Hacer unas buenas croquetas es más sencillo de lo que parece con esta receta española, aunque las cantidades de los ingredientes siempre pueden generar alguna duda. Encontrar el equilibrio perfecto entre cremosidad y sabor es clave para conseguir croquetas irresistibles. Con la receta que te compartimos hoy, podrás resolver esas cuestiones fácilmente y preparar croquetas deliciosas, con la proporción justa de cada ingrediente.
Las croquetas, aunque hoy son un plato emblemático de la cocina española, tienen su origen en Francia. Su nombre proviene del término francés croquer, que significa “crujir”. Se cree que la primera receta data del siglo XVII, pero fue en España donde este plato se popularizó de forma masiva, especialmente la versión con jamón. Actualmente, son muy típicas en todas las regiones de España, y suelen servirse como tapa en bares y restaurantes. Las croquetas de jamón son un clásico en celebraciones familiares y ocasiones especiales.
Las proporciones que usamos en estas croquetas te servirán como base para cualquier otro tipo de croquetas, especialmente en lo que se refiere a la bechamel. Puedes sustituir el jamón por queso, pollo, setas o verduras, ajustando la cantidad según tu preferencia. Lo que te garantizamos es que, si sigues esta receta, obtendrás unas croquetas caseras suaves, cremosas y con una masa que es muy fácil de manejar.
Esta no es la receta original de Alberto Chicote, pero está inspirada en su famosa versión. Con algunos ajustes personales, el resultado es simplemente fantástico. Si te interesa, no dudes en visitar nuestra entrada sobre cómo hacer croquetas con manga pastelera para descubrir un método práctico y divertido de dar forma a estas deliciosas croquetas. ¡Te sorprenderá lo bien que quedan!
Ingredientes para 20 croquetas
- 45ml de aceite de oliva
- 55g de mantequilla
- 1 diente de ajo
- 670ml de leche entera
- 330ml de nata
- 165g de cebolla
- 100g de jamón serrano en taquitos
- 95g de harina
- 1 cucharada pequeña de pimienta
- 1 cucharada pequeña de nuez moscada
- 1 cucharada pequeña de sal
Ingredientes para el rebozado
- 2 huevos
- Harina
- Pan rallado
Cómo hacer croquetas de jamón receta de la abuela
- Para comenzar a elaborar la receta de croquetas caseras, pon la leche y la nata en un cazo y calienta a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Cuando la mezcla comience a hervir, apaga el fuego y reserva.
- A continuación, en una olla, pon el aceite y la mantequilla. Calienta hasta que la mantequilla se derrita. Agrega el ajo picado.
- Después, añade la cebolla, que habrás picado previamente muy fina. Cocina hasta que comience a ponerse transparente.
- En ese momento, agrega el jamón en taquitos pequeños y rehoga todo junto.
- Una vez rehogado, añade la harina, remueve bien y deja cocinar a fuego suave durante unos 10 minutos.
- Añade la mezcla de leche y nata poco a poco, sin dejar de remover para que no se formen grumos. Cocina otros 10 minutos removiendo sin parar, para que no se agarre al fondo de la olla.
- Cuando hayas añadido toda la mezcla de nata y leche, incorpora la pimienta, la nuez moscada y la sal. Remueve de nuevo para integrar todos los ingredientes. Finalmente, prueba y corrige de sal si es necesario.
- Cuando tengas la masa de las croquetas lista, pásala a un recipiente y cúbrela con papel film, asegurándote de que esté en contacto directo con la masa.
- Lleva la masa a la nevera y déjala reposar de un día para otro.
- Pasado este tiempo, toma porciones de masa del tamaño que prefieras y dales forma.
- Después, pásalas por harina, huevo batido y pan rallado.
- Finalmente, fríe las croquetas en abundante aceite caliente y colócalas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Consejos para hacer croquetas perfectas
- Reposo de la masa: Es crucial que la masa repose adecuadamente en la nevera. Al menos unas 4-6 horas, aunque lo ideal es dejarlas toda la noche. Esto permite que la masa tome cuerpo y sea más fácil darle forma.
- Consistencia de la bechamel para croquetas: Asegúrate de que la bechamel tenga la consistencia adecuada. No debe ser ni demasiado líquida ni demasiado espesa. Para lograr una textura perfecta, cocina la harina con la mantequilla durante unos 5-7 minutos antes de añadir los líquidos.
- Sabor extra: Si deseas darle un toque extra de sabor, considera añadir un poco de queso rallado, como Parmesano o Manchego, a la mezcla de la masa. Le dará sabor y cremosidad.
- Empanado crujiente: Si deseas obtener un empanado más crujiente, pasa las croquetas dos veces por el huevo y el pan rallado. Esto crea una capa exterior más gruesa y crujiente.
- Temperatura del aceite: Fríe las croquetas a una temperatura constante de 180ºC. Si el aceite está demasiado frío, las croquetas absorberán más grasa, y si está demasiado caliente, se van a dorar por fuera pero quedarán crudas por dentro.
- Aceite limpio: Usa aceite limpio y, preferiblemente, aceite de oliva suave para freír. El aceite reutilizado puede alterar el sabor y la textura de las croquetas.
