Cuando el calor aprieta, apetece algo fresco, y la porra antequerana, una sopa fría tradicional de Málaga, es una excelente opción. Esta receta tradicional es típica de la ciudad malagueña de Antequera. Su preparación no dista mucho de la conocida salmorejo cordobés o del gazpacho andaluz y es una receta fácil y rápida de elaborar.
Con un poco menos de agua que el gazpacho y más espesor que el salmorejo, los ingredientes son bastante similares. A diferencia de las otras sopas frías de verano, la porra se toma con cuchara, aunque también se sirve bien fresquita, ya que este plato es ideal para las épocas de calor. Al ser más espesa, se disfruta como una crema.
Su nombre hace referencia a la porra o mazo, con el que los campesinos machacaban los ingredientes de esta sopa fría. Originalmente se consideraba comida de pobres, ya que se elaboraba con ingredientes sobrantes de otras comidas, como pan y restos de vegetales. Sin embargo, hoy en día, esta cocina casera ha evolucionado y es muy apreciada.
En La Cocina de Lila, nos encanta la cocina de aprovechamiento. Aquí tiramos poco o casi nada, y esta receta andaluza de porra fría es una de las mejores que he probado. Si tienes unos tomates que se están quedando blandos y un poco de pimiento, no se te ocurra tirarlo. Con esos vegetales frescos y un poco de pan, podrás preparar un plato saludable, completo y muy económico.
ingredientes para 4 personas
- 150g de pan del día anterior
- 1kg de tomates maduros
- ½ pimiento verde
- 1 diente de ajo pelado
- 150ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas soperas de vinagre
- huevo duro (para guarnición)
- atún (para guarnición)
Cómo hacer porra antequerana
- Para comenzar, introduce en la batidora todos los ingredientes excepto el aceite y el vinagre.
- Bate hasta obtener una mezcla espesa y homogénea.
- A continuación, añade el vinagre y el aceite, y continúa batiendo hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.
- Pruébala y asegúrate de que el punto de sal y vinagre es el adecuado; si es necesario, rectifica al gusto y estará lista para servir.
Consejos para hacer porra de Antequera perfecta
- Tomates: Elige tomates maduros, carnosos y con sabor intenso. Los tomates de temporada suelen ser los mejores.
- Pan: Utiliza pan del día anterior, preferiblemente un pan duro y con miga. El pan aporta textura y cuerpo a la porra.
- Aceite de oliva virgen extra: Un buen aceite de oliva virgen extra marcará la diferencia en el sabor final de la porra.
- Otros ingredientes: El pimiento, el ajo y el vinagre también son fundamentales. Utiliza pimiento verde italiano para un sabor más suave o pimiento rojo para un toque más intenso.
- Textura: La porra debe tener una textura cremosa pero no demasiado líquida. Si queda muy espesa, puedes añadir un poco de agua o caldo de verduras.
- Reposo: Una vez elaborada, deja reposar la porra en el frigorífico al menos durante una hora para que los sabores se mezclen bien.
Cómo servir y degustar la porra antequerana
- Acompañamientos: Se suele servir con huevo duro picado, jamón serrano o atún.
- Temperatura: Sirve la porra muy fría. Lo ideal es prepararlo el mismo día que se vaya a consumir o con un día de antelación.
Preguntas frecuentes sobre la porra crúa
- ¿Cuál es la diferencia entre este plato, el salmorejo y el gazpacho? Aunque comparten ingredientes similares, la principal diferencia radica en la textura. Es más espeso que el gazpacho y menos denso que el salmorejo. Además, suele llevar pan, mientras que el gazpacho tradicionalmente incluye menos pan.
- ¿Puedo utilizar otro tipo de pan para hacer esta receta? Sí, puedes utilizar otros tipos de pan, como el pan de pueblo o el pan de molde duro. Sin embargo, el pan del día anterior suele ser el más utilizado, ya que aporta la textura adecuada.
- ¿Cómo puedo hacer que quede más espeso o más líquido? Para que quede más espeso, reduce la cantidad de líquido (agua o caldo) y utiliza más pan. Si quieres que quede más líquido, añade un poco más de líquido.
- ¿Cuáles son los mejores acompañamientos? Los acompañamientos más tradicionales son el huevo duro picado, el jamón serrano, el atún y los picos de pan. También puedes añadir unas aceitunas o tiras de pimiento.
La porra antequerana no solo es un plato delicioso, sino que también ofrece múltiples beneficios: es refrescante, perfecta para los días calurosos, y saludable, gracias a sus ingredientes naturales. Además, es nutritiva, aportando vitaminas y minerales esenciales. Disfrutar de esta sopa fría es una forma excelente de cuidar tu bienestar mientras saboreas un auténtico clásico de la cocina andaluza. ¡Anímate a prepararla y sorprende a todos con su frescura y sabor!