Arroz con pollo y verduras

El arroz con pollo y verduras es una receta casera clásica mediterránea que reúne lo mejor de la cocina tradicional alicantina: sencillez, sabor y equilibrio nutricional. Este plato principal, de tipo seco y preparado en paellera o cazuela, se ha ganado un lugar en la mesa de millones de hogares por su versatilidad y su atractivo aroma a campo y hogar. Su elaboración no requiere grandes destrezas culinarias, pero sí cuidado en los tiempos y en la proporción del caldo, lo que garantiza un resultado perfecto incluso para cocineros novatos.

La historia del arroz con verduras y pollo está fuertemente ligada a la cocina campesina del Levante español. Nació como una variante práctica de las paellas de domingo, cuando las familias aprovechaban las sobras del cocido y las verduras de temporada para crear un plato sustancioso y reconfortante. Con el tiempo, este arroz pasó de ser una comida humilde a una receta estrella en bares, restaurantes y festivales gastronómicos. Su versatilidad permite que se adapte a los gustos y recursos de cada zona, conservando siempre su base: arroz bomba, pollo tierno y hortalizas frescas.

Desde el punto de vista nutricional, el ingrediente principal, el arroz destaca por su aporte de energía en forma de carbohidratos complejos, bajos en grasa y de fácil digestión. Al combinarse con el pollo, una fuente magra de proteínas de alta calidad, y con verduras ricas en fibra, vitaminas y antioxidantes, se obtiene un plato equilibrado. Este arroz con pollo y verduras es una receta saludable y completa que cumple con los requisitos de una dieta equilibrada, ideal para deportistas, niños y adultos por igual.

Además, su riqueza de sabores proviene de ingredientes tan sencillos como la ñora, pimiento rojo, ajo y tomate. La ñora, en particular, es un pimiento seco característico de la zona mediterránea cuyo sabor dulce y tostado impregna el plato de matices muy singulares. Añadir especias para paella, aceite de oliva virgen extra y caldo de cocido potencia la autenticidad del resultado final. Incluso existen versiones adaptadas al horno o a la freidora de aire, para quienes buscan una receta rápida y ligera sin renunciar al gusto de siempre.

Ingredientes para 4 personas

• 500g de pollo troceado
• ½ pimiento rojo
• 300g de arroz bomba (2 tazas)
• 1 pimiento italiano
• 7 dientes de ajo
• 150g de garbanzos cocidos (1 taza)
• 1 tomate maduro
• 600ml de caldo de cocido (4 tazas)
• 1 ñora
• Aceite de oliva (3 cda)
• 1 sobre de mezcla de especias para paella
• Sal (al gusto)
• 1 pastilla de caldo concentrado

Cómo hacer arroz con pollo y verduras paso a paso

1. Prepara la base aromática. En el vaso de una batidora, tritura el tomate, el pimiento italiano, la ñora, la pastilla de caldo, las especias para paella, un diente de ajo, dos cucharadas de aceite de oliva y cuatro cucharadas de caldo de cocido. Reserva esta mezcla intensa de sabor.
2. Dora el pollo y las verduras. Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela o paellera a fuego medio. Añade el pimiento rojo troceado, los seis ajos enteros con piel y el pollo. Sofríe durante unos 8 minutos hasta que el pollo esté dorado por fuera. Consejo de experto: no remuevas constantemente el pollo para permitir que se selle y retenga sus jugos.
3. Incorpora los garbanzos y el arroz. Añade los garbanzos cocidos y sofríelos brevemente para que se impregnen del sabor del aceite. Vierte el arroz y remueve un par de minutos para que los granos se tuesten ligeramente. Esto evitará que se apelmacen durante la cocción.
4. Agrega el sofrito triturado. Vierte la mezcla reservada sobre el arroz y cocina durante un minuto, removiendo bien para que el conjunto se integre. El toque de la ñora y el tomate aportará un color dorado intenso y un aroma que te abrirá el apetito.
5. Cuece el arroz a fuego suave. Añade el caldo de cocido caliente y mezcla suavemente. Ajusta la sal según el gusto. Cocina tapado durante unos 20 minutos a fuego bajo (aproximadamente 95°C o 203°F). Cuando observes que el caldo se ha absorbido casi por completo, apaga el fuego.
6. Deja reposar. Cubre el arroz con un paño limpio o una tapa y deja reposar entre 5 y 10 minutos. Este paso es esencial para que el grano termine de absorber los aromas y conserve una textura firme pero jugosa.

Consejos para hacerlo perfecto

• Corta uniforme de verduras. Haz trozos pequeños garantizan una cocción homogénea y un sabor equilibrado.
• Macerado del pollo: si lo dejas con ajo, pimentón y aceite por un par de horas antes de cocinar, el sabor se intensifica notablemente.
• El arroz bomba o el redondo absorbe mejor los jugos y mantiene su forma sin pasarse.
• Para un arroz suelto, usa unas 2,5 partes de caldo por cada parte de arroz.
• Puedes hornearlo a 180°C (350°F) durante 20-25 minutos tras sofreír los ingredientes.
• Para una opción más ligera, cocina con caldo bajo en sal y reduce un poco el aceite de oliva sin perder sabor.

Cómo servir y disfrutar el arroz con pollo y verduras

• Presentación o emplatado: Sirve el arroz en una paellera tradicional o en platos hondos para destacar su aspecto casero y cálido.
• Guarnición: Combina con una ensalada verde fresca o unas rodajas de pan tostado.
• Acompañamiento: Sírvelo con un all i oli casero para realzar los sabores mediterráneos o con ajonesa para un toque más ligero.
• Maridaje: Acompaña este plato con un vino blanco seco o un rosado suave. También puedes optar por agua con limón o una cerveza artesanal.

Preguntas frecuentes sobre esta receta

• ¿Puedo usar otro tipo de arroz?
  Sí. El arroz bomba es el ideal, pero puedes usar arroz redondo o integral. Ajusta los tiempos de cocción: el integral necesitará unos 10 minutos más.
• ¿Qué puedo usar en lugar de la ñora?
  El pimentón dulce, especialmente el de la Vera, es un sustituto adecuado. Aporta aroma ahumado y color similar.
• ¿Se puede preparar con antelación?
  Sí. Cocina y deja reposar tapado. Calienta al servir con un poco de caldo o agua para conservar jugosidad.
• ¿Es apto para intolerancias?
  Este plato no contiene gluten ni lactosa. Si deseas reducir el sodio, evita las pastillas de caldo y elige un caldo casero sin sal añadida.
• ¿Cómo lograr una textura más melosa?
  Añade medio vaso de caldo adicional y reduce el fuego durante los últimos minutos. El resultado será un arroz menos seco pero igual de sabroso.
• ¿Puedo hacerlo en Thermomix o freidora de aire?
  Sí. En Thermomix, utiliza la velocidad cuchara y programa el arroz a 100°C; en freidora de aire, cocina tras sofreír los ingredientes, cubriendo con papel aluminio para conservar humedad.

El arroz con pollo y verduras es mucho más que una receta: es una celebración del sabor mediterráneo y de la cocina casera que une generaciones. Su equilibrio entre tradición y sencillez lo convierte en una opción excelente para comidas familiares o celebraciones informales. Además, su naturaleza saludable, rica en proteínas y baja en grasas, lo hace ideal para quienes buscan comer bien sin complicaciones. Prepara este arroz con cariño, comparte la receta y disfruta del placer de un plato que nunca pasa de moda.