El lomo en salsa de la abuela es una receta clásica de la cocina casera española. Este plato tradicional se caracteriza por su sencillez y la combinación de sabores auténticos que tanto nos recuerdan a los guisos familiares. Es ideal como plato único para el día a día o incluso para ocasiones especiales en las que quieras sorprender a tus invitados sin complicarte demasiado.
Su origen está ligado a las recetas populares de aprovechamiento en las que se usaban ingredientes básicos disponibles en cualquier cocina. Aunque no se conoce un creador específico, esta receta lleva décadas siendo un imprescindible en las mesas españolas, especialmente en fechas señaladas.
La salsa de verduras, conocida como «salsa de la abuela», es un acompañamiento versátil que combina maravillosamente con carnes como el lomo de cerdo, solomillo (de cerdo o ternera) y aves como pollo o pavo. Es una preparación saludable y fácil de adaptar, lo que la convierte en una opción ganadora para cualquier menú.
¿Quieres una receta rápida, económica y deliciosa? Con este lomo en salsa de verduras tendrás un plato que gustará a todos y que podrás preparar sin esfuerzo. ¡Anímate a probarlo!
Ingredientes para 2 personas
- 8 filetes de lomo de cerdo
- 2 zanahorias (medianas)
- 1 cebolla (mediana)
- 2 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de verduras (opcional agua)
- 1 hoja de laurel
- aceite de oliva (suave)
- Perejil fresco (opcional)
- pimienta molida(al gusto)
- sal (al gusto)
Lomo en Salsa | Receta de Carne en Salsa✅
Cómo preparar el lomo en salsa de la abuela paso a paso
- Sazona la carne: Salpimenta los filetes de lomo al gusto.
- Prepara las verduras: Lamina los ajos, corta la cebolla en juliana y las zanahorias en rodajas.
- Cocina la carne: En una sartén con un par de cucharadas de aceite caliente, cocina los filetes 1 minuto por cada lado. Retira y reserva.
- Haz el sofrito: En la misma sartén, añade un poco más de aceite. Sofríe la cebolla, los ajos y las zanahorias durante 10 minutos a fuego medio. Salpimenta y añade la hoja de laurel.
- Incorpora el vino: Vierte el vino blanco y cocina 5 minutos para evaporar el alcohol.
- Tritura la salsa: Pasa las verduras y el caldo por la batidora hasta obtener una salsa fina. Si lo prefieres, cuélala para una textura más suave.
- Termina el plato: Sirve los filetes en los platos y cúbrelos con la salsa. Decora con perejil fresco, si lo deseas.
Consejos para conseguir un lomo jugoso en salsa
- Elige el vino adecuado: Un vino blanco seco es ideal, ya que equilibra la acidez de la salsa sin dominar los sabores de las verduras. Si no tienes vino blanco, también puedes usar un jerez seco o vino tinto suave, dependiendo de tu preferencia.
- Consigue la textura ideal para la salsa: Si prefieres una salsa más espesa, reduce el caldo cocinándolo a fuego lento antes de triturar las verduras. También puedes añadir una cucharadita de maicena o harina diluida en agua fría para ajustar la consistencia.
- Sazona con precisión: Ajusta la sal y la pimienta al final de la preparación, ya que los ingredientes como el caldo o el vino pueden intensificar el sabor al reducirse.
- Cocina la carne al punto: Evita sobrecocinar el lomo para que no quede seco. Un minuto por cada lado es suficiente para sellar los filetes, ya que se calentarán al añadir la salsa.
- Dale un toque aromático: Incorpora hierbas frescas como tomillo o romero durante la cocción para añadir un toque de frescura. Retíralas antes de triturar la salsa si no deseas que la textura cambie.
- Prepara con antelación: Este plato mejora al reposar. Si lo haces con unas horas de antelación o incluso un día antes, los sabores se intensificarán.
Cómo servir y disfrutar el lomo en salsa de la abuela
- Presentación o emplatado: Coloca los filetes en platos individuales y cúbrelos con la salsa caliente. Para darle un toque elegante, espolvorea perejil fresco picado o acompaña con rodajas finas de zanahoria caramelizada.
- Guarnición: Este plato combina de maravilla con patatas al horno, arroz blanco, cuscús o un cremoso puré de patatas. Si buscas una opción más ligera, prueba con espárragos verdes a la parrilla.
- Acompañamiento: Una ensalada verde con un toque de vinagreta de mostaza o un salteado de espinacas y champiñones complementan perfectamente el sabor del lomo y la salsa. También puedes optar por unas verduras al vapor como brócoli o coliflor.
- Maridaje: Elige un vino blanco seco como un Rueda o un tinto joven como un Rioja para resaltar los matices de la salsa. Si prefieres bebidas sin alcohol, un mosto o agua con gas y limón son alternativas frescas que no enmascaran los sabores.
