Arroz con pollo

Aprende a preparar arroz con pollo tradicional con esta receta fácil y deliciosa. ¡Ideal para toda la familia!

El arroz con pollo es, sin duda, una de las preparaciones más emblemáticas y queridas de la gastronomía de habla hispana. Este plato, que combina la sencillez de sus ingredientes con una explosión de sabor, es la opción perfecta para cualquier comida familiar o reunión. Nuestra versión de esta receta de paella de pollo está diseñada para ser accesible, garantizando un resultado perfecto y delicioso.

La historia de este plato se remonta a la Edad Media, fusionando las técnicas de cocción del arroz, introducido por la cultura árabe en la Península Ibérica, con los productos locales. Esta tradición viajó y se adaptó, dando origen a innumerables variantes. La que hoy presentamos se distingue por la incorporación de la salmorreta, una base de sofrito alicantina elaborada con ñoras que intensifica el sabor y el color de forma natural, elevando el plato por encima del clásico arroz con pollo criollo. Es un testimonio de la rica cocina tradicional española y un ejemplo claro del arroz alicantino más auténtico.

Preparar este arroz con pollo fácil es más sencillo de lo que parece. La clave para conseguir un grano suelto y lleno de sabor reside en tres puntos: un buen sofrito, un arroz de calidad y la un buen caldo casero. Si sigue nuestra guía detallada, dominará este plato de arroz con carne sin dificultad.

Ingredientes para 4 personas

• 500g de pollo troceado
• 1 pimiento rojo (1/2 para la salmorreta, 1/2 en tiras para decorar)
• 4 dientes de ajo (2 para la salmorreta, 2 picados)
• 1 cebolla mediana
• 1 cdta de sal (para la salmorreta) + al gusto para el arroz
• 300g de arroz
• 200g de garbanzos cocidos
• 4 ñoras
• 750ml de caldo caliente (aproximadamente, ajustar según el tipo de arroz)
• 1 tomate maduro
• 1 cdta de pimentón
• 1 sobre de condimento para paella
• 2 cdas de aceite de oliva (para la salmorreta)
• Aceite de oliva (para cocinar)

Cómo hacer arroz con pollo

1. Calentar aceite en la paella a fuego medio. Es importante que la temperatura sea la adecuada para sellar correctamente la carne y potenciar su sabor.
2. Cocinar los trozos de pollo a fuego alto hasta que estén dorados por todos los lados. Este sellado inicial permite que la carne conserve su jugosidad y desarrolle un sabor intenso.
3. Mientras tanto, cortar el pimiento rojo en tiras finas. Añadirlas a la paella y cocinarlas hasta que se doren ligeramente. Retirar y reservar; se incorporarán al final para decorar y aportar color.
4. Picar los ajos y la cebolla muy finamente. La finura del corte es clave para que se integren perfectamente en el sofrito y liberen todo su aroma.
5. Añadir un poco más de aceite de oliva a la paella y sofreír el ajo seguido de la cebolla. Incorporar una pizca de sal y cocinar durante 10 minutos a fuego medio, hasta que la cebolla cambie de color y se forme la base de sabor del arroz.
6. Bajar el fuego y añadir el arroz para nacararlo durante 5 minutos. Remover continuamente para que cada grano se impregne de aceite y sabor sin que se queme. Este paso sella el almidón y prepara el arroz para absorber los líquidos posteriores.
7. Mientras se cocina, lavar y escurrir los garbanzos. Incorporarlos al arroz, mezclando con cuidado para que se distribuyan uniformemente.
8. Preparar la salmorreta: cortar un pimiento en tiras y ponerlo en el vaso de la batidora junto con 2 dientes de ajo. Calentar el caldo en un cazo con las 4 ñoras para hidratarlas, y añadirlas al vaso. Incorporar un tomate cortado a la mitad, 1 cucharadita de sal, un sobre de preparado para paella y 2 cucharadas de aceite. Triturar hasta conseguir una mezcla espesa y homogénea.
9. Hacer un pequeño hueco en el centro de la paella, verter una cucharada de aceite y añadir el pimentón rojo. Mezclar rápidamente con el sofrito para que no se queme y liberar todo su aroma.
10. Incorporar la salmorreta al arroz y mezclar suavemente con los demás ingredientes. Esto aporta color, sabor y profundidad característica del arroz alicantino.
11. Reincorporar el pollo a la paella y verter el caldo caliente de manera uniforme. Distribuirlo con cuidado usando una cuchara de madera hasta que llegue al fondo. A partir de este momento, no remover más para evitar que el arroz se rompa.
12. Colocar encima las tiras de pimiento rojo que reservamos al inicio para decorar. Tapar la paella y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos, asegurando una temperatura de aproximadamente 95 °C (203 °F) para que el arroz se cocine de forma uniforme y sin quemarse.
13. Pasado este tiempo, destapar la paella, comprobar que el arroz está cocido y que no queda caldo. Dejar reposar al menos 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten y la textura quede perfecta.

