Aprende a cocinar cocido frito de forma sencilla y con ingredientes de calidad. Es una receta ideal para comidas familiares o para aprovechar las sobras del cocido del día anterior cualquier día de la semana. ¡Se prepara en poco tiempo y resulta mucho más deliciosa que cualquier versión industrial!
Con este paso a paso conseguirás un plato de ropa vieja jugosa, crujiente y llena de sabor que sorprenderá a todos. La receta es muy práctica, lista en unos 20-25 minutos, y puedes adaptarla según tus preferencias o los ingredientes que suelas ponerle tu al cocido.
Un clásico de la cocina española de aprovechamiento, reconocido por su sabor intenso y su versatilidad. Aunque existen versiones en supermercados como Mercadona o Carrefour, nada iguala el encanto de un cocido frito casero elaborado con mimo.
Preparar tu propia ropa vieja del cocido te permite controlar la calidad de los ingredientes, ajustar la sazón y personalizar el resultado. Además, es perfecto para reuniones familiares, comidas de diario o celebraciones informales.
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de garbanzos cocidos (aprox. 2 tazas)
- 300 g de carne del cocido deshebrada (pollo, ternera, jamón)
- 200 g de patatas y zanahorias cocidas (aprox. 1 taza troceada)
- 1 cabeza de ajos (unos 60 g aprox.)
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra (unas 4 cucharadas soperas)
- Sal al gusto
- Opcional: 3-4 cucharadas de tomate frito
Cómo hacer cocido frito paso a paso
- Preparación inicial Cuando el cocido esté frío, separa el caldo de los sólidos. Deshebra las carnes y corta las patatas y zanahorias en trozos medianos.
- Preparar los ajos Separa los dientes sin pelarlos del todo. Retira solo la piel exterior y dales un golpe con el cuchillo para que suelten aroma sin quemarse.
- Sofreír la mezcla Calienta el aceite en una sartén grande y añade los ajos. Cuando comiencen a dorarse, incorpora la carne deshebrada. Sofríe a fuego medio hasta que empiece a dorarse. Añade los garbanzos y saltea todo junto unos 15 minutos.
- Incorporar las verduras y finalizar Baja el fuego e incorpora las patatas y zanahorias. Tapa y cocina unos minutos más, moviendo la sartén de vez en cuando para mezclar sabores sin aplastar los ingredientes.
(Opcional: añade el tomate frito antes de las verduras si prefieres una versión más jugosa).
Consejos para hacerlo perfecto
- No remuevas en exceso para evitar que las patatas se deshagan.
- Si queda seco añade un chorrito de caldo del cocido o tomate frito.
- Espolvorea pimentón dulce o perejil fresco al final para darle un toque especial.
Cómo servir y disfrutar el cocido frito
- Presentación: sirve en fuente de barro o directamente en la sartén para conservar el calor.
- Guarnición: acompaña con ensalada verde o piparras.
- Acompañamiento: pan rústico recién tostado para mojar el aceite aromatizado.
- Maridaje: vino tinto joven, vermut casero o cerveza artesanal.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
- ¿Puedo usar sobras de otro guiso en lugar del cocido?
Sí, también puedes hacerlo con restos de puchero o cocido madrileño. - ¿Cómo consigo una textura más crujiente?
Deja que la carne y los garbanzos se frían sin remover demasiado y a fuego alto al final. - ¿Se puede preparar con antelación?
Claro, guárdalo en la nevera en un recipiente hermético y recaliéntalo antes de servir. - ¿Es apto para celíacos o sin lactosa?
Sí, siempre que los ingredientes del cocido original no contengan gluten ni lácteos añadidos.
¿Listo para disfrutar de un auténtico cocido frito casero? Sigue la receta y cuéntame en los comentarios cómo te ha quedado. ¡Buen provecho!