El pastel de carne murciano es uno de los grandes símbolos de la gastronomía de la Región de Murcia. Su origen se remonta al siglo XVII, cuando bajo el reinado de Carlos II se establecieron normas muy estrictas sobre cómo debía elaborarse este pastel, desde la elección de las materias primas hasta su conservación. Estas medidas higiénico-sanitarias de 1695 garantizaban que el pastel fuese un producto de calidad y digno de las celebraciones más importantes.
Este pastel se considera un plato principal, ya que combina en una sola preparación masa, carne y embutido, ofreciendo un resultado contundente y equilibrado. Es perfecto para servir como protagonista en comidas festivas, reuniones familiares o como receta tradicional que representa la identidad murciana.
El ingrediente principal es la carne de ternera picada, acompañada de chorizo y huevo cocido. La carne aporta proteínas de alta calidad, hierro y vitaminas del grupo B, mientras que el chorizo añade un toque de sabor intenso y el huevo completa el aporte nutricional. En conjunto, forman un relleno jugoso y lleno de matices que se potencia con la cocción en el horno.
Más allá de lo histórico y lo práctico, el pastel de carne murciano es una experiencia sensorial: la base de masa brisa aporta firmeza, el hojaldre superior se convierte en una capa crujiente y dorada, y el relleno desprende aromas irresistibles que invitan a compartir. Es un plato que no solo alimenta, sino que transmite tradición y orgullo regional.
Ingredientes para 4 personas
- 2 masas de hojaldre rectangular
- 1 masa brisa o quebrada (250g)
- 300g de carne de ternera picada
- 1–2 chorizos frescos
- 2 huevos
- 100ml de agua (½ vaso)
- 10g de sal (2cdtas)
- 5g de pimienta negra molida (1cdta)
Cómo hacer pastel de carne murciano paso a paso
- Elige ingredientes de calidad, especialmente las masas si son compradas. En un bol coloca la carne picada, añade sal, pimienta y medio vaso de agua, mezclando suavemente sin aplastar la carne.
- Abre los chorizos, retira la piel y corta en trozos pequeños. Cuece los huevos en agua con un chorrito de vinagre y un pellizco de sal durante 11 minutos, enfría y pela.
- Engrasa los moldes de tartaleta y coloca la masa brisa como base. Rellena con la carne de ternera, los trozos de chorizo y el huevo picado o en cuartos.
- Para la tapa, coloca una masa de hojaldre sobre otra, dóblalas y enrolla firmemente. Deja reposar en la nevera mientras precalientas el horno a 220 °C (428 °F). Corta medallones del rulo de hojaldre, aplánalos con rodillo y cubre los moldes. Hornea durante 25–30 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Sirve calientes para disfrutar de todo su sabor.
Consejos para hacerlo perfecto
- Precalienta bien el horno a 220 °C (428 °F) para que el hojaldre suba y quede crujiente.
- Si la masa se humedece demasiado, sirve los pasteles recién hechos para evitar que se vuelvan gomosos.
- Personaliza la receta añadiendo especias como nuez moscada o pimentón, o incluso un poco de jamón serrano en el relleno.
Cómo servir y disfrutar el pastel de carne murciano
- Presentación: sirve los pasteles en mitades o cuartos, decorados con perejil fresco.
- Guarnición: acompaña con ensaladas ligeras como lechuga con cebolla o tomate con aceitunas.
- Acompañamiento: combina con patatas fritas o asadas para un menú más completo.
- Maridaje: marida con vino tinto joven, cerveza artesanal o un refresco cítrico.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
- ¿Puedo usar pollo en lugar de ternera?
Sí, aunque el sabor será más suave y menos tradicional. - ¿Cómo consigo una masa más crujiente?
Hornea con calor arriba y abajo y evita abrir el horno durante la cocción. - ¿Se puede hacer con antelación?
Sí, pero es mejor recalentar en horno a 180 °C (356 °F) para recuperar el crujiente. - ¿Es apto para intolerancias?
Puedes usar hojaldre sin gluten y sustituir el chorizo por embutidos vegetales.
¿Listo para disfrutar de un auténtico pastel de carne murciano casero? Sigue la receta y cuéntame cómo te ha quedado. ¡Buen provecho!