Costillas al horno con patatas

Receta de costillas al horno con patatas paso a paso: jugosas, doradas y perfectas para una comida casera llena de sabor.

Si bien el origen exacto de este plato de carne con patatas es incierto, se cree que este plato se remonta a la Edad Media en Europa. En ese entonces, las costillas de cerdo eran una carne popular entre los campesinos, ya que eran relativamente económicas y fáciles de obtener. Las patatas, por otro lado, no se introdujeron en Europa hasta el siglo XVI, por lo que es probable que la combinación de costillas y patatas no se haya popularizado hasta ese momento.

A lo largo de los siglos, las costillas al horno de cerdo con patatas se han convertido en un plato popular en todo el mundo. Cada región ha desarrollado su propia versión de la receta, utilizando diferentes especias, hierbas y métodos de cocción. No puedes perderte esta deliciosa receta de costillas con patatas.

Es un plato sencillo y completo con el que sorprenderás a tus comensales. Este plato es un clásico en muchos hogares, y en cada casa hay una forma distinta de prepararlo. Nosotros te mostramos cómo hacerlo para que el resultado sea una carne tostada por fuera pero muy tierna y jugosa en su interior. Además, compartimos contigo todos los tips y secretos, desde los ingredientes hasta el tiempo exacto de cocción, la temperatura ideal, los consejos y trucos para que sea el bocado más irresistible que has probado jamás.

Cocinar el costillar de cerdo al horno con patatas tiene varias ventajas. En primer lugar, el horno permite una cocción uniforme, lo que garantiza que la carne quede tierna y jugosa en su interior mientras se dora y carameliza por fuera. Además, las patatas absorben los sabores de las especias y los jugos de la carne, convirtiéndose en un acompañamiento delicioso. Otra ventaja es que puedes controlar la temperatura y el tiempo de cocción con precisión, obteniendo siempre resultados perfectos. ¡No hay nada como servir un costillar dorado y crujiente junto a unas patatas suaves y aromáticas para impresionar a tus comensales!

Ingredientes para 2 personas

• 1 costillar de cerdo de (1,2 kg aprox.)
• 5 patatas medianas
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de chile molido
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• Perejil fresco picado
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva
• 1/2 taza (120 ml) de vinagre de vino blanco
• Sal (al gusto)

Cómo hacer costillas al horno con patatas

1. Prepara el costillar retirando la membrana utilizando papel de cocina para sujetarla.
2. Elimina el exceso de grasa y corta el costillar por la mitad para obtener 2 raciones.
3. Prepara el aderezo o rub húmedo para la carne. Para ello en un bol, mezcla la pimienta negra, ajo en polvo, cebolla en polvo, chile molido, y comino en polvo y agrega el aceite vegetal y mezcla hasta obtener una consistencia semi espesa.
4. Coloca el costillar en una bandeja para horno y sazona con sal al gusto por ambos lados. Después, con una brocha de silicona pinta la carne con la mezcla de especias por toda su superficie y por ambos lados del costillar.
5. Cubre la bandeja con papel de aluminio, sellándolo bien para retener los jugos. Lo que pretendemos es cocinar con la técnica del papillote, de modo que la carne se cocine en sus propios jugos.
6. Hornea con ventilador a 220ºC durante 60 minutos. Después, apaga el horno y deja que el costillar repose dentro entre 3 a 6 horas sin abrir el horno.
7. Justo antes de terminar el plato y mientras el costillar reposa, pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
8. En un bol, mezcla el aceite de oliva, vinagre de vino blanco, perejil fresco picado, ajos machacados y una pizca de sal.
9. Distribuye las patatas en una bandeja de horno y vierte la mezcla anterior sobre ellas.
10. Hornéalas con ventilador a 200ºC durante 25 minutos.
11. Luego, riega las patatas con los jugos reservados del costillar y coloca sobre estas las costillas, úntalas con el resto de los jugos de la bandeja.
12. Espolvorea un poco más de perejil fresco picado y lleva nuevamente al horno por 5 minutos más a 200ºC.

