Canelones a la catalana

Los Canelones a la catalana de la abuela son un plato tradicional muy apreciado durante la Navidad en Cataluña, especialmente el 26 de diciembre, día de San Esteban. En muchas casas, se preparan utilizando las sobras de las carnes del día anterior, haciendo de este un plato perfecto para aprovechar lo que queda de las comidas navideñas. Aunque la receta ha evolucionado, la base sigue siendo la misma: una farsa de carne compuesta por ternera, cerdo y pollo, con el toque especial del foie gras y el coñac.

Este plato no solo es delicioso, sino que es muy fácil de preparar, con ingredientes que seguro tienes en casa o puedes encontrar fácilmente en tu tienda local. Además, su salsa bechamel cremosa es el toque perfecto para hacer este plato de pasta sean aún más sabrosos. Los canelones de carne de esta receta se pueden disfrutar en cualquier comida navideña, especialmente en una comida familiar, cuando el tiempo de preparación no es un problema.

El origen de los Canelones de San Esteban se remonta a la tradición catalana de preparar platos con las sobras de las carnes de Navidad. Aunque hoy en día se preparan de forma especial para esta festividad, este plato ha sido un referente durante generaciones. La tradición dicta que, después de las grandes celebraciones de Navidad, se aprovechan los restos de las carnes cocidas y se transforman en un delicioso planto festivo. Se dice que fue en el siglo XIX cuando este plato comenzó a ganar popularidad, y hoy es un clásico de las mesas catalanas en Navidad.

¿Por qué elegir esta receta? Son ideales para cenas navideñas o como un plato único durante el día de San Esteban. Son perfectos para quienes disfrutan de recetas tradicionales pero no quieren pasar horas en la cocina. Con esta receta, puedes sorprender a tus invitados con un plato que respeta la tradición y tiene un toque único gracias al foie gras y el coñac. Además, se puede adaptar a los gustos de cada familia, añadiendo o eliminando ingredientes según las preferencias.

Ingredientes para 4 personas

Para el relleno o farsa:

• 200g de carne picada de ternera
• 100g de carne picada de cerdo
• 100g de carne picada de pollo
• 1 cebolla
• 50g de foie gras
• 50ml de coñac o brandy
• 100g de tomate rallado
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra molida (al gusto)
• 45ml de aceite de oliva

Para la bechamel:

• 60g de mantequilla
• 60g de harina de trigo
• 600ml de leche
• 1/4 cdta de nuez moscada molida
• 1/2 cdta de sal (al gusto)
• 1/4 cdta de pimienta blanca molida (al gusto)

Montaje y terminación:

• 16 láminas de pasta para canelones
• 50 g de queso rallado (tipo parmesano, grana padano, etc.)

Cómo hacer Canelones a la catalana

1. Preparar el relleno: Pela y pica finamente la cebolla. Sofríela con aceite de oliva en una sartén hasta que esté traslúcida. Añade las carnes picadas (ternera, cerdo y pollo) y cocínelas a fuego medio.
2. Añadir foie gras y coñac: Incorpora el foie gras y el coñac, dejando que el alcohol se evapore.
3. Añadir tomate y sazonar: Agrega el tomate rallado y sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego bajo durante 30 minutos.
4. Preparar la salsa bechamel: En una cacerola, derrite la mantequilla, añade la harina para formar un roux, y luego añade la leche gradualmente mientras remueves. Condimenta con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
5. Rellenar los canelones: Cocina las láminas de pasta, escúrrelas y rellénalas con la mezcla de carne.
6. Montar y hornear: Coloca los canelones en una fuente, cúbrelos con salsa bechamel y espolvorea con queso rallado. Hornea a 200ºC (392ºF) durante 20 minutos.

Consejos para hacer Canelones de San Esteban perfectos

• Sofrito de calidad: Prepara un buen sofrito. Este paso es fundamental para darle un sabor profundo al relleno.
• Enfriar la pasta: Después de hervir la pasta, enfríala rápidamente en agua fría para detener la cocción y evitar que se peguen.
• Puedes usar sobras de carne: Si tienes sobras aprovecha los restos de otras comidas navideñas para hacer este plato aún más sabroso.
• Repartir bien el relleno: Distribuye el relleno de manera uniforme para que cada canelón tenga la misma cantidad.
• No sobrecargar la bechamel: Aunque debe ser espesa, no la hagas demasiado pesada. Puedes añadir un poco de nuez moscada y pimienta para mejorar el sabor.
• No escatimes en el queso: El queso rallado es fundamental para darle sabor a la capa superior.
• Gratinar correctamente: Asegúrate de gratinar los canelones en el horno hasta que el queso esté bien dorado y burbujeante. Esto le dará una textura crujiente y un sabor delicioso.
• Descanso antes de servir: Deja reposar los canelones unos minutos después de sacarlos del horno para que los sabores se asienten y sea más fácil cortarlos.

Cómo servir y disfrutar Canelones a la catalana

• Presentación o emplatado: Sírvelos en platos hondos, cubiertos con una capa generosa de salsa bechamel y espolvoreados con queso rallado.
• Guarnición: Puedes acompañar con una ensalada fresca de hojas verdes o un poco de pan crujiente.
• Acompañamiento: Un vino tinto joven o un cava catalán puede ser el acompañante perfecto para este plato.
• Maridaje: Este plato va muy bien con un vino tinto de cuerpo medio, como un Rioja o un Priorat.

Preguntas frecuentes sobre esta receta de canelones

¿Puedo congelarlos?
Sí, puedes congelarlos tanto crudos (antes de hornear) como cocinados. Si los congelas crudos, asegúrate de cubrirlos bien con papel film para evitar que se sequen. Si los congelas cocinados, déjalos enfriar completamente antes de guardarlos.

¿Qué tipo de queso puedo usar para gratinarlos?
El queso parmesano es el más tradicional, pero puedes utilizar otros quesos rallados como el gruyère, el cheddar o el emmental.

¿Puedo hacer los canelones con anticipación?
Sí, puedes preparar los canelones con anticipación y hornearlos justo antes de servir. Puedes rellenar las placas de pasta y cubrirlas con la bechamel, pero no las gratines hasta el momento de servir.

¿Cómo puedo hacer que la bechamel quede más sabrosa?
Puedes añadir hierbas aromáticas como perejil, tomillo o nuez moscada a la bechamel para darle un toque extra de sabor. También puedes utilizar caldo de pollo o de verduras en lugar de leche para enriquecerla.

¿Qué acompañamiento es ideal para esta receta de pasta?
Suelen servirse como plato principal, pero puedes acompañarlos con una ensalada verde para una comida más completa.

¿Puedo utilizar otro tipo de carne en el relleno?
Sí, puedes utilizar otro tipo de carne como conejo, pavo o incluso verduras para el relleno.

¡Anímate a probar esta receta de Canelones a la catalana para tu próxima comida navideña! Comparte el resultado con tus amigos y familiares, y no olvides dejar tu comentario si te ha gustado. ¡Feliz Navidad!