El fricandó de ternera es un plato clásico de la cocina española, especialmente popular en la región de Cataluña. Esta receta tradicional de la cocina catalana se caracteriza por su sabor profundo y su textura tierna, convirtiéndose en una opción perfecta para compartir en comidas familiares o reuniones especiales. Su elaboración, a pesar de ser sencilla, requiere un poco de paciencia, lo que lo convierte en un guiso de carne ideal para disfrutar durante un día de descanso. Tradicionalmente, se sirve en celebraciones navideñas, siendo un plato navideño que reúne a la familia en torno a la mesa.
Este plato tiene sus raíces en la tradición rural, donde se utilizaban ingredientes locales y accesibles. Se dice que esta delicia se popularizó en la Edad Media, adaptándose a diferentes estilos culinarios a lo largo de los siglos. La combinación de carne de ternera con una rica salsa elaborada a base de verduras, setas, frutos secos y especias ha mantenido su esencia a lo largo del tiempo, convirtiéndolo en un favorito en muchas mesas.
Además, este guiso tradicional español se ha consolidado como una opción estrella en las festividades, aportando ese toque especial a las comidas navideñas, donde la familia se reúne para disfrutar de un plato que evoca tradiciones y recuerdos compartidos. Por otro lado, es ideal para cualquier ocasión, ya que su preparación permite disfrutar de una comida deliciosa y reconfortante. Puedes servirlo en días fríos o cuando necesites un plato que abrace el alma. ¡Vamos a cocinar!
Ingredientes para 2 personas
- 700g aprox. de filetes de ternera
- 200g de setas o champiñones
- 1 cebolla (mediana)
- 2 zanahorias (medianas)
- 150g de tomate frito
- 15/20 almendras crudas sin piel
- 3 cucharadas de harina
- 4 rebanadas de pan (del día anterior)
- 3 dientes de ajo
- 125ml de brandy
- 500ml de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- pimienta molida (al gusto)
- sal (al gusto)
- perejil (al gusto)
Cómo hacer fricandó de ternera
- Comienza por preparar los vegetales. Pela y pica la cebolla finamente, y haz lo mismo con el perejil. Corta las zanahorias en macedonia y limpia las setas o champiñones.
- A continuación, salpimenta los filetes de ternera por ambas caras, asegurándote de que queden bien sazonados.
- En una sartén, calienta a fuego medio-alto unas gotas de aceite de oliva. Una vez caliente, añade los champiñones y cocínalos hasta que estén ligeramente dorados. Cuando estén listos, retíralos a un plato y resérvalos.
- Sube la temperatura de la sartén a fuego vivo y añade un poco más de aceite. Mientras se calienta, enharina los filetes de ternera por ambas caras y colócalos en la sartén. Cocina cada filete durante un minuto y medio por cada lado; el objetivo es sellarlos para que retengan sus jugos, así que evita cocinarlos en exceso. Cuando estén listos, retíralos a un plato y resérvalos para más adelante.
- En la misma sartén, baja el fuego a medio y añade un poco más de aceite. Incorpora la cebolla picada y sofríela hasta que esté transparente. En este momento, añade la hoja de laurel y las zanahorias, y continúa cocinando durante 2-3 minutos.
- Agrega el perejil picado y el tomate frito. Mezcla bien todos los ingredientes y sigue cocinando durante 2-3 minutos más.
- Coloca los filetes en la sartén y vierte el brandy. Deja que reduzca a fuego medio hasta que el alcohol se evapore por completo, lo cual notarás por el cambio en el aroma del guiso.
- Cuando esto suceda, añade el caldo de carne y cocina durante 45 minutos a fuego medio-bajo. Cuando empiece a hacer chup-chup, tápalo.
- Mientras se cocina tu guiso, prepara el majado. Fríe en abundante aceite caliente las rebanadas de pan, los ajos y las almendras. Cuando todo esté dorado, retíralo a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Luego, coloca el pan, los ajos y las almendras en un mortero y pica todo hasta obtener la textura que ves en el video.
- Una vez que el guiso esté listo, retira la tapa y agrega los champiñones que habías reservado, seguido del majado. Mezcla bien y deja que se cocine todo junto durante 10 minutos más.
