La crème brûlée es un postre francés que se compone de una crema suave con una capa crujiente de caramelo en la parte superior. Se prepara en recipientes individuales y se aromatiza a menudo con vainilla o licor.
Se cree que la primera mención a a la receta de este postre aparece en Francia, en el libro de cocina Nouveau cuisinier royal et bourgeois de François Massialot, publicado en 1691. La crema empleada entonces era a base de yema de huevo y leche con una pizca de harina. Este cocinero de Felipe I de Orleans precisa en su recetario que: “Es necesario echar bastante azúcar encima, a parte del azúcar que se echa dentro: se coge la paleta del fuego, al rojo vivo; y a la vez se quema con ella la crema a fin de que coja un hermoso color oro”.
Se elabora en tres etapas: la primera incluye la cocción de los ingredientes en el fuego: crema espesa, yemas, vainilla, azúcar, etc. La segunda horneado. En la tercera la caramelización del azúcar que se ha espolvoreado en esta etapa para formar una costra dura. De esta forma contrasta la suavidad de la crema con su corteza.
En España, este postre se sirve tradicionalmente en la comida del día del padre (San José, 19 de marzo) en el País Vasco. Algunos autores sostienen que la crème brûlée podría ser una evolución de la crema catalana, que aparece en los recetarios medievales catalanes Llibre de Sent Soví (siglo XIV) y Llibre del Coch (siglo XVI).
Ingredientes para 4 personas
- 4 yemas de huevo
- 300ml de leche entera
- 200ml de nata líquida para cocinar al 35% de MG
- 1 vaina de vainilla
- 60g de azúcar
- Cáscara de limón (opcional)
Cómo hacer crème brûlée
- Precalienta el horno a 150°C.
- En un cazo, calienta la leche, la nata líquida y la vainilla hasta que empiece a hervir.
- En un bol aparte, mezcla las yemas con el azúcar hasta que quede una mezcla homogénea.
- Añade poco a poco la mezcla caliente al bol con las yemas, removiendo constantemente.
- Cuela la mezcla para eliminar cualquier grumo o impureza.
- Vierte la mezcla en moldes individuales.
- Coloca los moldes en una bandeja para horno y llénala con agua caliente hasta cubrir los moldes por la mitad.
- Hornea durante unos 40 minutos o hasta que las cremas estén cuajadas pero aún temblorosas en el centro.
- Deja enfriar las cremas a temperatura ambiente y luego refrigéralas durante al menos 2 horas.
- Antes de servir, espolvorea una capa fina y uniforme de azúcar sobre cada crema y quémala con un soplete hasta que se forme una costra dorada.
Consejos para hacer crème brûlée
- Para que quede perfecta, es importante que el caramelo esté bien dorado y que la crema esté bien cocinada.
- Si te gusta el sabor de la vainilla, puedes añadir una cucharadita de extracto de vainilla a la crema.
- Utiliza ingredientes de alta calidad. La crema, la nata y las yemas de huevo son los ingredientes principales de este postre tradicional, así que es importante utilizar ingredientes frescos y de buena calidad.
- No sobrecuezas la crema. Si la crema se cuece demasiado, se volverá espesa y dura.
Cómo servir y disfrutar al crème brûlée
- Se debe servir fría, directamente del refrigerador. Puedes servirla en ramequines individuales o en un molde grande.
- Para disfrutar al máximo de este postre, te recomendamos servirlo con una taza de café o té. También puedes acompañarlo con frutas frescas o frutos secos.
Variantes de la crème caramélisée
Este es un postre versátil que se puede preparar de diferentes maneras. Aquí hay algunas ideas para variar la receta:
- De chocolate: Añade 100 g de chocolate negro derretido a la mezcla de crema y yemas.
- Vainilla y frambuesas: Añade 100 g de frambuesas frescas a la mezcla de crema y yemas.
- De café: Añade 1 cucharada de café expreso a la mezcla de crema y yemas.
- De limón: Añade 1 cucharada de ralladura de limón a la mezcla de crema y yemas.
Si esta receta te ha gustado, no puedes perderte la crema catalana y las natillas caseras. Estos dos postres son similares a la crème brûlée, pero tienen su propio toque especial.