La menestra de verduras es una receta clásica de la cocina española que destaca por su sencillez, su valor nutricional y su profundo arraigo en la tradición mediterránea. Preparar una buena menestra en casa es una forma excelente de disfrutar de las verduras de temporada, respetando su sabor natural y consiguiendo un plato equilibrado, reconfortante y lleno de matices.
El origen de la menestrase remonta a la cocina popular, donde se aprovechaban los productos frescos de la huerta disponibles en cada estación. Aunque no tiene un único punto de nacimiento, es especialmente representativa del norte de España, con menciones destacadas en Navarra, La Rioja, Aragón y la Comunidad Valenciana. En estas regiones, la menestra ha sido históricamente un plato habitual tanto en hogares como en celebraciones familiares.
Desde el punto de vista culinario, la menestra de verduras puede servirse como plato principal ligero, como segundo plato o como guarnición, dependiendo de los ingredientes y del acompañamiento. Su versatilidad ha permitido que evolucione con el tiempo, manteniendo siempre una base de verduras cocidas o rehogadas con un fondo suave que realza los sabores sin enmascararlos.
Las verduras que componen la menestra aportan una combinación muy completa de vitaminas, minerales y fibra. Alcachofas, coliflor, brócoli, guisantes, zanahoria y patata ofrecen beneficios digestivos, antioxidantes y depurativos, además de una textura variada que hace del plato una experiencia agradable. A nivel cultural, la menestra representa la cocina de aprovechamiento, el respeto al producto y la importancia de comer según la temporada.
Ingredientes para 4 personas
- 3 alcachofas
- 200g de coliflor
- 200g de brócoli
- 100g de guisantes
- 1 zanahoria
- 2 patatas
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 100g de jamón serrano
- 1 cucharada de harina
- 1 huevo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Cómo hacer menestra de verduras paso a paso
- Lava y prepara todas las verduras. Separa el brócoli y la coliflor en ramilletes de tamaño similar para asegurar una cocción uniforme.
- Cuece al vapor el brócoli, la coliflor y los guisantes durante 10 a 15 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes. Reserva.
- Pela las alcachofas, dejando solo los corazones, y cuécelas en agua con sal y una rama de perejil durante unos 20 minutos a 100 ºC 212 ºF. Escúrrelas y reserva parte del caldo de cocción.
- Pela y pica la cebolleta, los ajos y la zanahoria en dados pequeños. En una tartera amplia, sofríe estas verduras con aceite de oliva virgen extra a fuego medio, unos 160 a 170 ºC 320 a 338 ºF, hasta que estén blandas y aromáticas.
- Incorpora a la tartera el brócoli, la coliflor y las alcachofas cocidas, mezclando con cuidado para no romper las verduras.
- Pela las patatas, córtalas en dados y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas. Escúrrelas y resérvalas con una pizca de sal.
- En otra sartén, saltea el jamón serrano brevemente con unas gotas de aceite. Añade la harina y rehógala durante unos segundos para eliminar el sabor crudo.
- Vierte poco a poco parte del caldo de cocción de las alcachofas, removiendo hasta obtener una salsa ligera y ligada.
- Incorpora esta salsa a la tartera con las verduras, añade las patatas fritas y cocina todo junto durante un par de minutos a fuego suave para integrar sabores.
Consejos para una menestra de verduras perfecta
- Utiliza verduras frescas y de temporada para obtener el mejor sabor y una textura óptima.
- Respeta los tiempos de cocción de cada verdura para que ninguna quede excesivamente blanda.
- Cocinar al vapor es preferible para conservar nutrientes y color.
- Si buscas una versión más ligera, puedes omitir la patata frita y añadirla cocida.
- La menestra se puede adaptar a Thermomix cocinando las verduras por separado y mezclándolas al final a baja velocidad.
Cómo servir y disfrutar la menestra de verduras
- Presentación: Sirve la menestra bien caliente en una fuente amplia, procurando que las verduras mantengan su forma y color.
- Guarnición: Arroz integral, cous cous o patatas cocidas.
- Acompañamiento: Ensaladas frescas, verduras al vapor o puré de patatas para un plato completo y saludable.
- Maridaje: Vino blanco seco, agua con gas y lima, o una cerveza ligera que potencie los sabores del plato.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
- ¿Puedo usar verduras congeladas en lugar de frescas?
Sí, aunque el resultado será menos aromático. Ajusta los tiempos de cocción para evitar que se pasen. - ¿Cómo consigo una menestra más melosa?
Añadiendo un poco más de caldo y ligando bien la salsa con la harina. - ¿Se puede preparar con antelación?
Sí, la menestra se conserva bien en frío hasta 48 horas y gana sabor al reposar. - ¿Es apta para dietas vegetarianas?
Eliminando el jamón y el huevo, es perfectamente apta para una dieta vegetariana.
Preparar una menestra de verduras casera es apostar por una cocina sencilla, nutritiva y profundamente ligada a la tradición. Un plato versátil, fácil de adaptar y perfecto para disfrutar de las verduras de temporada con todo su sabor y beneficios para la salud.