La leche asada es un postre clásico de la gastronomía latinoamericana que destaca por su sencillez, su textura suave y su característico horneado sin baño María. Desde la primera cucharada, este postre casero recuerda al flan de huevo tradicional, pero con una personalidad propia que la convierte en una receta única y muy apreciada. Prepararla en casa es una forma deliciosa de disfrutar un postre casero con historia, ideal para quienes buscan una receta fácil y sin complicaciones.
Este postre se considera un postre tradicional y familiar, perfecto para servir después de una comida o como merienda dulce. Su textura cremosa, su aroma a caramelo y su presentación sencilla, servida directamente en el molde sin desmoldar, la convierten en una opción práctica y elegante. Además, es un postre que se prepara en pocos minutos, aunque requiere refrigeración para alcanzar su consistencia perfecta.
El ingrediente principal, la leche, aporta calcio, proteínas y vitaminas esenciales, mientras que los huevos proporcionan estructura y suavidad. Esta combinación, junto con el azúcar y el caramelo, da como resultado un postre equilibrado, nutritivo y con un sabor tradicional que ha pasado de generación en generación. Es también un ejemplo de cómo ingredientes básicos pueden transformarse en una preparación memorable.
Históricamente, ha sido disfrutada en países como Chile, Perú, Ecuador, Colombia y México. Su origen exacto es incierto, pero se cree que deriva de postres europeos como el flan medieval, la crème brûlée o la crema catalana. Autores como Sergio Zapata y Manuel Atanasio Fuentes mencionan la leche asada en obras gastronómicas antiguas, lo que demuestra su arraigo cultural. Hoy en día, sigue siendo un postre querido por su sabor auténtico y su facilidad de preparación.
Ingredientes para 8 raciones
- 1l de leche (5 tazas)
- 6 Huevos L
- 200g de azúcar (1 taza)
Cómo hacer leche asada paso a paso
- Precalienta el horno a 170°C (338°F) con calor abajo.
- En un bol amplio, bate los 6 huevos junto con los 200 g de azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Agrega el litro de leche en forma de hilo, sin dejar de batir, para evitar que se formen grumos.
- Cubre el fondo de un molde apto para horno con caramelo líquido, repartiéndolo de manera uniforme.
- Coloca una lengua de repostería en el fondo del molde para evitar que el caramelo se desprenda al verter la mezcla.
- Pasa la mezcla por un colador directamente sobre el molde para obtener una textura más fina.
- Hornea entre 30 y 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Apaga el horno y dejala enfriar dentro, con la puerta entreabierta, durante 60 a 90 minutos.
- Retira del horno, cubre con papel film y refrigera al menos 4 horas antes de servir.
Consejos para hacerla perfecta
- Utiliza leche entera para obtener una textura más cremosa.
- Bate sin incorporar demasiado aire para evitar burbujas en la superficie.
- Filtra siempre la mezcla antes de hornear para lograr un acabado más fino.
- Si quieres un sabor más aromático, añade vainilla, canela o ralladura de limón.
- Evita cambios bruscos de temperatura para que no se agriete.
- Refrigera el tiempo suficiente para que adquiera firmeza.
- Si deseas una versión más ligera, sustituye parte del azúcar por edulcorante apto para horno.
Cómo servir y disfrutar la leche asada
- Presentación: Sírvela directamente en el molde, cortada en porciones rectangulares o cuadradas.
- Guarnición: Acompaña con arroz con leche, frutas frescas o una compota ligera.
- Acompañamiento: Combina muy bien con café, infusiones o un vaso de leche fría.
- Maridaje: Un vino dulce suave, agua con gas con limón o una sidra ligera complementan su sabor.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
- ¿Puedo usar leche descremada en lugar de leche entera?
Sí, aunque la textura será menos cremosa. La leche entera aporta mejor consistencia. - ¿Cómo consigo una textura más firme?
Aumenta ligeramente el tiempo de horneado y refrigera durante toda la noche. - ¿Se puede preparar con antelación?
Sí, es ideal prepararla el día anterior para que repose bien en el refrigerador. - ¿Puedo sustituir el azúcar por edulcorante?
Sí, siempre que sea apto para cocción en horno. - ¿Es apta para personas con intolerancia a la lactosa?
Puedes usar leche sin lactosa sin afectar la receta.
Ahora que conoces todos los pasos para preparar una leche asada tradicional, suave y llena de sabor, te animo a disfrutarla en familia y a experimentar con las variaciones regionales que más te llamen la atención. Es un postre económico, fácil y perfecto para cualquier ocasión. Si te ha gustado, comparte la receta y cuéntame cómo te ha quedado.