La escudella i carn d’olla es un plato de cuchara tradicional de Cataluña que se remonta al siglo XIV. Se trata de una sopa que se elabora con una gran variedad de ingredientes, entre los que se encuentran garbanzos, carne, verduras y embutidos.
Aunque no se sabe con certeza quién inventó la receta, se cree que fue creada por los campesinos catalanes como una forma de aprovechar los ingredientes que tenían a mano.
Existen varias variantes de este guiso tradicional catalan, dependiendo de la región en la que se cocine. Por ejemplo, en algunas zonas se utiliza butifarra negra en lugar de carne, mientras que en otras se añade arroz o fideos.
Es tradicional cocinar este plato durante el invierno, especialmente en Navidad. En algunas regiones, como el Berguedà, se promociona como el “Plat de la Pau” (Plato de la Paz) y se consume durante todo el año.
Uno de los ingredientes más importantes de este cocido catalan, una gran albóndiga alargada hecha con carne picada mezclada con tocino, huevo batido, miga de pan o pan rallado, ajo y perejil. La pilota se corta a rodajas para repartirla entre los comensales. Además, es común añadir galets (una pasta en forma de caracol) a la sopa.
Ingredientes para 6 persoas
- 1 pechuga de pollo
- 1/2 cuello de cordero
- 500g de jarrete de ternera
- 1 oreja de cerdo
- 200g de panceta ibérica
- 2 cebollas de Figueres
- 1 puerro grande
- 1 rama de apio
- 3 zanahorias
- 1/2 col pequeña
- 300g de garbanzos
- 1 pastilla de caldo de carne
- Sal (al gusto)
- Pimienta (al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra
Ingredientes para la pilota
- 400g de carne magra de cerdo picada
- 100 g de tocino fresco picado
- 2 huevos
- 1 ajo
- Un puñado de perejil
- Harina de trigo
- Pan rallado (si fuera necesario)
- Pimienta negra (al gusto)
- Sal(al gusto)
Cómo hacer escudella i carn d’olla
- Comienza preparando la pilota: Para ellos en un bol, mezcla la carne picada, el tocino picado, los huevos, el ajo picado, el perejil picado, la pimienta negra y la sal.
- Forma una bola con la mezcla y pásala por harina.
- Dora la pilota en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Continua con la escudella: Pon a cocer los garbanzos en una olla con agua fría durante 1 hora.
- Mientras tanto, corta la carne, la panceta, la oreja y el puerro en trozos pequeños.
- Pela y corta las cebollas, las zanahorias y la col en trozos grandes.
- En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la carne, la panceta, la oreja y el puerro durante 5 minutos.
- Añade las cebollas, las zanahorias, la col, la pastilla de caldo de carne y sal y pimienta al gusto.
- Cubre con agua y lleva a ebullición.
- Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2 horas.
- Añade los garbanzos y la pilota y cocina durante 30 minutos más.
Sirve la escudella bien caliente.
Consejos para hacer escudella catalana
- Calidad de los ingredientes: Para que este plato de cuchara quede perefecto, es importante elegir ingredientes frescos y de calidad. Asegúrate de que las carnes, verduras y legumbres que utilices estén en buen estado y sean de tu agrado.
- Cocción lenta: Este es un guiso que se cocina a fuego lento durante varias horas. Para que los sabores se integren bien, es importante no tener prisa y dejar que el guiso se cocine a su ritmo.
- Temperatura adecuada: Se sirve caliente, por lo que es importante calentarla bien antes de servirla. Si se enfría, puedes calentarla de nuevo en el fuego o en el microondas.
- Dejar reposar: Después de cocinarla, es recomendable dejarla reposar durante al menos 30 minutos para que los sabores se asienten y el guiso adquiera más cuerpo.
Cómo servir la escudella con pilota
La escudella se suele servir en un plato hondo con la pilota en el centro. Se puede acompañar de pan, all i oli o salsa de tomate casera.
Variantes del cocido catalán
- Escudella de pescado: En lugar de carne, se puede usar pescado. Los ingredientes más comunes son el rape, el merluza y el bacalao.
- Escudella vegetariana: Se puede preparar una versión vegetariana de la escudella sustituyendo la carne por tofu, seitán o verduras.
Este solo uno de los muchos deliciosos platos tradicionales españoles. Si te gusta este plato, te animo a probar otros platos de cuchara españoles, como el cocido madrileño o el cocido con pelotas alicantino.