Cómo hacer un costillar al horno con patatas perfecto

• Estas costillas necesitan un tiempo de reposo para lograr que queden tan tiernas y jugosas como las que puedes ver en el video. Si no tienes demasiado tiempo para que reposen, recomendamos que una vez cocinadas, las dejes en el horno (con este ya apagado) al menos un par de horas antes de terminar el plato.
• Son la receta ideal si tienes invitados y deseas adelantar trabajo en la cocina. Puedes cocinar la carne con antelación el día anterior y luego aderezar el plato justo antes de servirlo
• Si dispones de tiempo y deseas marinarlas antes de cocinar el plato, puedes dejarlas reposar una vez que hayas aplicado el rub húmedo a la carne. Para ello, simplemente cúbre las costillas con papel film o papel de aluminio y déjalas en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de cocinarlas.
• Si necesitas consejo sobre qué variedad de patata usar para este tipo de asados de carne al horno, te diremos que las variedades ideales son las Agria y las Monalisa. Ambas son excelentes opciones debido a su textura firme y su capacidad para absorber los sabores durante la cocción. Las Agria son especialmente populares en España y se caracterizan por su piel rugosa y su carne amarilla, mientras que las Monalisa son pequeñas, ovaladas y versátiles para diversas preparaciones culinarias.
• Aunque nosotros te mostramos nuestra mezcla de especias favoritas para esta carne al horno, tú puedes elegir aquellas que más te gusten. Sin embargo, ten en cuenta que si son demasiado fuertes de aroma, podrían anular por completo el sabor de la carne. Así que añádelas con cautela y no te excedas.

Cómo servir y disfrutar las costillas al horno con patatas

• Presentación o emplatado: Lo más habitual es servir las costillas sobre una cama de patatas asadas, dejando que los jugos del asado bañen ligeramente la superficie. Puedes presentar el costillar entero en una fuente grande para un efecto más rústico o cortarlo en porciones individuales para una mesa más formal. Un toque final de perejil fresco picado aporta color y aroma.
• Guarnición: Acompaña este asado con verduras a la parrilla, pimientos confitados o una ensalada verde ligera que contraste con la intensidad del plato. El pan casero o unas tostadas crujientes son perfectos para aprovechar el jugo del asado.
• Acompañamiento: Este plato combina de maravilla con guarniciones sencillas como arroz blanco, puré de patata o verduras al vapor. Si buscas una opción más contundente, unas setas salteadas o una crema suave de calabaza equilibran muy bien el conjunto.
• Maridaje: Un vino tinto joven, como un Tempranillo o Garnacha, resalta los sabores ahumados y especiados de la carne. Si prefieres algo más ligero, un vino rosado seco o una cerveza artesanal tostada también son excelentes elecciones para acompañar este plato.

Preguntas frecuentes sobre esta receta al horno

• ¿Puedo usar otro tipo de carne además del cerdo?
  Sí, puedes sustituir el cerdo por costillas de cordero o de ternera, ajustando el tiempo de cocción según el tipo de carne. Cada una aporta un sabor distinto y una textura particular.
• ¿Cómo conseguir que las costillas queden tiernas y jugosas?
  El secreto está en la cocción lenta y el reposo dentro del horno apagado. Así la carne se relaja y conserva todos sus jugos sin resecarse.
• ¿Qué tipo de patatas son las más adecuadas?
  Las variedades Agria y Monalisa son las más recomendadas, ya que mantienen su forma y absorben bien el sabor del aliño y los jugos del asado.
• ¿Puedo preparar las costillas con antelación?
  Sí, puedes cocinarlas el día anterior, conservarlas en la nevera y darles un golpe de horno justo antes de servirlas. Ganarán aún más sabor.
• ¿Es necesario cubrir las costillas con papel de aluminio?
  Sí, al inicio de la cocción es importante sellarlas con papel de aluminio para mantener la humedad y conseguir una textura tierna. Luego se retira para dorarlas.
• ¿Se pueden hacer sin ventilador o en horno convencional?
  Perfectamente. Solo tendrás que aumentar el tiempo de cocción unos minutos para lograr el mismo dorado exterior.