Salsa chimichurri

La salsa chimichurri es una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía argentina y una de las salsas para carnes más buscadas a nivel internacional. Desde la primera cucharada, esta salsa de hierbas, ajo y especias demuestra por qué se ha convertido en un imprescindible en parrillas, asados y cocinas de todo el mundo.

El origen del chimichurri se sitúa en la región del Río de la Plata, principalmente en Argentina y Uruguay, donde surgió como acompañamiento natural de las carnes a la brasa. Aunque no existe una autoría clara, muchos historiadores culinarios coinciden en que su creación está ligada a la llegada de inmigrantes europeos en el siglo XIX, quienes adaptaron recetas de salsas herbales a los ingredientes locales disponibles.

Se trata de una salsa fría, pensada para acompañar carnes a la parrilla, chorizos, pescados, verduras e incluso quesos a la plancha. No es un simple aderezo, sino un complemento fundamental del asado criollo, capaz de realzar el sabor de los alimentos sin ocultar su carácter. Por su versatilidad, también puede utilizarse como marinada o aliño.

Desde el punto de vista gastronómico y nutricional, el chimichurri destaca por el uso de aceite de oliva virgen extra, ajo y hierbas secas, ingredientes asociados a la dieta mediterránea y reconocidos por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. El ajo aporta compuestos sulfurados beneficiosos para el sistema cardiovascular, mientras que las especias contribuyen al aroma, al sabor y a la conservación natural de la salsa.

Hoy en día, aprender cómo preparar salsa chimichurri en casa es una de las búsquedas más habituales entre quienes desean una receta fácil, auténtica y adaptable. Aunque existen versiones modernas y variaciones regionales, la receta original de chimichurri mantiene un equilibrio perfecto entre acidez, grasa, aroma y picante, que puede ajustarse según el gusto personal.

Ingredientes

• 4 dientes de ajo (4 unidades)
• 200ml de aceite de oliva virgen extra (½ vaso)
• 200ml de vinagre de manzana (½ vaso)
• 1 cda de perejil fresco picado (1 cda)
• 2 cda de orégano seco (2 cda)
• 1 cdta de tomillo seco (1 cdta)
• 1 cdta de comino molido (1 cdta)
• 1 cda de pimentón dulce (1 cda)
• 1 cda de guindilla cayena molida o chile de árbol (1 cda)
• Sal (al gusto)

Cómo hacer salsa chimichurri paso a paso

1. En un bol amplio, vierte el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de manzana. Mezcla ligeramente para emulsionar de forma inicial.
2. Añade el orégano seco, el tomillo, el comino molido y la guindilla cayena. Remueve para que las especias comiencen a hidratarse y liberen su aroma.
3. Incorpora el perejil fresco finamente picado, los dientes de ajo muy bien picados y el pimentón dulce. Es importante añadir el pimentón al final para evitar que se queme o amargue.
4. Mezcla todos los ingredientes con una cuchara hasta obtener una salsa homogénea, de textura líquida pero bien ligada.
5. Ajusta de sal al gusto y deja reposar la salsa chimichurri al menos 30 minutos a temperatura ambiente antes de servir. Este reposo es clave para que los sabores se integren correctamente.
6. Una vez reposada, guarda la salsa en un frasco de vidrio hermético y consérvala en el frigorífico.

Consejos para hacerlo perfecto

• Picar el ajo muy fino es esencial para evitar sabores agresivos y conseguir una textura equilibrada.
• Respetar el tiempo de reposo mejora notablemente el sabor final.
• Utilizar aceite de oliva virgen extra de buena calidad marca la diferencia en aroma y untuosidad.
• Si se desea una textura más suave, se puede triturar ligeramente, aunque la versión tradicional no se tritura.
• El chimichurri no debe calentarse; siempre se sirve en frío o a temperatura ambiente.

Cómo servir y disfrutar la salsa chimichurri original

• Presentación: Sirve la salsa en un cuenco pequeño o directamente sobre la carne recién hecha para que se funda ligeramente con el calor.
• Guarnición: Acompaña con patatas asadas, boniato al horno o verduras a la brasa.
• Acompañamiento: Ideal para carnes a la parrilla, choripán, provoleta, pescados a la plancha o parrilladas vegetales.
• Maridaje: Vino tinto argentino como Malbec, cerveza tostada o agua con gas y limón para equilibrar la intensidad.

Preguntas frecuentes sobre esta receta

• ¿Puedo usar la salsa chimichurri como marinada?
  Sí, es perfecta para marinar carnes y verduras antes de cocinarlas, aportando sabor y jugosidad.
• ¿Cuánto tiempo se conserva el chimichurri casero?
  Bien conservado en un frasco hermético en el frigorífico, puede durar hasta 7 días. También se puede congelar hasta 6 meses.
• ¿Es una receta apta para dietas vegetarianas y veganas?
  Sí, todos los ingredientes son de origen vegetal, por lo que es apta para dietas vegetarianas y veganas.
• ¿Pica mucho esta salsa?
  El nivel de picante es ajustable. Basta con reducir la cantidad de guindilla para una versión más suave.

Preparar salsa chimichurri en casa es una forma sencilla de elevar cualquier plato con un toque auténtico y lleno de sabor. Esta receta tradicional combina ingredientes sencillos, beneficios nutricionales y una versatilidad que la convierte en un básico imprescindible. Anímate a probarla, compártela en tus comidas y disfruta del carácter único de una de las salsas más emblemáticas de la cocina internacional.