Consejos para hacerlo perfecto

• Recomendamos utilizar arroz de grano redondo, como el Senia, el arroz Bomba o el Albufera, ya que ofrecen la mejor absorción de caldo, crucial para la calidad de este plato de arroz.
• El caldo debe incorporarse siempre hirviendo. Esto asegura la continuidad de la cocción y evita que el grano se fracture o quede desigual.
• Una vez agregado el caldo, evite remover el arroz. Solo se permite el movimiento inicial para nivelar los ingredientes. Remover en exceso libera almidón, resultando en una textura pastosa.
• Para obtener la capa inferior caramelizada y tostada, eleve el fuego a máximo en el último minuto de cocción. Esto requiere atención constante.
• El tiempo de reposo permite que el grano termine de absorber el vapor y el líquido residual, confiriendo al plato una textura más tierna y unificada.
• La salmorreta con ñora es el ingrediente que marca la diferencia. Proporciona una base de sabor profundo, ideal para cualquier receta fácil con un toque gourmet.

Cómo servir y disfrutar el arroz con pollo

• Presentación o emplatado: La forma más tradicional y recomendable es servir esta receta de arroz es directamente en la paella o sartén. Las tiras de pimiento rojo reservadas añaden un contraste visual atractivo.
• Guarnición: Los garbanzos enriquecen la receta. Se puede incorporar unos guisantes o judías verdes tiernas para una nota de color y frescura.
• Acompañamiento: Tradicionalmente, se acompaña con rodajas de limón, cuyo jugo ácido equilibra la riqueza del sofrito. Una ensalada fresca de temporada complementa perfectamente.
• Maridaje: Para maridar esta paella de pollo, sugerimos un vino blanco seco y aromático (Verdejo o Albariño) o un vino rosado con cuerpo. Una cerveza artesanal bien fría también es una excelente elección.

Preguntas Frecuentes sobre esta receta tradicional

• ¿Puedo usar otras carnes o convertirlo en arroz mixto?
  Absolutamente. La base de sofrito y salmorreta es robusta y admite variaciones. Es excelente para preparar una receta de arroz con carne utilizando cerdo o conejo. Añadiendo marisco (gambas, calamares) se obtiene un excelente arroz mixto.
• ¿Cuál es la proporción ideal de caldo y arroz para esta receta?
  La proporción estándar es de aproximadamente 3 partes de caldo por 1 de arroz (750ml por 300g en este caso). Sin embargo, el tipo de arroz, el ancho de la paella y la intensidad del fuego pueden requerir ligeros ajustes. Siempre es recomendable tener un poco de caldo extra caliente a mano.
• ¿Qué diferencia hay entre la salmorreta y un sofrito normal?
  La salmorreta se distingue por el uso de ñoras hidratadas y trituradas junto con el tomate y el ajo. Mientras que el sofrito normal es la base de cebolla y tomate, la salmorreta aporta un sabor ahumado, dulce y una intensidad de color superior, esencial para el sabor de este arroz alicantino y de cualquier paella valenciana (en sentido genérico).
• ¿Cómo puedo recalentar el arroz con pollo sin que quede seco?
  Para recalentar, se recomienda añadir una cucharada de caldo o agua sobre el arroz antes de calentarlo en el microondas o en una sartén a fuego muy bajo, tapado. El vapor ayuda a rehidratar el grano, manteniendo la textura.
• ¿Es aceptable usar aceite de girasol en lugar de aceite de oliva?
  Si bien se puede usar aceite de girasol, el aceite de oliva virgen extra (AOVE) es fundamental para la cocina tradicional española y para el sabor. El AOVE aporta notas frutales y una mejor resistencia al calor, enriqueciendo el sabor de nuestro arroz con pollo.