Salchichas al vino: Receta de la abuela

Las Salchichas al vino son una receta fácil y rápida que combina tradición y sabor en cada bocado. Prepara este plato como comida casera para cualquier ocasión, desde una cena rápida entre semana hasta una comida especial para invitados. Esta elaboración, muy popular en la cocina española, se ha transmitido de generación en generación, y todavía hoy sigue conquistando por su sencillez y versatilidad.

Su origen no está del todo documentado, pero se sabe que las recetas con embutidos cocinados en vino aparecen en la gastronomía europea desde la Edad Media. En España, la combinación de salchichas frescas con vino blanco o tinto se convirtió en un plato habitual en hogares y tabernas, adaptándose según la región y el tipo de vino local.

Puedes disfrutar estas salchichas con cebollas y vino blanco como una opción ligera y sutil, o apostar por usar vino tinto para un sabor más intenso. Incluso hay versiones que puedes preparar de receta en Thermomix o airfryer o inspirarte en las propuestas de Arguiñano.

A lo largo de esta guía, te explicamos cómo hacer salchichas al vino blanco, cómo adaptarlas a diferentes métodos de cocción, y cómo combinarlas con guarniciones como patatas, arroz o ensaladas. Además, te daré consejos para lograr un resultado jugoso y lleno de sabor.

Ingredientes para 4 personas

• 500g de salchichas frescas (8 unidades)
• 200g de cebolla (1 taza)
• 2 cda de aceite de oliva
• 200ml de vino blanco (¾ taza)
• 100ml de caldo de pollo (½ taza)
• 1 cdta de sal
• ½ cdta de pimienta negra molida

Cómo hacer Salchichas al vino paso a paso

1. Dora las salchichas en una sartén amplia con el aceite de oliva, a fuego medio, hasta que estén doradas por todos lados.
2. Añade la cebolla cortada en juliana y sofríe durante 5 minutos, hasta que esté transparente y tierna.
3. Vierte el vino blanco y deja que hierva 2-3 minutos para que se evapore el alcohol.
   Incorpora el caldo de pollo y ajusta de sal y pimienta.
4. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, hasta que la salsa espese y las salchichas estén jugosas.
5. Sirve caliente con la guarnición elegida.

Consejos para hacer Salchichas al vino perfectas

• Usa salchichas frescas de buena calidad para un sabor más auténtico.
• Si prefieres un toque más intenso, sustituye el vino blanco por vino tinto.
• Cocina lentamente para que el vino y el caldo se integren y la salsa tenga cuerpo.
• Si quieres un toque distinto, prueba la variante de salchichas a la cerveza o salchichas encebolladas sustituyendo el vino por brandy.

Cómo servir y disfrutar Salchichas al vino

• Presentación o emplatado: Sirve en platos hondos para aprovechar la salsa.
• Guarnición: Acompaña con patatas fritas, puré de patatas, arroz blanco o pan crujiente.
• Acompañamiento: Una ensalada verde fresca aporta contraste y ligereza.
• Maridaje: Elige un vino blanco seco o un vino tinto joven, según la versión que prepares.

Variantes de la receta de Salchichas al vino

• con patatas: Cocina las patatas en la misma salsa para un plato único.
• Receta de la abuela: Añade laurel y zanahoria para un guiso de salchichas más tradicional.
• Salchichas al vino rápidas: Reduce los tiempos de cocción y usa caldo ya caliente.
• Versión de Karlos Arguiñano: Incorpora hierbas frescas como perejil o tomillo.

Preguntas frecuentes sobre esta receta de Salchichas al vino

A continuación, resuelvo algunas de las dudas más comunes para que prepares esta receta sin complicaciones:

¿Puedo usar otro tipo de vino?

• Sí, sustituye el vino blanco por tinto o incluso por cerveza.

¿Se pueden congelar las salchichas al vino?

• Sí, congélalas ya cocinadas en recipientes herméticos.

¿Puedo hacer la receta sin alcohol?

• Sustituye el vino por caldo de pollo y un chorrito de vinagre suave.

¿Qué tipo de salchichas uso?

• Elige salchichas frescas de cerdo, pollo o mixtas, según tu gusto.

¿Puedo hacerlas en airfryer?

• Sí, cocina las salchichas en la airfryer y prepara la salsa en una sartén aparte.