Aprende cómo hacer marquesa de chocolate paso a paso. Una receta cremosa, fácil y deliciosa que te enamora desde el primer bocado.
Clásico de la repostería venezolana, este postre frío y sin horno se ha ganado un lugar especial en las mesas de muchas familias. Su textura cremosa, su sabor intenso a chocolate y la combinación perfecta con las galletas lo convierten en un favorito para grandes y pequeños. Además, es una receta fácil y rápida, perfecta para cuando quieres sorprender sin complicarte.
Se puede disfrutar en celebraciones, como postre de fin de semana o simplemente para consentirte con algo dulce y casero. Es ideal cuando hace calor, ya que se sirve fría y no requiere horno. Su preparación recuerda a las tartas de capas frías, lo que la hace también muy vistosa. Existe una variante muy popular con pudin, y también versiones como la de chocolate blanco o incluso con crema pastelera.
Su origen se encuentra en la influencia europea, especialmente francesa, sobre la cocina venezolana. Aunque no se conoce un autor oficial, la marquesa original comenzó a difundirse en Venezuela en el siglo XX como un postre elegante, adaptado luego por las familias para hacerla con ingredientes accesibles, como leche y galletas tipo María. Actualmente también existen versiones modernas para Thermomix o marquesas sin huevo, adaptadas a distintas necesidades.
Este postre se ha convertido en uno de los más buscados en recetas de postres sin horno. Su preparación es muy versátil: puedes sustituir ingredientes, modificar las capas o darle un giro con otros sabores. Si te interesan las recetas con chocolate o buscas una receta de postre sin horno fácil y resultona, esta marquesa es para ti.
Ingredientes para molde de 22×22 cm
Para la crema de chocolate:
- 1250 ml de leche (5 tazas aprox.)
- 2 huevos (talla L)
- 300 g de chocolate para postres
- 150 g de azúcar (1/2 taza aprox.)
- 150 g de maicena (2/3 taza aprox.)
- 300 g de galletas María (45 galletas aprox.)
Para humedecer las galletas:
- 80ml de café (⅓ de taza)
- 150ml de leche (⅔ de taza)
Para decorar:
- almendras troceadas
- guindas rojas
Cómo hacer marquesa de chocolate paso a paso
- Trocea el chocolate y calienta a fuego mínimo en un cazo junto con la mitad de la leche. Esto evitará que el chocolate se queme y te permitirá conseguir una textura suave y uniforme.
- En un bol, mezcla los ingredientes base: huevos, maicena, azúcar y el resto de la leche. Bate bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y la mezcla sea homogénea.
- Incorpora esta mezcla al chocolate fundido y cocina sin dejar de remover constantemente. Este paso es clave para evitar grumos y que la crema quede lisa.
- Remueve con varillas hasta que la mezcla espese; en unos 5 minutos obtendrás una crema suave y aterciopelada. No dejes de vigilar la textura para que no se pase de espesa.
- Retira del fuego cuando la crema haya adquirido la consistencia adecuada. Reservar ligeramente tibia facilita el montaje de las capas.
- Prepara la mezcla para mojar las galletas combinando café y leche en un plato hondo. La proporción adecuada es importante: suficiente líquido para aromatizar, pero sin que las galletas se deshagan.
- Remoja las galletas rápidamente, evitando que se ablanden en exceso. Esto asegura que mantengan su forma y aporten estructura a la crema.
- Divide la crema en 5 partes iguales; esto facilita montar capas uniformes y evita que la crema se enfríe demasiado durante el montaje.
- Forma la primera base de galletas en un molde de 22×22 cm, procurando que queden bien alineadas para un acabado más bonito.
- Cubre con una capa de crema de chocolate caliente, extendiéndola suavemente para que impregne las galletas de manera uniforme.
- Repite el proceso alternando capas de galletas y crema hasta completar 5 capas. Cada capa debe quedar pareja para que el tiramisú se vea profesional y equilibrado.
- Alisa la capa superior con una espátula para una mejor presentación y uniforme.
- Decora al gusto con almendra granillo, guindas o virutas de chocolate. La decoración no solo aporta sabor, sino que hace que el postre sea más atractivo visualmente.
- Refrigera al menos 6 horas, aunque lo ideal es de un día para otro, para que los sabores se integren y la crema cuaje perfectamente.
Consejos para hacer la tarta de chocolate perfecta
- Usa galletas tipo María o similares para que absorban bien el líquido.
- El café puede ser descafeinado si hay niños.
- Para una marquesa sin huevo, puedes usar crema pastelera o mezcla de pudin.
- Si quieres una versión Thermomix, adapta los pasos a las funciones de cocinado.
- Para una marquesa más ligera, emplea leche evaporada o vegetal.
Cómo servir y disfrutar la marquesa de chocolate
- Presentación o emplatado: Corta en cuadrados y sirve fría. Puedes usar moldes individuales.
- Guarnición: Almendras picadas, virutas de chocolate o frutas rojas.
- Acompañamiento: Un café espresso, una infusión suave o un licor dulce.
- Maridaje: Vinos dulces tipo oporto, moscatel o un licor de crema de cacao.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
- ¿Puedo hacer sin huevo?
Sí, puedes sustituir los huevos por maicena y leche condensada para lograr una textura similar. También puedes preparar una versión con pudin de chocolate sin huevo o crema pastelera. - ¿Cuánto dura la marquesa en la nevera?
Bien refrigerada, puede durar hasta 4 días. Cúbrela con film para que no se reseque. - ¿Puedo usar otro tipo de galletas?
Sí, pero las tipo María son las que mejor absorben líquido sin deshacerse. - ¿Es posible congelarla?
No se recomienda, ya que al descongelarse pierde textura y puede quedar aguada. - ¿Puedo prepararla con chocolate blanco?
Claro. Simplemente sustituye el chocolate negro por blanco. Ten en cuenta que será más dulce, por lo que puedes ajustar el azúcar. - ¿Cómo adapto la receta a Thermomix?
Usa el vaso para fundir el chocolate (5 min / 50°C / vel 2), incorpora el resto de ingredientes, y espesa con mariposa (8 min / 90°C / vel 3).