La Saltimbocca es uno de los platos más emblemáticos de la cocina italiana. Su nombre, que significa «salta en la boca», refleja perfectamente la explosión de sabor que ofrece cada bocado. Esta receta es originaria de Roma, aunque con el tiempo ha dado lugar a distintas versiones como la napoletana y la Saltimbocca de pollo.
Su preparación es sencilla, lo que la hace ideal tanto para una comida rápida entre semana como para una cena elegante. La combinación de ternera, jamón y salvia bañada en una deliciosa salsa de vino blanco es simplemente irresistible. Además, si buscas una variante, puedes preparar la Saltimbocca de cerdo, que conserva la esencia de la receta original pero con un toque diferente.
En este artículo, descubrirás el origen de la Saltimbocca alla Romana, cómo hacerla paso a paso, consejos para que salga perfecta y las mejores formas de servirla y disfrutarla. Además, responderemos a las preguntas más frecuentes sobre este plato, para que no te quede ninguna duda.
Historia y origen de la Saltimbocca
Este es un plato con raíces en la región de Lazio, en Italia, y se menciona por primera vez en el siglo XIX. Se popularizó en Roma, donde rápidamente se convirtió en una especialidad de los restaurantes locales, conocidos como «Saltimbocca ristorante«.
A lo largo del tiempo, han surgido variantes como la Saltimbocca napoletana, que incorpora ingredientes típicos de Nápoles, y la de pollo, una opción más ligera pero igualmente deliciosa. En algunas regiones, incluso se encuentra la Saltimbocca pizza, una fusión creativa entre la receta clásica y la popularidad de la pizza italiana.
Ingredientes para 4 persona
- 4 filetes de ternera (o cerdo para una versión alternativa)
- 4 lonchas de jamón curado
- 4 hojas de salvia fresca
- 100ml de vino blanco seco
- 50g de mantequilla
- Sal (al gusto)
- Pimienta (al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer Saltimbocca tradicional
- Prepara los ingredientes: Coloca una loncha de jamón y una hoja de salvia sobre cada filete. Sujeta todo con un palillo para que se mantenga en su lugar.
- Dora los filetes: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los filetes por ambos lados hasta que estén cocidos al punto deseado.
- Añade el vino y la mantequilla: Vierte el vino blanco en la sartén y deja que se reduzca a la mitad. Luego, agrega la mantequilla y remueve hasta que se derrita y se mezcle con el jugo de la carne.
- Sirve: Coloca los filetes en un plato y vierte la salsa por encima. Retira los palillos antes de servir.
Consejos para hacer Saltimbocca perfecta
- Usa filetes de ternera de buena calidad para obtener el mejor sabor.
- La salvia fresca es esencial para un aroma más intenso.
- No sobrecocines la carne para que mantenga su jugosidad.
Cómo servir y disfrutar la Saltimbocca
- Presentación o emplatado: Sirve en un plato blanco para resaltar los colores del jamón y la salvia.
- Guarnición: Acompaña con una ensalada fresca, espárragos o verduras asadas.
- Acompañamiento: Ideal para servir con pasta al ajillo, risotto o un cremoso puré de patatas.
- Maridaje: Acompaña con un vino blanco seco, como un Pinot Grigio, o un vino tinto ligero como un Chianti.
Preguntas frecuentes sobre la Saltimbocca
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, puedes prepararla de pollo o de cerdo, ambas son opciones deliciosas.
¿Es necesario usar vino blanco?
El vino blanco le da un sabor especial a la salsa, pero si lo prefieres, puedes omitirlo y usar caldo de pollo o carne como sustituto.
¿Cómo guardo las sobras?
Guárdala en un recipiente hermético en la nevera por hasta 2 días. Caliéntala en una sartén a fuego bajo para mantener su textura y sabor.
¿Se puede congelar?
No se recomienda congelarla, ya que la textura de la carne y la salsa pueden verse afectadas.
Prepara esta deliciosa Saltimbocca hoy mismo y sorprende a tus seres queridos con un plato tradicional italiano lleno de sabor. ¡Comparte tu experiencia en los comentarios y no olvides suscribirte para más recetas!