Ternera en salsa

La ternera en salsa es uno de esos platos reconfortantes que siempre resulta un acierto en la mesa. Su sabor intenso y su textura tierna la convierten en una opción ideal para cualquier ocasión, ya sea una comida familiar o una cena especial. Lo mejor de todo es que, a pesar de su delicioso resultado, ¡es bastante sencilla de preparar!

Este guiso de carne es perfecto para esos días fríos en los que buscas algo nutritivo y que resulte sabroso. Servido caliente, puede acompañarse de arroz, puré de patatas o simplemente con un buen trozo de pan para mojar en la salsa. ¡No hay mejor manera de disfrutar de este plato!

Aunque no se conoce con certeza el origen exacto de la ternera guisada en salsa, este tipo de estofados ha sido una parte fundamental de la cocina tradicional en muchas culturas. En España, se ha preparado durante siglos, adaptándose a los ingredientes locales y a las tradiciones familiares. Su popularidad ha hecho que se convierta en un clásico en las mesas españolas.

Muchos hogares han transmitido esta receta de generación en generación. Se dice que el secreto de un buen guiso de ternera radica en el tiempo de cocción y en el cariño que se le ponga al cocinar. A lo largo de los años, se han añadido ingredientes y especias para darle un toque personal, pero la base de la receta sigue siendo la misma: una buena carne y verduras frescas.

ingredientes para cuatro personas

• 500g de ternera para guisar
• 100g de guisantes
• 3 o 4 zanahorias
• 80g de piñones (opcionales)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 o 4 tomates maduros
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 cucharada de pimentón picante
• 1 vaso de brandy
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo de carne o fondo oscuro
• Almendras
• 1 ñora
• Azúcar
• Sal

Cómo hacer ternera en salsa

1. Preparativos iniciales: Comienza por lavar y cortar todas las verduras que vas a necesitar. Pon las ñoras en un bol con agua caliente para que se hidraten mientras preparas el resto de los ingredientes.
2. Preparación de la carne: Lava bien la ternera bajo el grifo, retira la grasa visible y córtala en dados medianos. Corta las zanahorias en rodajas de aproximadamente un dedo de grosor, la cebolla en trozos pequeños, los tomates en cuadraditos y pica los ajos y las almendras finamente.
3. Sofrito: En una olla grande, añade un dedo de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo. Primero, agrega las zanahorias y sofríelas durante un par de minutos. Luego, añade la cebolla y cocínala hasta que esté transparente. Incorpora los ajos y deja que se doren.
4. Añadir piñones: Agrega los piñones a la mezcla y tuéstalos ligeramente, cuidando de que no se quemen. Cuando estén dorados, incorpora los tomates troceados, junto con una cucharadita de azúcar y una pizca de sal. Sofríe todo junto hasta que el tomate se haya reducido y formado una salsa.
5. Cocción de la carne: Salpimienta la ternera y añádela a la olla. Cocina durante unos 6 o 7 minutos, removiendo para que se dore de manera uniforme. Luego, agrega el pimentón, removiendo constantemente para evitar que se queme. Incorpora el brandy y deja que se reduzca.
6. Añadir caldo: Una vez reducido el brandy, vierte suficiente caldo de carne o fondo oscuro hasta cubrir la carne. Si no dispones de caldo, puedes utilizar agua y una pastilla de caldo concentrado, aunque el sabor será más intenso si usas caldo casero. Agrega los guisantes y cierra la olla.
7. Cocción final: Si optas por la olla exprés, añade el doble de caldo (o agua) y cocina entre 30 minutos. Al finalizar este tiempo, abre la olla y prueba la sal. Si es necesario, añade un poco más y deja cocer un par de minutos para que todos los sabores se integren.

Consejos para hacer ternera en salsa perfecta

• Elige Bien la Carne: La selección de la carne es crucial para el éxito de tu guiso de ternera. Opta por cortes que sean ideales para la cocción lenta, como la paleta, el morcillo o la espaldilla. Estos cortes suelen tener una mayor cantidad de tejido conectivo y grasa, lo que se traduce en una carne más tierna y sabrosa al final de la cocción. Además, la grasa no solo aporta sabor, sino que también ayuda a mantener la carne jugosa, evitando que se seque durante el proceso de cocción. Siempre es recomendable pedir consejo al carnicero, quien puede sugerirte el mejor corte según tus necesidades.
• Controla el Fuego: La temperatura a la que cocinas la ternera con salsa de verduras es fundamental para conseguir una textura perfecta. Cocina a fuego lento, lo que permite que la carne se ablande de manera gradual y que los sabores se mezclen. Evita la tentación de subir la temperatura para acelerar el proceso; esto podría resultar en una carne dura y poco apetecible. Una cocción lenta también da tiempo a que los ingredientes, como las verduras y las especias, liberen todos sus sabores, resultando en un guiso mucho más sabroso y aromático. Si usas una olla a presión, ajusta el tiempo para que la carne no se pase de cocción, asegurando que se mantenga tierna y jugosa.
• Prueba y Ajusta: Uno de los secretos de una buena cocina es la capacidad de probar y ajustar. A medida que cocinas la ternera en salsa, es importante que hagas pruebas de sabor, especialmente al final del proceso. Cada paladar es diferente, así que no dudes en agregar más sal o pimienta según tu preferencia. Considera también el uso de hierbas y especias adicionales, como tomillo o laurel, que pueden elevar aún más el sabor de tu plato. Recuerda que es más fácil añadir sal o especias que quitarlas, así que comienza con cantidades pequeñas y ve ajustando hasta que logres el equilibrio perfecto.