Consejos para hacer un perfecto fricandó
- Selecciona Carne de Calidad: La clave para un guiso excepcional radica en elegir carne de buena calidad. Opta por cortes de ternera como el morcillo o la parte de la paletilla, que son ideales para guisos gracias a su contenido en grasa y tejido conectivo. Esta grasa se descompone durante la cocción lenta, aportando un sabor profundo y una textura tierna.
- Sellado Adecuado: Al sellar la carne, es fundamental no cocinarla en exceso. Solo necesitas dorarla por fuera, lo que ayuda a sellar los jugos en su interior. Esto se traduce en un plato más jugoso y sabroso. Asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de añadir la carne; esto evitará que se cocine en su propio jugo y permitirá un mejor dorado.
- Intensifica el Sabor: Si deseas potenciar el sabor del guiso, incorpora un poco de pimentón dulce al sofrito, justo después de añadir la cebolla y el ajo. Este condimento no solo añade un toque ahumado, sino que también enriquece el color y la profundidad de la salsa.
- Varía los Vegetales: Aunque la receta clásica incluye cebolla, zanahoria y champiñones, no dudes en experimentar. Puedes agregar guisantes, pimientos o incluso apio. Esto no solo aportará más nutrientes, sino también diferentes texturas y sabores que enriquecerán el plato.
- Tiempo de Cocción: La cocción lenta es esencial para un buen guiso. Mantén el fuego bajo y permite que los sabores se integren durante al menos 45 minutos. Si tienes tiempo, cocinarlo a fuego lento durante más tiempo (hasta 2 horas) le dará aún más profundidad de sabor. Recuerda verificar la carne periódicamente para asegurarte de que no se quede sin líquido.
Cómo servir y disfrutar el fricandó de ternera
Para servir y disfrutarlo en su mejor versión, sírvelo caliente acompañado de un buen trozo de pan rústico, perfecto para mojar en la rica salsa de setas y verduras. Este guiso también va muy bien con guarniciones tradicionales como unas patatas al vapor, un puré de patatas cremoso o arroz blanco, que ayudan a equilibrar los sabores intensos del plato.
En Cataluña, este estofado de carne y setas se sirve especialmente en días de fiesta o en Navidad, convirtiéndose en un plato reconfortante ideal para compartir con la familia. La carne tierna y la salsa sabrosa se prestan para ser el plato principal en una comida especial, en la que, acompañado de una ensalada fresca o un buen vino tinto, cada bocado es un auténtico placer. ¡A disfrutar!
Preguntas frecuentes sobre esta receta
- ¿Puedo utilizar otra carne en lugar de ternera? Sí, puedes optar por otras carnes como pollo o cerdo. Ten en cuenta que los tiempos de cocción pueden variar; por ejemplo, el pollo puede cocinarse más rápidamente.
- ¿Puedo preparar este plato con antelación? ¡Absolutamente! Este guiso mejora al reposar, ya que los sabores se intensifican con el tiempo. Puedes prepararlo un día antes y calentarlo antes de servir.
- ¿Cómo puedo conservar las sobras? Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en un plazo de 2-3 días.
- ¿Cuál es la mejor manera de calentarlo? Para recalentar, lo mejor es hacerlo a fuego lento en una sartén. Esto ayudará a mantener la textura de la carne y evitará que se reseque. Añade un poco de caldo o agua si es necesario para que no se pegue.
- ¿Puedo hacer sin alcohol? Sí, puedes omitir el brandy o utilizar un poco de caldo de carne o agua como sustituto. Esto no afectará demasiado el sabor final del guiso.
- ¿Es apto para congelar? Si. Asegúrate de enfriarlo por completo antes de envasarlo y consúmelo en un plazo de 2-3 meses para obtener los mejores resultados.
Si buscas más ideas para disfrutar de platos con carne caseros y reconfortantes, te recomiendo probar el pollo al ajillo, el estofado de ternera y las lentejas estofadas en olla expres. Cada uno de ellos es perfecto para quienes aprecian el sabor de la cocina tradicional y los guisos con ingredientes sencillos que llenan de sabor cada bocado. ¡Dales una oportunidad y disfruta de una variedad de recetas que serán un éxito en la mesa!