judías verdes con tomate

Las judías verdes con tomate son una receta tradicional, sencilla y muy presente en la cocina mediterránea, perfecta para quienes buscan un plato saludable, económico y lleno de sabor. Desde la primera cucharada, este plato demuestra que no hace falta complicarse para comer bien, ya que combina verduras de temporada con un sofrito básico que realza su sabor natural.

Este plato tiene una larga trayectoria en la cocina casera española y en muchas cocinas del sur de Europa. Durante décadas ha formado parte de los menús familiares como segundo plato o como guarnición, especialmente en épocas en las que las verduras frescas marcaban el ritmo de la cocina diaria. Su preparación sencilla y su bajo coste lo convirtieron en una receta habitual en hogares donde se valoraba aprovechar bien los ingredientes.

Las judías verdes, también conocidas como habichuelas, monchetas o judías tiernas, son una verdura muy apreciada por su textura y su capacidad para adaptarse a diferentes elaboraciones. Desde el punto de vista nutricional, aportan fibra, vitaminas del grupo B, vitamina C y minerales como el potasio, lo que las convierte en un alimento interesante para la salud digestiva y cardiovascular.

En esta receta saludable de judías verdes con tomate, el sofrito juega un papel fundamental. El tomate cocinado lentamente no solo aporta sabor y color, sino que mejora la biodisponibilidad del licopeno, un antioxidante clave. Por eso, aprender cómo preparar judías con tomate en casa es una forma sencilla de incorporar verduras de calidad a tu alimentación diaria sin renunciar al sabor.

Ingredientes para 2 personas

• 400g de judías verdes
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• 300g de tomate en conserva
• 1 cucharada pequeña de azúcar
• 1 cucharada pequeña de sal

Cómo hacer judías verdes con tomate paso a paso

1. Lava bien las judías verdes, corta los extremos y pártelas por la mitad. Pon una olla con abundante agua y llévala a ebullición a 100 °C. Cuece las judías durante 20 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas y resérvalas.
2. Pela y pica finamente los dientes de ajo. Pela la cebolla y córtala en brunoise para que se cocine de forma uniforme en el sofrito.
3. Calienta una sartén amplia a fuego medio alto, unos 180 °C, añade una parte del aceite de oliva y saltea las judías verdes durante 8 minutos. Este paso ayuda a mejorar su textura y a que absorban mejor el sabor del tomate. Retira y reserva.
4. En la misma sartén, baja el fuego a 160 °C y añade el resto del aceite. Sofríe el ajo durante 1 minuto, evitando que se queme, y a continuación incorpora la cebolla. Cocina lentamente hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
5. Trocea el tomate en conserva y añádelo al sofrito junto con el azúcar y la sal. Cocina a fuego suave durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando. Si la salsa se espesa demasiado, añade unas cucharadas del jugo del tomate.
6. Incorpora las judías verdes al tomate, mezcla bien y cocina todo junto durante 5 minutos para que los sabores se integren correctamente.

Consejos hacerlas perfectas

• Utiliza judías verdes frescas y de temporada para conseguir una textura más agradable y un sabor más intenso. Evita cocerlas en exceso para que no pierdan color ni se vuelvan blandas. El sofrito debe cocinarse lentamente, ya que este paso es clave para que el tomate pierda acidez y gane profundidad de sabor.
• Si preparas esta receta con antelación, guárdala en la nevera y caliéntala suavemente en sartén o microondas, añadiendo una cucharada de agua o aceite si fuese necesario. También puedes adaptarla a Thermomix o Monsieur Cuisine respetando los tiempos de cocción del tomate.

Cómo servir y disfrutas las judias con tomate

• Sirve las judías verdes con tomate bien calientes en una fuente amplia, permitiendo que la salsa cubra bien las verduras. Puedes acompañarlas con huevos cocidos o huevos a la plancha para convertirlas en un plato más completo.
• Como guarnición, funcionan especialmente bien con arroz blanco o arroz integral, que ayuda a aprovechar la salsa. También se pueden servir junto a patatas cocidas o como acompañamiento de carnes y pescados sencillos.
• En cuanto al maridaje, este plato combina bien con un vino blanco seco joven, agua con gas o una cerveza ligera, opciones que no eclipsan el sabor del tomate y la verdura.

Preguntas frecuentes sobre esta receta

• ¿Puedo usar tomate fresco en lugar de tomate en conserva?
  Sí, puedes utilizar tomate natural maduro, aunque necesitarás más tiempo de cocción para conseguir una salsa concentrada y sabrosa.
• ¿Se puede preparar con antelación?
  Sí, es una receta ideal para preparar con antelación. De un día para otro incluso gana en sabor.
• ¿Es una receta apta para dietas saludables?
  Sí, es baja en grasas, rica en fibra y adecuada para dietas vegetarianas y planes de alimentación equilibrados.
• ¿Puedo congelar las judías verdes con tomate?
  Se pueden congelar, aunque la textura de las judías puede cambiar ligeramente al descongelar.

Estas judías verdes con tomate son una muestra clara de cómo la cocina sencilla puede ser deliciosa, nutritiva y fácil de preparar. Una receta de fondo de armario que encaja en cualquier menú semanal, se adapta a múltiples acompañamientos y aprovecha al máximo ingredientes básicos. Ideal para disfrutar de la verdura de temporada con todo su sabor y tradición.