- 6 yemas de huevo
- 2 huevos enteros
- 250 g de azúcar (puedes usar azúcar moreno o eritritol, aunque cambia el sabor)
- 150 ml de agua
- 100 g de azúcar adicional para el caramelo
- Unas gotas de zumo de limón (para el caramelo)
Cómo hacer tocino de cielo paso a paso
- Prepara el caramelo:
En un cazo, calienta los 100 g de azúcar con unas gotas de limón hasta que tome un color dorado. Viértelo con cuidado en el fondo del molde y deja enfriar. - Haz el almíbar:
En otro cazo, calienta el agua con los 250 g de azúcar y deja hervir unos 5-6 minutos, hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y deja enfriar. - Mezcla los huevos:
Bate suavemente las yemas y los huevos —sin espumar demasiado—. Añade el almíbar templado en hilo mientras remueves para integrarlo. - Cuaja el postre:
Vierte la mezcla sobre el caramelo en el molde. Cubre con papel de aluminio y coloca el molde en una bandeja con agua (baño maría). Hornea a 170 °C durante 30-35 minutos, o hasta que al pinchar salga limpio. - Enfría y desmolda:
Deja enfriar, refrigera al menos 4 horas (mejor de un día para otro) y desmolda cuidadosamente.
Consejos para hacerlo perfecto
No batas demasiado los huevos; así evitarás burbujas y conseguirás un resultado más liso.
Evita que se corte: añade el almíbar poco a poco y templado.
Toque especial: añade ralladura de naranja o una cucharadita de vainilla para aromatizar.
Cómo servir y disfrutar el tocino de cielo
- Presentación: desmolda con cuidado sobre una fuente bonita. Puedes decorar con frutas rojas o unas hojas de menta fresca.
- Guarnición: acompaña con nata montada casera o frutas ácidas, que equilibran su dulzor.
- Maridaje: combina estupendamente con vino dulce de Jerez, cava frío o un café espresso.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
- ¿Puedo usar solo yemas en lugar de huevos enteros?
Sí, aunque el resultado será aún más cremoso y denso. - ¿Cómo consigo una textura más firme?
Déjalo hornear unos minutos más o añade un huevo extra. - ¿Puedo hacerlo con antelación?
Perfectamente; de hecho, mejora su sabor tras un día de reposo. - ¿Es apto para intolerantes a la lactosa o al gluten?
Sí, el tocino de cielo tradicional no contiene ni leche ni harina.