Los huevos rellenos de atún y mayonesa son uno de los aperitivos fríos más populares de la cocina española, un clásico que ha pasado de generación en generación y que sigue siendo imprescindible en celebraciones, comidas familiares y mesas de verano. Esta receta sencilla y económica se ha convertido en un básico para quienes buscan cómo preparar huevos rellenos en casa sin complicaciones y con un resultado siempre exitoso.
El origen de este plato se remonta a las primeras versiones de huevos rellenos que aparecieron en Europa durante el siglo XVI, cuando se utilizaban especias, hierbas y carnes para rellenar las mitades de huevo cocido. Con el tiempo, la receta evolucionó y en España se popularizó la versión con atún y mayonesa, especialmente durante los años 60 y 70, cuando las conservas de pescado se convirtieron en un ingrediente habitual en los hogares. Hoy en día, sigue siendo una receta tradicional, versátil y perfecta para cualquier ocasión.
Este plato se considera un entrante frío o aperitivo, ideal para servir antes del plato principal, como parte de un picoteo o incluso como opción ligera para un almuerzo rápido. Su textura cremosa, su sabor suave y su facilidad de preparación lo convierten en una receta imprescindible tanto para cocineros principiantes como para quienes buscan una receta saludable de huevos rellenos fácil y adaptable.
El ingrediente protagonista, el huevo, aporta proteínas de alta calidad, vitaminas del grupo B, minerales esenciales y grasas saludables. Combinado con el atún, rico en omega‑3 y proteínas, y con una mayonesa casera o lactonesa más ligera, este plato ofrece un equilibrio nutricional interesante. Además, su relevancia cultural en España lo convierte en un símbolo de cocina casera, económica y accesible. Como curiosidad, muchos cocineros recomiendan preparar los huevos con un día de antelación para mejorar la textura del relleno y potenciar el sabor.
Ingredientes para 6 personas
- 3 huevos (tamaño M)
- 80g de atún en conserva (aprox. ½ taza)
- 4 cdas de tomate frito (60g aprox.)
- 1 cda de pimientos asados (15g)
- Cebollino al gusto (1 cucharada picado)
- 75ml de leche (⅓ taza)
- 100ml de aceite vegetal (½ taza)
- ½ limón (1 cucharada de zumo)
- Sal al gusto (¼ cucharadita aprox.)
Cómo hacer huevos rellenos de atún y mayonesa paso a paso
- Coloca los huevos en una olla con agua fría y llévalos a ebullición. Cocina durante 10 minutos. Enfríalos en agua con hielo para detener la cocción y facilitar el pelado.
- En un vaso batidor mezcla 75ml de leche, 100ml de aceite, unas gotas de limón y sal. Bate a baja velocidad hasta que emulsione. Si queda líquida, añade aceite en hilo. Refrigera.
- Tip experto: la lactonesa es más estable en verano y evita riesgos alimentarios.
- Pela los huevos, córtalos por la mitad y separa las yemas. Reserva una para decorar. Mezcla en un bol el atún escurrido, los pimientos asados y las yemas. Añade el tomate frito poco a poco hasta obtener una textura cremosa pero firme.
- Con una cucharita o manga pastelera, rellena generosamente las claras. Colócalas boca abajo en una bandeja para que queden estables.
- Napa los huevos con la mayonesa casera. Ralla la yema reservada por encima y finaliza con cebollino picado.
- Refrigera al menos 2 horas para que los sabores se integren y la textura mejore.
Consejos para hacerlos perfectos
- El relleno no debe quedar líquido; añade el tomate poco a poco.
- Usa huevos a temperatura ambiente y enfríalos en hielo.
- SI quieres una versión mas ligera, sustituye parte de la mayonesa por yogur natural o aguacate.
- Pa un toque de aromas extra añade una pizca de ajo en polvo, mostaza o aceitunas picadas.
- Adaptación a Thermomix: cuece los huevos 14 min / Varoma / vel. 1 y prepara la lactonesa en 1 min a vel. 4.
- Si deseas un acabado profesional usa manga pastelera con boquilla rizada para el relleno.
Cómo servir y disfrutar los huevos rellenos de atún y mayonesa
- Presentación: colócalos en una bandeja con hojas verdes (rúcula o lechuga en juliana) para aportar contraste y frescura.
- Guarnición: acompáñalos con patatas cocidas, cous cous o arroz integral.
- Acompañamiento: funcionan muy bien junto a ensaladas frescas, verduras al vapor o una ensaladilla casera.
- Maridaje: un vino blanco seco, una cerveza ligera o agua con gas y lima potencian su sabor suave y cremoso.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
- ¿Cómo evitar que los huevos se rompan al cocerlos?
Usa huevos a temperatura ambiente y añade sal al agua para ayudar a coagular la clara si se agrietan. - ¿Cómo pelarlos fácilmente?
Enfríalos en agua con hielo durante 5 minutos. El choque térmico separa la membrana de la cáscara. - ¿Puedo hacer variaciones del relleno?
Sí: langostinos, salmón, aguacate, queso crema o encurtidos funcionan muy bien. - ¿Cuánto duran en la nevera?
Hasta 48 horas en recipiente hermético. - ¿Son saludables?
Sí, especialmente si usas mayonesa ligera o sustituyes parte por yogur o aguacate.
Los huevos rellenos de atún y mayonesa son la prueba de que la cocina sencilla puede ser sorprendentemente deliciosa. Con ingredientes básicos, una preparación rápida y un resultado que siempre triunfa, esta receta es perfecta para cualquier ocasión. Anímate a prepararla, personalízala a tu gusto y disfruta de un clásico que nunca pasa de moda.