Fideuá de carne

La fideuá de carne y verduras es una receta tradicional de inspiración mediterránea que combina la esencia de la cocina valenciana con ingredientes sencillos, económicos y muy sabrosos. Desde la primera cucharada, este plato conquista por su equilibrio entre la jugosidad de la carne, la textura de los fideos y el aroma de las verduras, convirtiéndose en una opción ideal para quienes buscan una receta casera completa y reconfortante.

La fideuá tiene su origen en la Comunidad Valenciana, concretamente en las zonas costeras como Gandía, Dénia o Altea, donde surgió a finales del siglo XIX como una adaptación de la paella. Los pescadores, al quedarse sin arroz, comenzaron a utilizar fideos de pasta cocinados en caldo, dando lugar a un plato que con el tiempo se consolidó como uno de los grandes iconos de la gastronomía valenciana. Aunque la versión original es marinera, las variantes de carne y verduras se popularizaron rápidamente en los hogares como plato de diario.

Desde el punto de vista culinario, esta fideuá de carne y verduras se considera un plato principal o plato único, perfecto para comidas familiares o menús semanales. Su versatilidad permite aprovechar verduras de temporada y diferentes cortes de carne, adaptándose a lo que se tenga en casa sin perder identidad ni sabor. Es una receta práctica, ideal para quienes desean comer bien sin complicarse en exceso.

El ingrediente protagonista en esta versión es el lomo de cerdo ibérico, una carne magra, rica en proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B y minerales como el zinc y el hierro. Combinado con verduras como la coliflor, el pimiento y el tomate, se obtiene un plato equilibrado y nutritivo que refleja a la perfección la filosofía de la dieta mediterránea. Además, el uso de azafrán y pimentón ahumado aporta un perfil aromático profundo y muy característico.

Ingredientes para fideuá de carne y verduras para 2 personas

• 250g de fideo especial fideuá
• 750ml de caldo de pollo aproximadamente 3 tazas
• 400g de lomo de cerdo ibérico
• 150g de cebolla 1 unidad mediana
• 6 ajos tiernos
• 3 dientes de ajo
• Coliflor al gusto aproximadamente 150 g
• 75g de pimiento rojo medio pimiento
• 150g de tomate maduro 1 unidad grande
• 1 cda de pimentón ahumado 10 g
• Unas hebras de azafrán
• Sal (al gusto)
• 2 cdas aceite de oliva aproximadamente

Cómo hacer fideuá de carne y verduras paso a paso

1. Pela y pica finamente los dientes de ajo y la cebolla. Calienta una paella o cazuela amplia a fuego medio, unos 170 °C 338 °F, y añade el aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y ligeramente dorados.
2. Incorpora el pimiento rojo cortado en tiras, la coliflor en pequeños ramilletes y los ajos tiernos cortados por la mitad. Cocina durante 5 minutos, removiendo con suavidad para que las verduras se integren sin perder textura.
3. Añade el lomo de cerdo ibérico cortado en filetes o dados medianos. Salpimenta al gusto y dóralo durante unos minutos hasta que tome color por todos los lados.
4. Coloca el pimentón ahumado en el centro de la paella junto con las hebras de azafrán. Remueve rápidamente para que no se queme y agrega de inmediato el tomate rallado. Cocina el conjunto durante 3 a 4 minutos hasta que el sofrito esté bien concentrado.
5. Vierte el caldo de pollo caliente, sube el fuego y deja hervir durante 5 minutos para que los sabores se integren.
6. Añade los fideos de fideuá, repártelos de forma uniforme y cocina a fuego medio durante 15 a 18 minutos, sin remover en exceso, hasta que los fideos estén al dente y el caldo casi se haya absorbido.
7. Apaga el fuego y deja reposar la fideuá durante 10 minutos, tapada, para que termine de asentarse y gane en sabor.

Consejos para hacerla perfecta

• Utiliza una paella o cazuela de fondo amplio para garantizar una cocción uniforme de los fideos.
• Dora bien la carne al principio para sellar los jugos y aportar más sabor al conjunto.
• Controla la cantidad de caldo durante la cocción para evitar que la fideuá quede seca o demasiado caldosa.
• Cocina a fuego medio alto en la fase final para favorecer la formación de una ligera costra en el fondo, similar al socarrat.
• Evita remover constantemente una vez añadidos los fideos para no romperlos.
• Puedes adaptarla al horno terminando la cocción a 190 °C 374 °F durante 8 minutos.
• En freidora de aire o Thermomix se recomienda seguir la misma base de sofrito y ajustar líquidos y tiempos según el fabricante.

Cómo servir y disfrutar la fideuá de carne y verduras

• Presentación: Sirve la fideuá directamente en la paella, recién reposada, para conservar todo su aroma y textura.
• Guarnición: Una ensalada verde sencilla o patatas cocidas acompañan muy bien este plato sin restarle protagonismo.
• Acompañamiento: Verduras al vapor o una crema ligera completan un menú equilibrado y saludable.
• Maridaje: Vino blanco seco, agua con gas y limón o una cerveza ligera realzan los sabores mediterráneos de la receta.

Preguntas frecuentes esta receta

• ¿Puedo usar otra carne en lugar de lomo de cerdo?
  Sí, puedes sustituirlo por pollo, secreto ibérico o incluso ternera, ajustando ligeramente los tiempos de cocción.
• ¿Cómo consigo que los fideos queden en su punto?
  Respeta la proporción de caldo y controla el fuego. Los fideos deben quedar al dente, no pasados.
• ¿Se puede preparar con antelación?
  Es mejor consumirla recién hecha, aunque puedes recalentarla suavemente añadiendo un poco de caldo.
• ¿Es una receta apta para niños?
  Sí, es un plato equilibrado y suave, ideal para toda la familia.

Esta fideuá de carne y verduras demuestra que la cocina mediterránea puede ser sencilla, accesible y profundamente sabrosa. Una receta perfecta para el día a día, fácil de adaptar y con un resultado siempre satisfactorio. Prepárala, disfrútala en buena compañía y compártela como parte de esos platos que nunca fallan en la mesa.