Desalar bacalao es un paso esencial para aprovechar al máximo este pescado en la cocina. Ya sea que busques cómo desalar bacalao rápidamente o cómo hacerlo en 30 minutos, aquí encontrarás todas las técnicas para lograr un bacalao perfecto, libre de exceso de sal y listo para cocinar.
¿Por qué es importante desalar el bacalao correctamente?
El bacalao salado ha sido una de las formas más tradicionales de conservar este pescado. Sin embargo, para disfrutarlo en recetas como guisos, ensaladas o al horno, es necesario eliminar el exceso de sal. Existen varios métodos, desde desalar bacalao en leche hasta desalar bacalao rápido en menos tiempo.
Cómo desalar bacalao: Métodos infalibles
Dado que existen varias formas de desalar bacalao, a continuación te explicamos tres métodos eficaces para lograrlo con éxito.
1. Desalar bacalao en agua (método tradicional)
Si quieres aprender cómo hacerlo en casa con el método clásico, sigue estos pasos:
Ingredientes:
- Bacalao salado
- Agua fría en abundancia
- Recipiente grande
Paso a paso:
- Preparación: Retira el exceso de sal enjuagando el bacalao bajo agua corriente.
- Colocación: Introduce el bacalao en un recipiente con agua fría, asegurándote de que quede completamente cubierto. Si tienes dudas sobre cómo desalar bacalao piel arriba o abajo, lo ideal es colocarlo con la piel hacia arriba para evitar que la sal se acumule en la carne.
- Tiempo de remojo:
- Para desalar bacalao en 12 horas, cambia el agua cada 3 o 4 horas.
- Para desalar bacalao en 24 a 48 horas (según el grosor), cambia el agua cada 6-8 horas.
- Revisión final: Prueba un pequeño trozo para verificar el punto de sal antes de cocinar.
2. Cómo desalar bacalao rápidamente en 30 minutos
Si necesitas una solución express, sigue este método:
Ingredientes:
- Bacalao salado en trozos pequeños o desmigado
- Agua fría
- Hielo (opcional)
Paso a paso:
- Corta el bacalao en trozos más pequeños para acelerar el proceso.
- Sumérgelo en abundante agua fría y remueve cada 10 minutos.
- Cambia el agua al menos 2 o 3 veces en 30 minutos.
- Prueba el punto de sal y ajusta si es necesario.
Este método es ideal si buscas desalar bacalao desmigado rápidamente o necesitas un bacalao listo para cocinar en el menor tiempo posible.
3. Cómo desalar bacalao en leche para una textura más suave
Usar leche es una técnica especial que suaviza la textura del bacalao y le aporta un sabor más delicado.
Ingredientes:
- Bacalao salado
- Leche fría
- Recipiente amplio
Paso a paso:
- Enjuaga el bacalao para retirar el exceso de sal.
- Coloca el bacalao en un recipiente y cúbrelo con leche fría.
- Refrigera durante 8-12 horas, asegurándote de que quede completamente sumergido.
- Retira y enjuaga con agua fría antes de cocinar.
Este método es útil para recetas donde quieres una textura más melosa, como el bacalao al pil-pil o gratinado al horno.
Consejos clave para un desalado perfecto
- Si usas bacalao congelado, descongélalo antes de iniciar el proceso de desalado.
- Para un desalado homogéneo, cambia el agua regularmente.
- Prueba distintos métodos según la receta: desalar bacalao al punto de sal, en leche o con cambios de agua frecuentes.
- Sigue trucos de expertos como desalar bacalao Arguiñano o las técnicas recomendadas por Desalar bacalao la casa del bacalao.
Preguntas frecuentes sobre el proceso
¿Cuánto tiempo se tarda en desalar bacalao?
Depende del grosor y del método elegido. Si buscas desalar bacalao en 30 minutos, debes cambiar el agua frecuentemente. Para el método tradicional, el proceso puede durar entre 12 y 48 horas.
¿Es mejor desalar bacalao en agua o en leche?
Puedes optar por desalar bacalao en leche para obtener una textura más suave, o en agua si prefieres el método tradicional.
¿Es mejor desalar bacalao piel arriba o abajo?
Generalmente, se recomienda piel arriba para que la sal se elimine más fácilmente.
¿Puedo desalar bacalao ya cocinado?
Sí, aunque es más difícil. Puedes hervirlo en agua limpia durante unos minutos para reducir la sal.
¿Cuál es la mejor técnica: bacalao desmigado o entero?
Puedes probar cómo desalar bacalao desmigado si buscas acelerar el proceso, o mantenerlo entero para conservar su forma y jugosidad.
¿Cómo desalarlo desmigado?
Al ser más pequeño, necesita menos tiempo. Remójalo en agua fría por 30 minutos, cambiándola cada 10 minutos.
¿Cómo desalar bacalao congelado?
Ten en cuenta que la mayoría del bacalao congelado que se comercializa ya viene al punto de sal y no necesita ser desalado, salvo que el fabricante lo indique en el envase. En caso de que sea necesario, sigue el proceso de desalado habitual, cambiando el agua con frecuencia para eliminar el exceso de sal sin alterar su textura.