Otras formas de disfrutar el lomo en salsa
¿Quieres experimentar con otras recetas de lomo con diferentes salsas? Aunque la receta de la abuela es insuperable, también hay muchas otras formas de prepararlo que podrían gustarte. Aquí tienes algunas ideas para variar y sorprender a tus comensales.
- En salsa de champiñones: Una opción cremosa y deliciosa que combina el lomo con champiñones frescos y nata (o alternativas ligeras).
- En salsa de cebolla: Perfecto para los amantes de los sabores suaves y caramelizados.
- Lomo en salsa al ajillo: Un clásico español con el inconfundible aroma del ajo y el toque del laurel.
- En salsa de almendras: Para un toque gourmet, esta receta incluye frutos secos que realzan el sabor de la carne.
- En salsa de champiñones sin nata: Una versión más ligera de la receta clásica, ideal para quienes buscan reducir calorías sin renunciar al sabor.
- En salsa con Thermomix: Si tienes este robot de cocina, puedes preparar versiones como la de Juani de Ana Sevilla para ahorrar tiempo sin sacrificar calidad.
- En salsa al estilo Arguiñano: Inspirado en las recetas tradicionales con el toque creativo del conocido chef.
- En salsa española: Una receta básica y sabrosa que destaca por su simplicidad y autenticidad.
Estas variantes son perfectas para adaptar tu menú a diferentes gustos y ocasiones. Anímate a probarlas y a descubrir cuál se convierte en tu favorita.
Preguntas frecuentes sobre esta receta de carne en salsa
- ¿Puedo preparar esta receta con otra carne que no sea lomo de cerdo?
¡Claro! Esta salsa combina de maravilla con solomillo de cerdo, ternera o incluso con carnes de ave como pollo o pavo. Solo debes ajustar los tiempos de cocción dependiendo del tipo de carne para evitar que quede seca. - ¿Cómo puedo espesar la salsa si queda demasiado líquida?
Si tu salsa está más líquida de lo deseado, puedes reducirla a fuego lento durante unos minutos sin tapa. Otra opción es añadir una cucharadita de maicena disuelta en agua fría y remover bien hasta que espese. - ¿Es necesario triturar las verduras para hacer la salsa?
No es obligatorio. Si prefieres una textura más rústica, puedes dejar las verduras enteras o picadas. Sin embargo, triturarlas ayuda a que la salsa sea más homogénea y se integre mejor con la carne. - ¿Se puede congelar esta receta?
Sí, tanto la carne como la salsa se congelan muy bien. Guarda todo en un recipiente hermético y consúmelo en un máximo de 3 meses. Para descongelar, calienta a fuego lento y añade un poco de agua o caldo si la salsa está muy espesa. - ¿Qué guarniciones van mejor con este plato?
El arroz blanco es un clásico que nunca falla, pero también puedes acompañarlo con puré de patatas, patatas fritas, verduras asadas o incluso cuscús para darle un toque diferente. - ¿Qué tipo de vino es mejor para esta receta?
Un vino blanco seco es ideal para realzar el sabor de la salsa. Si no tienes vino blanco, puedes usar un vino tinto suave, aunque la salsa tomará un color más oscuro. - ¿Cómo puedo adaptar esta receta si tengo poco tiempo?
Si quieres reducir el tiempo de preparación, utiliza un caldo ya preparado o en cubos y cocina las verduras previamente picadas en trozos pequeños para que se ablanden más rápido. - ¿Es esta receta apta para dietas bajas en grasas?
Sí, si quieres reducir el contenido graso, usa un corte magro de carne y menos aceite en la preparación. También puedes sustituir el caldo por agua y evitar añadir vino. - ¿Puedo preparar esta receta en una olla exprés o en la slow cooker?
¡Por supuesto! En una olla exprés, cocina las verduras durante 5 minutos y luego añade la carne para 3-4 minutos más. En la slow cooker, cocina todo a fuego lento durante 4-5 horas para que los sabores se mezclen de forma óptima. - ¿Qué puedo hacer si la carne queda seca?
Si los filetes se pasan de cocción y quedan un poco secos, asegúrate de bañarlos bien con la salsa antes de servir. La próxima vez, retíralos del fuego apenas estén cocidos, ya que el lomo de cerdo tiende a secarse si se cocina en exceso. - ¿Puedo usar caldo de pollo en lugar de caldo de verduras?
Sí, el caldo de pollo es una excelente alternativa. Le dará un sabor ligeramente diferente, pero igualmente delicioso. - ¿Cómo darle un toque especial a la salsa?
Puedes añadir un toque de mostaza, un poco de crema de leche al final o incluso una pizca de pimentón para realzar los sabores. Si te gustan los sabores dulces, prueba con una cucharadita de miel o un toque de mermelada de naranja.