Las croquetas de coliflor y queso son una deliciosa y original alternativa a las tradicionales croquetas de carne o pescado. Su textura cremosa, el sabor delicado de la coliflor y la cremosidad del queso hacen de esta receta un acierto para toda la familia. Perfectas como aperitivo, guarnición o cena ligera, son también una excelente forma de incorporar más verduras a la dieta de una manera irresistible.
Este plato tiene sus raíces en la cocina mediterránea, donde las croquetas se han convertido en símbolo de aprovechamiento y creatividad. En esta versión vegetal, la coliflor aporta ligereza y un sabor suave que combina a la perfección con el queso fundido y la bechamel. Lo mejor es que, aunque parezcan elaboradas, son sorprendentemente fáciles de preparar y no necesitan ingredientes complicados.
Las croquetas de coliflor con queso son un plato principal vegetariano o una tapa nutritiva ideal para ocasiones informales. Su contenido en fibra y calcio las convierte en una receta saludable y reconfortante. Además, permiten variaciones: puedes utilizarlas con otros tipos de queso, hornearlas para aligerarlas o añadir hierbas frescas para darles un toque aromático.
La coliflor, ingrediente protagonista, es una verdura de invierno rica en vitaminas C y K, además de antioxidantes que fortalecen el sistema inmune. En combinación con la leche y el queso, fuente natural de proteínas y calcio, estas croquetas aportan energía sin exceso de grasa. Son la prueba de que la cocina vegetal puede ser tan sabrosa como cualquier otra.
Ingredientes para 4 personas
- 1 coliflor pequeña (aprox. 600 g)
- 3 quesitos en porciones (60 g)
- 2 vasos de leche (400 ml)
- 25 g de mantequilla (2 cucharadas)
- 40 g de harina (3 cucharadas colmadas)
- 1 huevo (talla M)
- 50 g de pan rallado (½ taza)
- 1 pizca de nuez moscada
- Perejil fresco picado (al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra (para freír)
- Sal (al gusto)
Cómo hacer croquetas de coliflor y queso paso a paso
- Cocer la coliflor. Limpia y corta la coliflor en ramilletes. Cuécela en agua hirviendo con sal durante 10–12 minutos, hasta que esté tierna. Luego escúrrela y tritúrala con un tenedor o pasapurés.
- Preparar la bechamel. En una cazuela, derrite la mantequilla, añade la harina y remueve durante un minuto. Incorpora la leche poco a poco sin dejar de batir con unas varillas hasta formar una crema espesa. Añade sal y una pizca de nuez moscada.
- Integrar la mezcla. Agrega la coliflor triturada y los quesitos a la bechamel y cocina a fuego suave unos minutos, removiendo hasta obtener una masa espesa y homogénea.
- Enfriar la masa. Vierte la masa en una fuente, deja templar y luego enfría en el frigorífico al menos una hora para que tome consistencia.
- Dar forma y rebozar. Añade el perejil picado a la masa fría, toma pequeñas porciones y dales forma. Pasa cada croqueta primero por huevo batido y luego por pan rallado.
- Freír. Calienta abundante aceite a 180 °C (356 °F) y fríe las croquetas en tandas pequeñas hasta que estén doradas. Colócalas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Consejos para hacerlas perfectas
- Si prefieres una versión más ligera, hornéalas a 200 °C durante 15 minutos o cocínalas en freidora de aire a 190 °C durante 10 minutos. Quedarán igual de crujientes.
- Usa leche entera para una textura más cremosa.
- Añade un poco de queso rallado o parmesano para potenciar el sabor.
- Si la masa queda demasiado blanda, incorpora una cucharada más de harina al hacer la bechamel.
- Después de rebozarlas, déjalas reposar unos minutos en la nevera para que mantengan la forma al freír.
- Añade hierbas como cebollino o tomillo para un toque extra de aroma.
Cómo servir y disfrutar croquetas de coliflor y queso
- Presentación: Sirve los papillotes cerrados y deja que cada comensal los abra en la mesa para disfrutar del aroma.
- Guarnición: Arroz integral, cous cous o patatas cocidas.
- Acompañamiento: Ensaladas frescas, verduras al vapor o puré de patatas para un plato completo y saludable.
- Maridaje: Vino blanco seco, agua con gas y lima, o una cerveza ligera que potencie los sabores del plato.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
- ¿Puedo usar otro tipo de queso?
Sí, funcionan muy bien con mozzarella, cheddar o queso azul si prefieres un sabor más intenso. - ¿Se pueden congelar?
Por supuesto. Déjalas enfriar completamente, colócalas en una bandeja y congélalas. Luego guárdalas en bolsas y fríelas directamente sin descongelar. - ¿Puedo hacerlas sin huevo en el rebozado?
Sí, puedes usar leche o bebida vegetal antes de pasarlas por pan rallado. - ¿Cómo evitar que se abran al freír?
Fríelas con el aceite bien caliente y evita moverlas durante los primeros segundos de cocción.
Estas croquetas de coliflor y queso son pura cremosidad y sabor en cada bocado. Tan sencillas como irresistibles, son una gran opción para quienes buscan platos vegetales nutritivos y reconfortantes. Disfrútalas recién hechas, con su interior fundente y esa capa crujiente que las hace inolvidables. Una receta perfecta para compartir, disfrutar y repetir una y otra vez.