La Pasta Choux es mucho más que una simple masa: es un símbolo de la repostería francesa y una puerta de entrada a un universo de postres y bocados salados que han conquistado el mundo. Ligera, aireada y con un interior hueco, esta preparación se diferencia de otras masas porque no necesita levadura ni largos tiempos de fermentación. Su magia reside en el vapor que se genera durante el horneado, responsable de que se infle y adquiera esa textura única que la convierte en la base de clásicos como los profiteroles, los éclairs, las lionesas o el célebre Paris-Brest.
La historia de esta masa se remonta al siglo XVI, cuando el pastelero italiano Pantarelli acompañó a Catalina de Médici a Francia y elaboró una primera versión de esta masa. Con el tiempo, fue perfeccionada por grandes maestros como Marie-Antoine Carême, considerado el padre de la alta cocina francesa, quien le dio la forma y técnica que conocemos hoy. Desde entonces, se ha convertido en una receta fundamental en la repostería clásica y moderna, tanto en su versión dulce como en sus variantes saladas, como los gougères rellenos de queso.
Además de su valor histórico, la Pasta Choux es una receta que intimida a muchos principiantes, pero que en realidad se basa en pasos muy concretos y fáciles de seguir. Su secreto está en la doble cocción: primero en el cazo, para secar la masa y darle estructura, y después en el horno, donde el vapor hace su trabajo. Con ingredientes básicos como harina, mantequilla, leche, agua y huevos, se logra una preparación versátil que puede adaptarse a cualquier ocasión, desde una merienda elegante hasta un aperitivo gourmet.
Ingredientes para Pasta Choux
- 150 g de harina de trigo (1 taza colmada)
- 100 g de mantequilla (½ taza)
- 150 ml de agua (⅔ taza)
- 100 ml de leche (½ taza)
- 5 g de azúcar blanco (1 cdta)
- 2 g de sal (¼ cdta)
- 3 huevos medianos
Cómo hacer Pasta Choux paso a paso
- Coloca en un cazo la leche, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla en cubos. Calienta a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla hierva suavemente.
- Retira del fuego y añade la harina tamizada de golpe. Mezcla enérgicamente con una espátula hasta que se forme una masa compacta que se despegue de las paredes del cazo.
- Devuelve al fuego y remueve 1–2 minutos más para “secar” la masa. Debe quedar como una bola lisa y uniforme. Deja templar unos minutos.
- Bate los huevos y añádelos de uno en uno, integrando bien cada huevo antes de añadir el siguiente. La masa final debe ser suave, brillante y formar el famoso “pico de pato” al levantar la espátula.
Nota Importante: si está demasiado firme, añade medio huevo más; si está muy líquida, agrega una pizca de harina.
Consejos para hacerla perfecta
- Añade los huevos cuando la masa esté tibia, nunca caliente.
- Busca siempre el “pico de pato”; es la señal de que está lista.
- Arreglos: si queda líquida, prepara un poco más de masa base y añádela; si queda seca, incorpora huevo batido poco a poco.
- Puedes aromatiza con vainilla, ralladura de cítricos o queso rallado para versiones saladas.
Cómo servir y disfrutar la Pasta Choux
- Presentación: usa manga pastelera para formar profiteroles, éclairs o coronas.
- Guarnición: rellena con crema pastelera, nata montada, mousse de chocolate o bechamel.
- Acompañamiento: combina con frutas frescas, salsas de chocolate o caramelo.
- Maridaje: café espresso, té negro o vino espumoso son compañeros ideales.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
- ¿Puedo usar solo agua o solo leche?
Sí. Solo agua da una masa más crujiente; solo leche, más suave y dorada. - ¿Cómo evitar que se bajen al sacarlos del horno?
No abras la puerta durante la cocción. Déjalos secar unos minutos con el horno apagado y la puerta entreabierta. - ¿Se puede hacer con antelación?
Sí. Puedes congelar las piezas crudas y hornearlas directamente, o guardar las ya horneadas en un recipiente hermético. - ¿Es apta para celíacos?
Puedes usar mezclas de harinas sin gluten; la pasta choux depende del vapor, no del gluten, para inflarse.