La Galette des Rois es un postre tradicional francés que destaca en el mundo gastronómico por su sabor delicado y su masa hojaldrada. Esta receta combina historia, técnica y tradición en cada bocado, y se disfruta especialmente durante la celebración de la Epifanía, también conocida como el Día de los Reyes Magos, el 6 de enero. Prepararla en casa permite experimentar la auténtica repostería francesa y compartir un dulce con significado histórico y festivo.
Su origen se remonta a la época romana, y su versión más documentada aparece en el siglo XIV en Francia, cuando se celebraba el solsticio de invierno. Con el tiempo, la pastelería parisina del siglo XVI transformó este pastel en la Galette des Rois que conocemos hoy: un hojaldre relleno de crema de almendras que honra la tradición de los Reyes Magos y la cultura francesa de repostería artesanal.
Este postre se clasifica como receta de repostería, ideal como plato principal de sobremesa o para compartir durante celebraciones. Su masa hojaldrada aporta textura ligera y crujiente, mientras que la crema de almendras proporciona un interior suave, aromático y nutritivo. Las almendras, ricas en proteínas, vitamina E y grasas saludables, hacen de esta tarta un postre delicioso y equilibrado.
Preparar la Galette des Rois también es una experiencia cultural. Cada hogar, pastelería o chef puede añadir su toque personal, desde la decoración en la superficie hasta la inclusión de un relleno alternativo como crema de turrón o chocolate. Además, la tradición de colocar una fève y coronar a un comensal como “rey por un día” convierte esta tarta en un postre interactivo y festivo, ideal para reuniones familiares y celebraciones especiales.
Ingredientes
- 2 láminas de hojaldre redondas
- 1 huevo entero
- 250ml de leche entera (1 taza)
- 90g de azúcar (½ taza)
- 1 vaina de vainilla
- 2 yemas de huevo
- 20g de Maizena (2 cucharadas)
- 100g de almendra molida (1 taza)
Cómo hacer Galette des Rois paso a paso
- Calienta lentamente la leche con el azúcar y las semillas de vainilla, reservando un poco de leche. Mezcla la leche reservada con la Maizena y bate las yemas, luego añádelas. Incorpora esta mezcla a la leche caliente, removiendo hasta espesar. Agrega la almendra molida, tapa con film y deja enfriar.
- Estira una lámina de hojaldre sobre la bandeja con papel de horno. Corta un círculo de 20 cm aprox. y pinta el borde con huevo. Reparte la crema enfriada sobre la masa sin tocar los bordes pintados, cubre con la otra lámina de hojaldre y presiona el borde para sellar. Haz un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor, pincela con huevo y refrigera 30 minutos.
- Precalienta el horno a 200 g (400 F). Saca la galette y dibuja un diseño sobre la masa. Pinta con huevo y hornea 10 minutos a 200 g, luego baja a 170 g (340 F) hasta que se dore y suba. Finaliza subiendo de nuevo a 200 g y espolvorea con azúcar para hornear 2 minutos más.
Consejos para hacerla perfecta
- La masa de hojaldre puede ser casera o comprada, siempre fría para mejor textura.
- La crema de almendras es el relleno tradicional; otros rellenos deben estar fríos antes de hornear.
- Asegura bordes bien cerrados para que el relleno no se derrame.
- Horneado: alta temperatura para que la masa suba y se dore; es normal que se hinche mucho.
- Para la decoración tradicional, dibuja diseños en la superficie sin perforar la masa.
Cómo servir y disfrutar la Galette des Rois
- Presentación: coloca una corona de papel dorado; quien encuentre la fève será el “rey” del día.
- Temperatura: se puede servir caliente o a temperatura ambiente.
- Porciones: asegúrate de cortar suficientes, incluyendo la “porción del pobre” para invitados imprevistos.
- Maridaje: sidra, champagne, vino espumoso o tu bebida favorita.
Preguntas frecuentes sobre Galette des Rois
- ¿Puedo usar otro relleno en lugar de almendra?
Sí, puedes sustituir la crema de almendras por crema de turrón o chocolate, cambiando ligeramente sabor y textura. - ¿Cómo consigo una masa más dorada y hojaldrada?
Usa hojaldre frío, pincela con huevo y hornea a alta temperatura inicial. - ¿Se puede hacer con antelación?
Sí, prepara la galette y guárdala en nevera hasta 24 horas; recalienta ligeramente antes de servir. - ¿Es apto para intolerancias?
Se puede adaptar usando hojaldre sin gluten y sustitutos lácteos para la crema.