Cómo servir y disfrutar la ternera en salsa

La ternera con guisantes en salsa es un plato que se disfruta mejor caliente. Asegúrate de calentarla adecuadamente antes de servir para que los sabores se mantengan en su punto óptimo. La calidez no solo resalta la riqueza de la salsa, sino que también invita a tus comensales a disfrutar de un plato reconfortante y sabroso.

La elección del acompañamiento puede transformar tu plato. Considera servir la carne en salsa con:

• Arroz: El arroz es un clásico que absorbe la deliciosa salsa, proporcionando un contraste perfecto con la ternera. Puedes optar por arroz blanco, integral o incluso arroz basmati, dependiendo de tus preferencias.
• Puré de Patatas: Un puré cremoso es otro acompañamiento ideal. La suavidad del puré complementa la textura de la carne y la salsa, creando una combinación que deleitará a tus invitados.
• Pan Fresco: Un buen trozo de pan fresco es esencial. No hay nada mejor que mojar pan en la salsa rica y sabrosa, aprovechando cada gota. Opta por un pan crujiente, como una baguette o un pan rústico, que aporte una textura agradable al plato.

Otros detalles

• Cuida el emplatado: Para darle un acabado profesional a tu presentación, puedes espolvorear un poco de perejil picado sobre la ternera justo antes de servir. Este toque de color no solo embellece el plato, sino que también añade frescura y un leve aroma herbáceo que realza la experiencia gustativa.
• Maridaje con Vino: Un buen vino puede llevar tu comida a otro nivel. Para acompañarla, un vino tinto ligero, como un Merlot o un Pinot Noir, puede ser una elección acertada, ya que sus notas frutales complementan los sabores robustos del plato. Si prefieres el vino blanco, un vino con buena acidez, como un Sauvignon Blanc, también puede ofrecer un contraste refrescante que equilibrará la riqueza de la salsa.
• Presta atención a los detalles: Cuando sirvas el estofado de la ternera, asegúrate de que esté caliente y el emplatado sea impecable. Sirve en platos hondos para que cada comensal pueda disfrutar de una buena cantidad de salsa. La combinación de colores y texturas hará que este plato no solo sea delicioso, sino también visualmente atractivo.

Preguntas frecuentes sobre esta carne guisada

• ¿Se puede hacer este guiso con carne de otro tipo? Sí, puedes utilizar carne de cerdo, pollo o incluso pavo. Sin embargo, el tiempo de cocción puede variar, así que ajusta según el tipo de carne que elijas.
• ¿Cuánto tiempo debo cocinar el guisado ternera? Si usas olla tradicional, cocina a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas. Si usas olla exprés, el tiempo se reduce a 30-40 minutos. Siempre verifica que la carne esté tierna.
• ¿Se puede hacer la ternera en salsa en una olla exprés?
  Sí, cocinar en olla exprés es una excelente opción para ahorrar tiempo. Simplemente sigue los pasos de la receta y ajusta el tiempo de cocción a 10-15 minutos a presión.
• ¿Qué tipo de guarniciones combinan bien con este guiso tradicional? La carne de res en salsa queda deliciosa acompañada de arroz, puré de patatas, o incluso con pasta. También puedes servirla con un buen trozo de pan para disfrutar de la salsa.
• ¿Puedo prepararla con anticipación? Sí, puedes hacerla un día antes. Los sabores se intensifican al reposar en la nevera, lo que la hace aún más sabrosa. Simplemente recalienta antes de servir.
• ¿Es necesario usar vino en la receta? El vino, como el brandy, aporta un sabor profundo y mejora la complejidad del guiso, pero si prefieres no usar alcohol, puedes sustituirlo por caldo adicional o agua con un poco de vinagre para dar acidez.
• ¿Se puede añadir verduras? Sí, puedes añadir zanahorias, guisantes, champiñones o pimientos para enriquecer el plato y hacerlo más nutritivo. Simplemente añádelas junto con la carne y ajusta el tiempo de cocción según sea necesario.
• ¿Cómo puedo saber si la carne está cocida? La ternera debe estar tierna y fácil de desmenuzar con un tenedor. Si aún está dura, cocina un poco más hasta que alcance la textura deseada.

Si esta ternera en salsa receta de la abuela te ha gustado, no te puedes perder otras deliciosas opciones como el osobuco de ternera, un plato lleno de sabor y tradición; el estofado de ternera tradicional, perfecto para los días de frío; o el fricandó de ternera, una especialidad catalana que te sorprenderá. ¡Cada uno de estos guisados es una verdadera joya de la cocina!