- Manipulación de la masa: Al trabajar con la masa fría, humedece ligeramente las manos o úntalas con un poco de aceite para evitar que se pegue al formar las croquetas. Esto te ayudará a darles forma más fácilmente.
- Congelado previo a la fritura: Si tienes tiempo, considera congelar las croquetas durante unos 30 minutos antes de freírlas. Esto ayudará a que mantengan mejor su forma durante la fritura y evita que se rompan.
- Uso de pan rallado casero: Si quieres un rebozado crujiente aún más especial, puedes hacer tu propio pan rallado. El pan rallado fresco dará una textura más ligera y crujiente que el industrial.
- Tamaño uniforme: Usa una cuchara para medir las porciones de masa y asegúrate de que todas las croquetas tengan un tamaño uniforme. Así, se cocinarán de manera homogénea y evitarás que algunas queden crudas en el centro.
- Fritura de croquetas: Fríe las croquetas en tandas pequeñas para evitar que el aceite baje demasiado de temperatura. Esto asegurará una fritura más uniforme y crocante.
Cómo servir y disfrutar las croquetas de jamón
- Entrante fácil o aperitivo: Coloca las croquetas en una fuente grande, acompañadas de una salsa ligera como alioli o mayonesa casera. También puedes decorarlas con hierbas frescas picadas como perejil o cebollino para darles un toque más atractivo.
- Plato principal: Si prefieres que sean el plato fuerte, acompáñalas con una ensalada fresca o una guarnición de verduras a la parrilla. Esto le dará un contraste de sabores y equilibrará el menú.
- Tapa tradicional: Sirve las croquetas en raciones junto a otras tapas como jamón ibérico, queso manchego, patatas bravas, pimientos del padrón o boquerones en vinagre. Es una excelente forma de disfrutar una comida variada y compartir con amigos o familiares.
- En combinación con otros platos: Las croquetas también pueden acompañar sopas o cremas ligeras, como una crema de calabacín o de puerro, para crear una comida más completa.
- Sírvelas de inmediato: Disfrútalas recién fritas, cuando están más crujientes y con el interior cremoso.
- Maridajes: Asegúrate de tener un buen vino blanco o una cerveza fría como acompañamiento, ya que son perfectos para realzar los sabores.
Preguntas frecuentes sobre esta receta de croquetas
- ¿Cuál es el secreto para que las croquetas queden crujientes por fuera y cremosas por dentro? El truco está en la temperatura del aceite. Debe estar a unos 180ºC para que se forme rápidamente una costra crujiente mientras la masa interior se mantiene cremosa y no se deshace.
- ¿Cómo se consigue una bechamel suave y sin grumos? Para evitar grumos, incorpora la harina a la mantequilla derretida y mézclala bien antes de añadir la leche poco a poco, removiendo constantemente. Utiliza una batidora de varillas si prefieres una textura más lisa y suave.
- ¿Se pueden congelar las croquetas? Sí, es posible congelarlas antes de freírlas. Coloca las croquetas crudas en una bandeja para que no se peguen entre sí y, una vez congeladas, guárdalas en bolsas herméticas. Fríelas directamente congeladas cuando las vayas a consumir.
- ¿Qué tipo de jamón es mejor para hacer croquetas? El jamón serrano es de las recetas tradicionales mas reconocidas, pero también puedes usar jamón ibérico para un sabor más intenso, o incluso jamón cocido para una versión más suave.
- ¿Cuántas veces se pueden rebozar las croquetas? Para un empanado más crujiente, puedes rebozarlas dos veces en huevo y pan rallado. Esto dará una capa exterior más gruesa y dorada.
- ¿Se pueden hacer croquetas vegetarianas? ¡Por supuesto! Puedes sustituir el jamón por ingredientes como setas o espinacas. Las opciones son variadas y resultan igual de deliciosas.
- ¿Puedo añadir huevo duro a la masa? Por supuesto, las croquetas de jamón y huevo duro son un clásico.
- ¿Se pueden hace en Thermomix? ¡Claro que sí. De hecho, es una forma muy práctica y rápida de preparar la bechamel y mezclar los ingredientes. Simplemente cocina la bechamel en la Thermomix siguiendo las instrucciones de tu receta, añade el resto de ingredientes y mezcla bien. Después, sigue el proceso de enfriar la masa y dar forma a las croquetas como lo harías normalmente. ¡Te quedarán deliciosas!
- ¿Existen consejos para freír croquetas? Si, puedes leer nuestra entrada especial donde tex explicamos todo lo que tienes que saber sobre cómo freír croquetas y que no se abran.
Las croquetas son un clásico que nunca pasa de moda, y además de las tradicionales croquetas de jamón, existen otras variedades igual de deliciosas. Las croquetas de pollo caseras son perfectas para aprovechar sobras y tienen un sabor suave que encanta a todos. Si prefieres algo más intenso, las croquetas de bacalao son una opción excelente, con ese toque salado que las hace irresistibles. Para los amantes de los vegetales, las croquetas de setas y queso ofrecen una alternativa ligera y llena de sabor, ideales para cualquier ocasión. ¡Anímate a probar estas recetas y descubre cuál es tu favorita!