El brazo de naranja, también conocido como torta de laranja, es uno de los postres tradicionales más populares de la repostería portuguesa. Esta receta destaca por su textura suave y jugosa, situada a medio camino entre el flan y el pudin, lo que la convierte en un dulce perfecto para cualquier ocasión. Su aspecto recuerda al brazo de gitano, aunque a diferencia de éste, no se rellena: es tan riquísima y jugosa que no lo necesita.
Prepáralo para una merienda especial, una celebración familiar o como postre para sorprender. Este brazo portugués se sirve frío y gana incluso más sabor con el reposo de un día para otro. Si tienes Thermomix, también puedes seguir la versión adaptada que te detallamos más abajo, ideal para quienes buscan rapidez sin perder calidad.
Su origen se remonta a la repostería conventual portuguesa, caracterizada por el uso intensivo de huevos, como también ocurre con otras recetas tradicionales del país. Aunque no se conoce con certeza quién lo inventó, esta torta de naranja se ha convertido en un clásico de las pastelerías lusas, sobre todo en fechas festivas.
Ingredientes
- 800g de huevos (Talla L)
- 20g de ralladura de naranja (+o- 2 naranjas)
- 200ml de zumo de naranja natural (1 taza)
- 230g de azúcar (1 taza)
- 80g de mantequilla derretida (6 cdas)
- 30g de harina de trigo (2 cdas)
Cómo hacer brazo de naranja portugués
- Precalienta el horno a 180ºC (356ºF): Engrasa una bandeja rectangular con mantequilla y cubre con papel de hornear. Vuelve a engrasar ligeramente el papel.
- Ralla finamente las naranjas, evitando la parte blanca: Exprime el zumo y reserva ambos.
- Derrite la mantequilla en el microondas o en un cazo hasta que quede líquida. Reserva.
- Tamiza la harina y resérvala.
- Bate los huevos con el azúcar y la ralladura de naranja hasta que la mezcla doble su volumen.
- Incorpora el zumo de naranja, la mantequilla y la harina. Mezcla suavemente hasta integrar todos los ingredientes.
- Vierte la mezcla en la bandeja. Hornea durante unos 25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.
- Desmolda en caliente. Coloca un paño húmedo sobre la encimera y vuelca la torta sobre él. Retira el papel de hornear y enrolla con ayuda del paño.
- Deja enfriar y refrigera durante varias horas o hasta el día siguiente.
- Espolvorea con azúcar glas antes de servir.
Cómo hacer brazo de naranja fácil con Thermomix
- Pulveriza el azúcar con la ralladura de naranja. Programa 30 segundos, velocidad 5-7-10 progresivamente.
- Añade los huevos y programa 1 minuto a velocidad 4.
- Incorpora el zumo, la mantequilla y la harina. Mezcla 30 segundos, velocidad 3,5.
- Vierte la mezcla en la bandeja preparada y hornea a 180ºC (356ºF) durante unos 25 minutos.
- Desmolda y enrolla en caliente como en la versión tradicional.
Consejos para hacer esta receta torta de laranja
- Usa huevos a temperatura ambiente para lograr mejor volumen.
- El papel de horno debe quedar bien adherido a la bandeja.
- No sobrehornees: el interior debe quedar jugoso, casi como un flan.
- Ralla solo la parte superficial de la piel de la naranja para evitar el amargor.
Cómo servir y disfrutar brazo de naranja
- Presentación o emplatado: Corta en rodajas y sirve frío en una fuente alargada.
- Guarnición: Espolvorea con azúcar glas y decora con rodajas de naranja confitada.
- Acompañamiento: Perfecto con nata montada o helado de vainilla.
- Maridaje: Combina muy bien con vinos dulces portugueses como el Moscatel de Setúbal o con un café expreso.
Variantes de esta receta portuguesa
- Bizcocho de naranja portugués: Hornea la mezcla sin enrollar, en un molde rectangular.
- Torta de naranja Thermomix: Puedes hornearla en una fuente más alta para que se asemeje a un pudin.
- Brazo portugués con almendra: Sustituye la harina por almendra molida para un versión sin gluten.
Preguntas frecuentes sobre esta receta de brazo de naranja
¿Por qué se rompe al enrollarlo?
- Puede estar demasiado frío o poco cocido. Enróllalo en caliente y con ayuda de un paño húmedo.
¿Cuánto tiempo aguanta en la nevera?
- Hasta 3 días bien envuelto. Gana en sabor de un día para otro.
¿Puedo congelarlo?
- No es recomendable, ya que pierde textura. Lo ideal es consumirlo fresco.
¿Puedo sustituir la mantequilla por aceite?
- No es lo más aconsejable, ya que perdería parte de su sabor característico.
Guarda esta receta de brazo de naranja jugoso y prepárala en tu próxima reunión. Es fácil, elegante y conquista a todos los paladares.