Como hacer gazpacho. El gazpacho es una sopa o crema fría típica española. Este se elabora a base de verduras y hortalizas frescas. Podemos encontrar multitud de variantes que van desde el tradicional, hasta recetas menos ortodoxas en las que se incluyen frutas como sandía, manzana, melocotones, etc… Las cuales veremos más adelante.
Estoy segura de que muchos de vosotros sabéis elaborar esta receta tradicional, de hecho se que en cada casa hay una receta distinta de este y todas las variantes son deliciosas, ¿pero realmente sabemos hacer el mejor?. Pues para que no falleis nunca con esta rica sopa fría, vengo con un decálogo para saber cómo hacer el mejor gazpacho. Os voy a explicar lo que para mi es importante a tener en cuenta para esta receta.
Como hacer el gazpacho perfecto
Las proporciones suelen variar en cuestión del gusto de cada uno. Pero estas son muy importantes si queremos conseguir una crema equilibrada de sabor y textura. Os recomiendo probar mi receta, este es fruto de muchas pruebas y está muy equilibrado de sabo.
Recetas de gazpacho más comunes
- gazpacho andaluz
- de melón
- de fresas
- de remolacha
- de manzana
- de melocotón
- de aguacate
- de mango
- de cerezas
El tomate
Elegir un buen tomate es crucial para un buen resultado. Seguro que esta es una pregunta que os habéis hecho en más de una ocasión. Las mejores variedades de tomate para mi gusto son los de pera y los de rama. Una variedad de tomate que no conviene usar para hacer esta receta es el tomate para ensalada, tampoco aquellos que sean demasiado ácidos.
Como tenemos costumbre de meter los tomates al frigo, para que aguanten bien (sobre todo en verano), lo ideal sería sacar los tomates que vayamos a usar del frigorífico al menos un par de días antes, así tendremos unos tomates perfectos y en su punto óptimo de maduración.
El pan
Tradicionalmente esta sopa fría se elabora con pan “asentado” pero este no es imprescindible, ya que se puede conseguir el mismo resultado si no lo pasamos por un chino o colador una vez hecho, además si agregamos el aceite poco a poco y en forma de hilo al tiempo que continuamos batiendo, conseguiremos que emulsione, lo que le dará una textura muy similar a cuando usamos pan. Así obtendremos un gazpacho con una textura maravillosa, pero mucho más ligero y sin hidratos de carbono.
El agua
Del mismo modo que sucede con el pan, el agua es cuestion del gusto personal de cada uno, sobre todo depende mucho de como nos guste tomar el gazpacho, sí es a modo de sopa o como bebida. Dado que este se puede servir como bebida cuando su textura es más líquida o como plato cuando es más consistente, así que teniendo esto en cuenta podéis o no agregarla.
El ajo
para que no repita hay algo muy sencillo que podemos hacer, tan solo hay que quitarle el germen central a este. Si aun asi te sigue repitiendo puedes agregar solamente medio ajo, de este modo tendremos la esencia de este, sin que resulte pesado de digerir.
El macerado
Una forma muy sencilla de realzar mucho el sabor de esta crema fría, es macerando los ingredientes durante uno o dos días en la nevera. para ello, solo hay que cortar todos los ingredientes, ponerlos en un recipiente hermético y agregarle el aceite, el vinagre y la sal, removemos y reservamos en la nevera hasta el momento de hacerlo, ya veréis cuánto gana en sabor.
La guarnición
Si lo vamos a servir como una bebida no es necesario agregarle nada, si os apetece y queréis que esté más fresco, un par de cubitos de hielo le pueden ir muy bien, pero nada más. Pero si lo vamos a servir como primer plato, lo ideal es hacerlo mas completo, esto se consigue con unos buenos “tropezones”.
Aunque lo tradicional es servirlo con picatostes caseros y las verduras troceadas muy pequeñas (pimiento, pepino, cebolla), dependiendo de la zona, la guarnición puede variar ligeramente, estas pueden ir desde unos tacos de jamón y trozos de huevo duro, hasta melva o atún. En las variedades que se elaboran con frutas, las guarniciones pueden incluir trocitos de estas.
La temperatura
No todo esta en saber Como hacer gazpacho, la temperatura de este debe ser la correcta. La temperatura óptima para servirlo va entre los 0ºC y los 6ªC. De este modo podremos disfrutar de todos los sabores y aromas que nos ofrece esta crema fría tradicional y además de ser un plato delicioso, será una deliciosa sopa refrescante. Por lo que se recomienda que una vez hecho se reserve en la nevera entre 2 y 6 horas antes de consumirlo.
El aceite
Es muy importante que el aceite que usemos sea de calidad, por lo tanto la mejor opción es un aceite de oliva virgen extra. La variedad la dejo a vuestra elección, tan solo debéis tener en cuenta que dependiendo del aceite quedará más o menos intenso de sabor.