Descubre cómo preparar un solomillo relleno de bacón al brandy con frutos secos, frutas deshidratadas y queso fundido. Una receta fácil y festiva, perfecta para Navidad, cenas románticas o celebraciones familiares.
Sigue este paso a paso y consigue un solomillo relleno jugoso, con una salsa de manzana y frutos secos que equilibra lo dulce y lo salado. Se prepara en menos de 1 hora, y el resultado parece de restaurante.
Este plato es un clásico de la cocina casera de celebración, con notas mediterráneas y un toque gourmet. Aunque puedes encontrar solomillos rellenos en carnicerías o secciones gourmet, nada iguala el sabor de un solomillo casero hecho con mimo y tu propio toque personal.
Además, hacerlo tú mismo te permite ajustar el relleno: más frutos secos, menos dulzor, o variantes con jamón, setas o foie. Una receta que lo tiene todo: presencia, aroma y sabor.
Ingredientes para 2 personas
- 1 solomillo de cerdo (400–500 g)
- 150g de bacon en lonchas
- 100g de queso mozzarella en láminas
- 150g de ciruelas pasas sin hueso
- 80g de uvas pasas
- 150g de avellanas o nueces picadas
- 1 manzana (tipo Golden o Reineta)
- 100g de cebolla caramelizada
- 200ml de brandy o coñac
- 1 c da de aceite de oliva virgen extra
- 15g de mantequilla
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (al gusto)
Cómo hacer solomillo relleno paso a paso
- Macerar las frutas Hidrata las pasas y ciruelas en el brandy durante 30 minutos. Escúrrelas y reserva el licor para la salsa.
- Preparar la carne y el relleno Limpia el solomillo y ábrelo en forma de libro. Salpimenta y coloca dentro las lonchas de queso, bacon, frutos secos y parte de las frutas maceradas. Cierra y ata con hilo de cocina.
- Sellar y hornear Dora el solomillo en una sartén con aceite de oliva. Pásalo a una bandeja y hornea a 180 °C(356 °F) durante 25–35 minutos (tiempo ideal para que quede jugoso).
- Hacer la salsa En la sartén del sellado, añade mantequilla y la manzana en cubitos. Saltea, incorpora las frutas reservadas y la cebolla caramelizada. Vierte el brandy y deja reducir. Tritura hasta obtener una salsa cremosa.
- Reposar y servir Deja reposar el solomillo 5–10 minutos, retira el hilo y corta en medallones. Sirve con la salsa caliente por encima.
Consejos para un solomillo relleno perfecto
- Temperatura interna: Para un solomillo jugoso, busca unos 65–68 °C en el centro.
- Atado firme: Usa hilo de cocina o pide a tu carnicero una malla elástica.
- Salsa equilibrada: Si queda espesa, añade un poco de caldo; si queda ligera, reduce unos minutos más.
- Variantes gourmet: Sustituye las ciruelas por orejones o añade un toque de mostaza dijon.
Cómo servir y acompañar solomillo relleno de bacón
- Presentación: Sirve los medallones sobre un espejo de salsa y decora con nueces o romero. Guarnición: Puré de patatas, arroz salvaje o verduras glaseadas.
- Acompañamiento: Una ensalada fresca de rúcula o una crema ligera como entrante.
- Maridaje: Vino tinto joven, Rioja reserva o cava brut nature.
Preguntas frecuentes sobre solomillo relleno
- ¿Puedo usar lomo en lugar de solomillo?
Sí, pero necesitará más tiempo de horno (60–70 min) y conviene envolverlo en bacon por fuera. - ¿Se puede preparar con antelación?
Claro, puedes dejarlo relleno y atado en la nevera desde el día anterior. - ¿Qué hago si no me gusta el queso?
Sustitúyelo por foie, pimientos asados o simplemente omítelo. - ¿Es apto para celíacos?
Sí, siempre que verifiques que el bacon y el brandy no tengan trazas de gluten.
El resultado es un solomillo relleno de bacón al brandy con frutos secos y manzana, jugoso, elegante y lleno de matices dulces y salados. Una receta festiva que convierte cualquier ocasión en especial.