Tarta La Viña: cremosa, fundente y casera. Disfrútala en cualquier ocasión con esta receta fácil, rápida y llena de sabor auténtico.
La tarta de queso La Viña es un clásico del bar restaurante homónimo en San Sebastián. Su fama se ha extendido por toda España y el mundo gracias a su textura fundente, cremosa y su sabor suave y delicioso. Esta tarta no necesita base ni adornos: su sencillez la convierte en un postre perfecto para cualquier momento, desde un postre familiar hasta una celebración especial.
El creador de esta maravilla es Santiago Rivera, quien compartió su receta original, permitiendo que todos podamos disfrutar de este pastel de queso en casa. Su versión casera mantiene la esencia de la receta tradicional, adaptada a porciones domésticas y molde de 18 cm de diámetro. La tarta es famosa por su textura ligeramente temblorosa al salir del horno, que se estabiliza tras unas horas de reposo, logrando la tarta cremosa perfecta.
Preparar esta receta de postre es muy sencillo: basta con batir los ingredientes principales y hornear. Puede hacerse a mano con varillas o con un robot de cocina o Thermomix. La facilidad de la receta la convierte en un postre fácil y rápido ideal para sorprender a invitados o disfrutar en familia. Además, es un excelente ejemplo de postre casero tradicional español que no requiere técnicas complejas ni ingredientes difíciles de conseguir.
La historia de la tarta de queso La Viña la vincula directamente con la parte vieja de San Sebastián, donde este bar restaurante se convirtió en un referente gastronómico. Hoy, su receta original se adapta fácilmente a la cocina doméstica, permitiéndonos replicar la textura fundente y el sabor suave que la hacen inconfundible.
Ingredientes para 8 personas
- 570g de queso crema (tipo Philadelphia) (2½ tazas)
- 4 huevos
- 230g de azúcar (1 taza + 2 cda)
- 10g de harina (1 cda)
- 285ml de nata 35% materia grasa (1¼ tazas)
Utensilios necesarios
- 1 molde desmontable de 18 cm de diámetro
- 1 lámina de papel vegetal apto para horno
- 1 bol amplio
- Varillas manuales o robot de cocina
- Rejilla del horno
Cómo hacer Tarta La Viña
- Precalentar el horno a 200 ºC (390 ºF), con calor arriba y abajo. Esto permite que la tarta se hornee de manera uniforme y que se forme la característica superficie dorada.
- Batir el queso crema en un bol amplio hasta que tenga una textura suave y sin grumos. Incorporar los huevos de uno en uno, integrando cada uno completamente antes de añadir el siguiente. Este proceso asegura que la mezcla quede aireada y cremosa.
- Añadir el azúcar y mezclar con cuidado hasta obtener una masa homogénea. Esto ayuda a que el dulzor se distribuya de manera uniforme y que la textura final sea sedosa.
- Incorporar la harina tamizada y mezclar suavemente hasta que desaparezcan los grumos. La harina aporta estructura, pero si se mezcla demasiado, puede endurecer la tarta.
- Incorporar la nata y mezclar hasta conseguir una crema uniforme. Es importante que la nata esté a temperatura ambiente para que se integre mejor y no se formen grumos.
- Preparar el molde: arrugar una hoja de papel vegetal, humedecerla ligeramente y forrar un molde desmontable de 18 cm. Esto facilita desmoldar la tarta sin que se rompa y evita que se pegue.
- Rellenar el molde con la mezcla, procurando nivelarla con una espátula para que la superficie quede uniforme.
- Hornear a media altura durante 40 minutos. La tarta debe quedar con la superficie dorada y ligeramente agitada en el centro; esto indica que el interior seguirá cremoso después de enfriar. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubrir con papel de aluminio; si queda muy pálida, activar el gratinador durante unos minutos al final.
- Dejar enfriar la tarta a temperatura ambiente durante 2 horas, para que los sabores se asienten y la textura sea firme pero cremosa.
- Retirar con cuidado el papel vegetal y desmoldar. Servir a temperatura ambiente o ligeramente fría para disfrutar de la textura característica de la Tarta de Queso de la Viña.
Consejos para hacer tarta de queso cremosa perfecta
- Utilizar queso crema de buena calidad para un sabor más intenso y cremoso.
- La textura temblorosa al salir del horno es normal; no hornear más de lo indicado.
- Se puede preparar la mezcla con varillas manuales para ensuciar menos utensilios.
- Precalentar el horno correctamente y colocarlo a media altura.
- Ajustar el tamaño del molde para preparar una tarta más grande (por ejemplo, multiplicar cantidades por 1,75 para un molde de 24 cm).
Cómo servir y disfrutar este postre casero
- Presentación o emplatado: Servir la tarta directamente en el molde o sobre un plato llano, cortando porciones rectangulares o triangulares.
- Guarnición: Frutas frescas como frambuesas, arándanos o un toque de coulis de frutas.
- Acompañamiento: Café, té o un vino dulce ligero.
- Maridaje: Vinos dulces como Moscatel o Pedro Ximénez potencian su sabor cremoso y fundente.
Preguntas frecuentes sobre esta la tarta la viña
- ¿Por qué la tarta queda líquida en el centro?
Es normal, no se debe cortar caliente. Esta tarta debe salir del horno ligeramente temblorosa. Tras 2 horas de reposo, adquiere la textura cremosa ideal. - ¿Se puede hacer sin horno?
No, requiere horneado y no es recomendable hacerla al microondas o al vapor. - ¿Puedo usar moldes diferentes?
Sí, pero hay que ajustar las cantidades según el tamaño del molde para mantener la textura. - ¿Se puede congelar?
Sí, envuelta en film transparente y en recipiente hermético; descongela en frigorífico antes de servir. - ¿Se puede hacer con Thermomix?
Sí, basta con batir los ingredientes 1 minuto a velocidad 4 y seguir los pasos de horneado igual que con varillas manuales.